Sciacchetrà

Sciacchetrà
Botellas de Sciacchetrà.
Designación (es)	Sciacchetrà
Designaciones principales	Cinque Terre Sciacchetrà
Tipo de designación (es)	DOC
Reconocido desde	29 de mayo de 1973
País	Italia
Región principal	Liguria
Subregión (es)	provincia de La Spezia
Localización	Riomaggiore , Manarola , Vernazza , Corniglia y Monterosso al Mare
Tiempo	clima mediterráneo
Suelo	arenisca, arcilla y carbonatos
Superficie total	90 hectáreas
Área plantada	70 hectáreas
Numero de bodegas	una bodega cooperativa que reúne a la mayoría de productores (300) y seis aziendas (bodegas independientes)
Variedades de uva dominantes	Bosco , Albarola , Vermentino
Vinos producidos	Vino dulce
Producción	2.367 hectolitros
Pies por hectárea	6.250

El Sciacchetrà es una denominación de vino dulce desarrollada en la provincia de La Spezia en Liguria . Está protegido por una Denominazione di origin controllata desde 1973 y se produce en las zonas costeras de las Cinque Terre . Esta denominación es reclamada por los cinco pueblos de Riomaggiore, Manarola, Corniglia, Vernazza, Monterosso al Mare, que también producen Cinque Terre DOC con las mismas variedades de uva. El Sciacchetrà, de los viñedos del Parque Nacional de Cinque Terre , ha sido reconocido como Presidio Slow Food .

Historia

Desde el año 1100 , el cultivo de la vid se ha desarrollado en terrazas construidas por el hombre y sostenidas por muros de piedra seca.

Dante lo cita en la canción XXIV del sexto círculo del Purgatorio , Petrarca habla de él en su monumental poema latino África y Boccace , en su Decameron , le da el nombre de Vernaccia di Corniglia .

En Aviñón , Clemente VI disfrutó de la Vernaccia des Cinque Terre . Ahogó en él un collar de anguilas, que luego fue preparado en esta salsa. El pontífice luego probó este plato con toda la fuerza de este mismo vino. Este luego llevó el nombre de su variedad de uva a menudo confundida con Garnacha.

El origen del nombre sigue siendo incierto, pero las personas mayores todavía lo llaman renfursà . Sciacchetrà plazo, bajo el cual se comercializa, comenzó a ser utilizado sólo al final de la XIX ª  siglo. Parece que uno de los primeros en utilizarlo fue el pintor Telemaco Signorini , que así designa este vino en su diario que llevó durante sus diversas estancias en Riomaggiore . La etimología de esta palabra proviene del verbo local sciacàa , que indica la forma de triturar la uva, ya que en dialecto ligur, sciacchetrà significa triturado.

A principios del  siglo XX, la filoxera llega tardíamente a la zona de Cinque Terre sin ningún canal de comunicación con el resto de la provincia. La destrucción del viñedo provocó el colapso de la economía local y la emigración de los habitantes de Cinque Terre que vivían únicamente de sus viñas.

Fueron replantados y reemplazados por híbridos . Pero una gran cantidad de terrazas no se volvieron a poner en cultivo. Durante los años 1960 a 1980 , un declive demográfico debido a una importante emigración de la población en busca de mejores condiciones de vida, provocó un nuevo abandono de las terrazas de las Cinque Terre.

A pesar de obtener la designación DOC, el 29 de mayo de 1973, Sciacchetrà no se comercializó hasta 1985 , cuando la Cooperativa Agricoltura comenzó a producirlo.

Geografía

Orografía

El paisaje se caracteriza por una estrecha franja de tierra entre el mar Mediterráneo y la línea de la cresta que los separa del Val di Vara y el golfo de La Spezia. La zona montañosa discurre paralela a la costa e incluye picos bajos como el monte Malpertuso (815 metros) o el monte Vè (486 metros), pero próximos al mar, provocando una importante pendiente. Sobre estos desniveles, las terrazas donde se cultivan las vides cubren una distancia lineal de casi 6.000 kilómetros y una superficie de unas 2.000 hectáreas. Los viñedos se encuentran solo en los que se construyeron en Macigno, Canetolo y Monte Veri.

Geología

El terruño vitivinícola está compuesto casi exclusivamente por areniscas intercaladas con capas de arcilla y carbonatos desde finales del Cretácico hasta el Eoceno . Las áreas detríticas se encuentran en todo el sector vitivinícola. Se deben tanto a la acción del hombre como a agentes naturales como tormentas o inundaciones.

Tiempo

Las Cinque Terre tienen un clima mediterráneo muy suave gracias a la presencia de los Apeninos que ofrecen refugio de los vientos del norte. Como el resto de la Riviera, esta es una región de Liguria donde las temperaturas más altas se registran durante los meses de julio y agosto y las temperaturas invernales son más suaves que la media. Las lluvias son generalmente de corta duración, generalmente en otoño y primavera.

Informes meteorológicos para la región de Cinque Terre

Mes	Ene.	Feb.	marzo	abril	mayo	junio	Jul.	agosto	Sep.	Oct.	Nov.	Dic.	año
Temperatura mínima media ( ° C )	2,7	3.2	5.3	8.8	12,2	15,9	18,2	17,9	15,1	11,6	7.3	4.4	10,2
Temperatura media (° C)	6.1	6,8	9.4	12,7	16,5	20,2	22,8	22,3	15,4	15,5	10,7	7,6	12,6
Temperatura máxima promedio (° C)	9.5	10,4	13	16.6	20,8	24,5	27,4	26,7	23,6	19,3	14,2	11,2	18,1
de los cuales lluvia ( mm )	130	122	129	140	73	68	50	68	98	179	215	214	El error rain-ann no es un número (1,485)

Fuente:

La 25 de octubre de 2011, a primera hora de la tarde, cayeron aguaceros durante tres horas en la provincia de La Spezia. Según los servicios meteorológicos, cayeron entre 200 y 500 milímetros de lluvia, algo inaudito. La zona más afectada fue el sitio turístico de Cinque Terre, donde murieron siete personas, incluido un rescatista.

Los arroyos, acequias y otros pequeños arroyos crecieron muy rápidamente, formando en la costa zanjas escarpadas con vistas a Vernazza y Monterosso al Mar. En pocos minutos la fuerza de las olas se desvaneció en un torrente de barro, enredaderas, árboles, piedras, vehículos etc. Solo los pueblos de Manarola, Riomaggiore y Corniglia, que se salvaron de las lluvias torrenciales, sufrieron daños mínimos.

Viñedo

Presentación

Gran parte del Parque Nacional de Cinque Terre está cubierto casi en su totalidad por viñedos DOC Cinque Terre (150 ha). Clasificado como en peligro por la UNESCO , tras el abandono gradual de las terrazas cultivadas, la restauración de esta región vitivinícola ha sido apoyada por la administración del parque, que organiza los sitios de trabajo todos los años. El rescate requiere tanto la consolidación como la reconstrucción de los muros de piedra seca que sostienen los viñedos. Este sitio ha sido catalogado como Patrimonio de la Humanidad desde 1997 .

• Viñedo de Riomaggiore.

• Viñedo de Vernazza.

• Viñedo de Corniglia.

• Viñedo de Manarola.

• Viñedo de Monterosso al Mare.

Se produce en los cinco pueblos que se aferran a la montaña por encima o al borde de los arroyos: Monterosso, Vernazza, Corniglia, Manarola y Riomaggiore, pero la zona de producción se extiende a Tramonti di Biassa y Tramonti di Campiglia, aldeas de La Spezia.

Variedad de uvas

Este vino tiene un 60% de variedades de uva Bosco, Vermentino y Albarola 40%. El Sciacchetrà tiende a preferir la uva Bosco, ya que la piel de la uva es más duradera y resiste mejor tanto a las inclemencias del tiempo como al passerillaje. Albarola da un color amarillo pajizo verde muy claro y fragancia neutra, Vermentino da un color amarillo pajizo verde oscuro con una textura fina y aromas frescos.

Métodos culturales y regulatorios

Para tener derecho a la denominación, los vinos deben proceder de viñedos ubicados únicamente en terrenos montañosos. En estas laderas escarpadas, rocosas, áridas y poco irrigadas, los racimos nunca son muy grandes y las bayas contienen poco jugo. La exposición a fuertes rayos solares y vientos hace necesario podar la vid bastante bajo. Se conduce sobre pérgolas de un metro de altura y el trabajo se realiza con mayor frecuencia en cuclillas.

Esta conducción de pergoletta , un término y método específico de las Cinque Terre, ayuda a evitar el estrés hídrico y las quemaduras de hojas debido a la niebla y la sal. Sin embargo, algunos viticultores están comenzando a operar sus viñedos en hileras, pero esto requiere la instalación de un sistema de riego. El agua llega al sitio a través de cañerías, cuya instalación es financiada por la cantina social (bodega cooperativa).

Las especificaciones son esencialmente las mismas que para las Cinque Terre blanc, excepto por las etapas inmediatamente posteriores a la cosecha.

La única intervención estructural posible para modernizar la vitivinicultura fue la creación del monorraíl en 1980. Fue la Association des Vignerons, fundada en 1973 , la que implementó esta infraestructura en el marco de la Cooperativa Agrícola. Utilizado para el transporte de materiales y personas, ha dado un nuevo impulso a la viticultura. Con 16  km de longitud , el monorraíl se encuentra en las pendientes más empinadas y distantes. Los pequeños trenes de cremallera , denominados localmente trenino , que lo utilizan son impulsados ​​por un pequeño motor térmico y permiten que la uva descienda sin esfuerzo hacia las bodegas. Pero aún hoy, dependiendo de la ubicación de las cepas, "uno lleva cestas llenas de uvas en el hombro o en la cabeza, caminando en equilibrio inestable sobre los bordes estrechos de las tiras, tratando de evitar los hilos. Hierro que, plantado en la muralla, sirven para sostener las glorietas extendidas, rozando contra la ciuende de brezos que sirve para proteger las ramas del viento del suroeste. " .

Vinificación

Cada familia produjo una pequeña cantidad que se utilizó para eventos importantes como el nacimiento, el matrimonio o la muerte. Se utilizaba como regalo para agradecer y honrar a los notables (médico, abogado, sacerdote, etc.) o para pedir un favor. Durante la vendimia se seleccionó la uva. Debe haber tenido una alta concentración de azúcar que fue indicada por el color de las bayas con matices dorados. Después de la cosecha, los racimos se dejaron secar hasta finales de noviembre.

Actualmente, el proceso de secado comienza cuando la uva ha alcanzado el mayor grado de maduración y las bayas comienzan a perder agua. Se ponen a secar sobre soportes ventilados. El passerillaje se prolonga hasta que la concentración de azúcares en la uva alcanza un potencial alcohólico de al menos el 17%.

Este passerillaje dura unos dos meses y la vendimia pierde 2/3 de su volumen. Durante todo este tiempo, la uva está protegida del sol por lonas, lo que permite una mejor concentración de ácidos y azúcares (alrededor de 400  g / l ). La fermentación es muy lenta, debido a este alto contenido en azúcares que ralentiza la acción de las levaduras. Como todos los vinos de passito , el Sciacchetrà terminado tiene un contenido de azúcar de al menos 14  g / l . Su nivel de alcohol es del 17% del cual al menos el 13,5% adquirido.

Un litro de Sciacchetrà se produce mediante prensado de pasas equivalente a diez kilogramos de uva fresca. Produce 2.367 hectolitros de Sciacchetrà.

Tipo de vino

El Sciacchetrà se presenta en un color amarillo dorado pálido en su juventud y evoluciona, con la edad, hacia el oro viejo con reflejos ambarinos. Cada año de crianza refuerza su color en intensidad para asumir un vestido lleno de ámbar dorado.

Su nariz es muy intensa y persistente, con agitación desprende aromas de higos, naranjas y albaricoques confitados, asociados a elegantes notas de miel y frutos secos. En boca se caracteriza por su dulzor, nunca repugnante, y su armonioso equilibrio entre calidez y frescor. Largo en boca, forro y envolvente, su final confirma su riqueza aromática.

Embotellamiento

Sciacchetra se comercializa en botellas de 37,5 cl de forma específica. Alcanza su óptimo tras varios años de crianza en botella.

Vinos y terruño

Lugares llamados

Se autorizan los nombres de localidades cuando se incluyan en los municipios y caseríos de la zona de denominación.

Passito y riserva

Estos dos vinos se diferencian por su crianza. Sciacchetrà passito, tras un año de crianza, adquiere un color amarillo dorado con reflejos ambarinos. Al revolver, desprende aromas melosos; en boca es armonioso, bien estructurado y con cuerpo, con buena persistencia y retrogusto almendrado.

En cuanto a Sciacchetrà riserva, que envejece tres años, su color es más oscuro y va del dorado al ámbar. Su nariz es intensa y sus aromas marcados y agradables, característicos de los frutos secos. Es un vino armonioso, bien estructurado y con cuerpo, muy largo en boca con retrogusto de almendra y pan de jengibre.

• Viejo passito.

• Botellas de Sciacchetrà.

• Queso y passito.

Vino y gastronomia

Sciacchetrà la temperatura de funcionamiento está entre 12/ 14  ° C . Este vino dulce acompaña tradicionalmente los postres de la cocina local como el pandolce de Génova , pan del marinaio (una especie de brioche), canestrelli (galletas de mantequilla) y baci di Alassio (repostería con corazón de chocolate), destaca sobre una harina de castaña. pastel o tarta campesina. Es perfecto con quesos fuertes y pasteles secos.

Economía

Estructura de la finca

El área de Cinque Terre para la producción de vinos de denominación es de 90 hectáreas. Pero solo se explotan 70 hectáreas. El tamaño medio de las explotaciones se sitúa entre 3000 y 3500 m 2 . La población de viticultores es más que envejecida ya que su edad media ronda los 72 años, además la gran mayoría de ellos son pluriactivos.

La bodega cooperativa de vinos se encuentra en Groppo de Riomaggiore, una localidad de Manarola. Fue construido en 1982 con las mismas piedras que las utilizadas para las terrazas de los viñedos. La Cooperativa Agricoltura o Cantina delle Cinque Terre vinifica utilizando las tecnologías más modernas. Tiene 300 socios, que operan 45 hectáreas, pero hay algunas aziendas que vinifican y comercializan sus propios vinos.

Lista de productores

Son siete en número.

• Cooperativa Agricoltura de Cinque Terre arl, Groppo, Manarola
• Azienda Agricola Buranco de Kurt Wachter, Monterosso al Mare
• Azienda Vinicola La Polenza, Corniglia
• Walter de Battè, Riomaggiore
• Forlini y Cappellini, Manarola
• Pagni Vini SaS de Arrigoni Riccardo et Cie, La Spezia
• Sassarini Natale, Monterosso al Mare

Márketing

El "Cinque Terre Sciacchetrà" Passito puede ser comercializado después del 1 er noviembre del año siguiente a la cosecha.

La reserva "Cinque Terre Sciacchetrà" no se puede poner en el mercado antes de 1 st de noviembre de 3 º  año después de la cosecha. Schiacchetra Riserva puede envejecer en cubas de acero inoxidable, en cubas de compuesto de vetroresina o en barricas de roble.

Por su producción de excelencia, el Sciacchetrà ha sido reconocido como Presidio Slow Food . Pero estos vinos Slow Food Sentinel pueden variar desde la versión turística hasta vinos extremadamente raros. Esto explica el rango de sus precios desde los 30 € hasta los 169 €, la botella de 37,5 centilitros.

En 2013 , desde30 de agostoel 1 er septiembre Monterosso organizó un festival dedicado a la Cinque Terre Sciacchetrà . Este vino aún poco conocido, a un alto costo, contribuye sin embargo a perpetuar una parte importante de la cultura y tradiciones de Liguria, y a preservar un paisaje clasificado como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO . Mejorar su notoriedad es el objetivo del festival passito de Cinque Terre, cuya primera edición coincidió con los 40 años de este DOC.

Notas y referencias

1. Geologia, geomorfologia e vini del Parco Nazionale delle Cinque Terre (Liguria, Italia)
2. Vini e cucina tipica de Cinque Terre
3. Jean-Pierre Saltarelli, Il Vino al tempo dei Papi d'Aviñón , Il Tematico, n o  17, octubre de 1998, de Treviso. pag. 90.
4. Historia de las Cinque Terre Sciacchetrà
5. Mín Sciacchetrà
6. Cinque Terre Sciacchetrà en la grand-vin.fr sitio
7. Cinque TErre y Sciacchetrà DOC en el sitio naturalmenteitaliano.it
8. Clima de Cinque Terre
9. "  Los datos Cinque Terre Climático  " en cinqueterre.eu.com (consultado el 1 er de septiembre de 2013 )
10. Las inundaciones de 25 de octubre de 2011 en el sitio web lemonde.fr
11. inundación del 25 de octubre de 2011, en las Cinque Terre "copia archivada" (versión del 12 de noviembre de 2013 en el Archivo de Internet )
12. viñedo de Cinque Terre en el sitio web viticulture-oenologie-formation.fr
13. vinos de Cinque Terre
14. Cinque Terre Sciacchetrà en el sitio italianwineguide.eu
15. Especificaciones para la producción de DOC de Cinque Terre
16. Cinque Terre Sciacchetrà en el sitio web wine-searcher.com
17. La Cantina Sociale della Cooperativa Cinque Terre
18. Ciclo de producción de Cinque Terre Sciacchetrà
19. Los viñedos y vinos de la Cinque Terre
20. método de fabricación de piezas en bruto en el Cinque Terre
21. Tipología y vinificación técnica de Cinque Terre Sciacchetrà
22. na / Vini e cucina tipica de Cinque Terre
23. La Cantina de Cinque Terre
24. Los vinos de Cinque Terre
25. Productores de Cinque Terre
26. Sciacchetrà: Sentinel de Slow Foodt
27. Cinque Terre Sciacchetrà a 30 € por una botella de 37,5 cl
28. Cinque Terre Sciacchetrà a 169 € por una botella de 37,5 cl
29. La fiesta del passito en Cinque Terre

Bibliografía

• Gianni Forte y Alessandro Triantafyllidis, Vademecum per l'Introduzione alla viticoltura biologica nel Parco Nazionale delle Cinque Terre , 2001, Ed. Parco Nazionale delle Cinque Terre, Génova.

Ver también

Artículo relacionado

• Vinos de los Papas de Aviñón