Santa estefe | |
El área de Saint-Estèphe aparece en amarillo en el mapa de la región de Medoc . | |
Designación (es) | Santa estefe |
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Designaciones principales | Santa estefe |
Tipo de designación (es) | AOC - AOP |
Reconocido desde | 1936 |
País | Francia |
Región principal | Viñedo de Burdeos |
Subregión (es) | Viñedo Médoc |
Localización | Gironda |
Tiempo | oceánico |
Suelo | grave |
Área plantada | 1.230 hectáreas |
Variedades de uva dominantes | cabernet sauvignon N y merlot N |
Vinos producidos | rojo |
Producción | 54.200 hectolitros |
Pies por hectárea | mínimo 6.500 cepas por hectárea |
Rendimiento medio por hectárea | máximo 57 a 63 hectolitros por hectárea |
El Saint-Estèphe , o denominación Saint-Estèphe controlada , es un vino tinto francés de productos AOC en el municipio de Saint-Estèphe en el Medoc , una de las subdivisiones de los viñedos de Burdeos . Situada al norte de la denominación Pauillac , encerrada en la que produce Haut-Médoc , es la más septentrional de las denominaciones comunales del viñedo Médoc .
Parece que ya se plantaron viñas en el territorio de Saint-Estèphe en época romana .
Desde la Edad Media , el viñedo despegó gracias a los comerciantes ingleses que vinieron a comprar su vino al puerto de Burdeos. Desde el XVII ° siglo , el drenaje de los humedales puede superficies más ampliada.
La denominación solo se refiere a los vinos producidos en una zona delimitada limitada al único municipio de Saint-Estèphe .
Los suelos de grava, comunes a todos los AOC comunales en el viñedo de Médoc , incluyen aquí una proporción ligeramente mayor de arcilla.
La denominación se beneficia de un clima similar al registrado en la estación meteorológica Bordeaux-Mérignac (ver la climatología de los viñedos de Médoc ). Sin embargo, el microclima local se ve suavizado por la proximidad de la Gironda , el estuario más grande de Europa, cuya influencia asegura una moderación del exceso de temperatura.
Las variedades de uva recomendadas para la denominación son Cabernet Sauvignon N, Cabernet Franc N, Merlot N, Carménère , Cot N y Petit Verdot N.
Las especificaciones no establecen proporciones, pero tradicionalmente la mezcla está dominada en gran medida por Cabernet Sauvignon. La proporción de las seis variedades de uva confiere a cada finca su propia personalidad. Mientras que algunos castillos, como Haut-Marbuzet , han aumentado significativamente la proporción de Merlot para producir vinos aptos para beber a una edad más temprana, otros continúan cultivando una mayoría de Cabernet Sauvignon, como Châteaux Montrose , Cos d'Estournel , Lilian Ladouys o Meyney con más del 60%.
La densidad de plantación debe ser de al menos 7.000 cepas por hectárea. El espacio entre filas no puede ser mayor de 1,5 my el espacio entre existencias en la fila no puede ser inferior a 0,8 m. La vid se poda todos los años antes de la etapa de las primeras hojas esparcidas. Tiene como objetivo mantener un máximo de 12 ojos francos por cepa (un ojo es un capullo que dará una rama que lleva un racimo). Los métodos de poda autorizados son la poda denominada “Médocaine” (nombre local de la poda Guyot) con astes (baguette) o astes et cots (courson) y la poda “cots”, utilizando los calibres tradicionalmente denominados cord de Royat o en un ventilador.
La altura del follaje debe ser al menos 0,6 veces el espacio entre filas para las vides plantadas con un espaciado inferior a 1,4 metros, y esta altura se lleva a 0,7 veces el espacio entre filas para las vides con un espacio entre 1,4 y 1,5 metros. Esta regla tiene como objetivo obtener suficiente follaje para asegurar una buena madurez de la uva.
Por decreto, el rendimiento por parcela se limita a 9.500 kg / ha , lo que corresponde a 14 racimos por cepa para la uva Petit Verdot y 12 racimos por cepa para las demás variedades de uva. Esta cantidad no debe dar al final de la vinificación un rendimiento por hectárea superior a 57 hectolitros por hectárea.
El método de recolección no está impuesto por las especificaciones de la denominación. De hecho, muchas fincas utilizan la máquina cosechadora, mientras que algunas fincas prestigiosas cosechan manualmente (como en los castillos de Lilian Ladouys y Meyney). Este uso se justifica por el hecho de poder añadir selección a la cosecha, o incluso un segundo a la llegada a la bodega en una mesa de selección.
Cuando se llega a la bodega, las uvas pueden sufrir el despalillado y trituración antes de ser colocado en cubas de acero inoxidable o de hormigón. La maceración entre la piel y el mosto de uva comienza. La fermentación se realiza con levaduras seleccionadas de comercio o las presentes de forma natural en la floración de la uva. Durante la fermentación, las bodegas equipadas con termorregulación de los tanques controlan la fermentación evitando que suba la temperatura y luego calentando la vendimia al final de la fermentación. Esta operación tiene como objetivo mantener un ambiente favorable para las levaduras para que conviertan el azúcar en alcohol de manera adecuada, pero también promover una buena extracción de color ( antocianinas ) y taninos ). La maceración es larga, entre dos y cuatro semanas según la zona y el año.
Una vez agotado el vino, se prensa el orujo de uva . Se degusta el vino de prensa . Este análisis sensorial determina, según la variedad de uva y la añada, si su calidad permite incorporarla al vino final. Posteriormente, el vino se guarda en tinas (a veces en barrica) a una temperatura entre 20 y 25 ° C para realizar la fermentación maloláctica .
En esta etapa, la calidad de todas las tinas se evalúa individualmente antes de ser ensambladas en un tubo de ensayo de pequeño volumen para probar futuras mezclas que determinarán el carácter de los vinos producidos por cada finca en función del estilo de la añada. Esta operación realizada por el enólogo y un enólogo es decisiva.
A continuación, los lotes ensamblados se envejecen en tinas para las añadas más flexibles o en barricas para las más estructuradas. La crianza consiste en un almacenamiento prolongado en bodega a temperatura controlada, en un ambiente tranquilo, apenas perturbado mediante trasiegos cada tres meses. La crianza en barrica puede durar de seis a dieciocho meses.
El grado alcohólico mínimo es del 11 % vol . Cuando se considere necesario enriquecer los vinos, su grado alcohólico no podrá superar el 13,5% vol. Para una cosecha excepcional sin enriquecimiento, no hay límite para lo que la naturaleza puede producir.
Para todos los lotes de vino vendidos, se debe completar la fermentación alcohólica (menos de dos gramos por litro de azúcar fermentable) y la fermentación maloláctica (menos de 0.30 gramos por litro de ácido málico). L' acidité volatile du vin doit rester dans la limite de 13,26 milliéquivalents (correspond à 0,79 exprimé en gramme par litre d'acide acétique ou 0,65 g/l de H 2 SO 4 ) la première année d'élevage (Antes de31 de Julio). Entonces el límite se establece en 16,33 meq. (corresponde a 0,98 expresados en gramos por litro de ácido acético o 0,80 g / l de H 2 SO 4 ).
El terruño bastante heterogéneo da vinos diferentes según los dominios. Sin embargo, surge una tipicidad. La guía Hachette evoca una acidez, una estructura tánica y un color superior a otros vinos de Médoc. Su crianza le confiere frutosidad, redondez y finura. Sin duda es un vino de crianza, incluso de larga crianza.
Es un vino que va muy bien con carnes rojas. En su libro L'École des alliances, les mets et les vins , Pierre Casamayor dice que “las carnes rojas tienen una cualidad esencial, sus proteínas estabilizan los taninos más viriles. "
Gracias a la potencia de su estructura, Saint-Estèphe se puede comparar con carnes rojas como el chuletón y el cordero Pauillac cuando se cuece durante siete horas o después de la crianza, con caza marinada o salsa de trufa.
El viñedo Saint- Etienne ocupa 1.230 hectáreas y produjo 54.200 hectolitros de vino en 2008. Este volumen da una media de 8,7 millones de botellas al año. El vino es elaborado por 136 productores: 80 cooperadores y 56 fincas privadas.
Saint-Estèphe tiene varios grands crus clasificados en 1855 que incluyen:
Saint-Estèphe también se distingue por su gran número de Crus Bourgeois , incluida la selección oficial de Crus Bourgeois 2011, aprobada por el decreto ministerial de27 de noviembre de 2012, es el siguiente :