La grupa , filete de lomo , filete de cadera o romsteak (del Inglés filete de lomo , literalmente 'el filete de cadera') es una pieza de corte de carne de vacuno . Es, como el solomillo y el entrecot , caro y principalmente a la plancha .
Hasta el XIX ° siglo , la grupa estaba en Francia llamó a las bragas (ver aquí un diagrama de corte desde el momento ), pero en algún momento del XX ° siglo , la palabra "bragas" se usaba diariamente definitivamente sustituido por el término original en Inglés bistec de grupa . Posteriormente, la ortografía de bistec de lomo se convirtió en francés de manera muy irregular, dando las cuatro grafías aceptadas en la actualidad: "grupa", "grupa", "romsteck" o "romsteak".
En Francia, un filete de lomo se sirve a menudo con patatas fritas o judías verdes , con o sin salsa ( bearnesa , vino tinto , Burdeos , Borgoña , pimienta , Roquefort, etc.), con o sin condimento ( Dijon, mostaza Meaux, Burdeos, etc.) y muy a menudo con vino tinto como bebida de acompañamiento.
Un término utilizado en Inglaterra y en general en la Commonwealth, el filete de lomo corresponde al solomillo en inglés americano. Por cierto, lo que en inglés británico se llama solomillo , los estadounidenses lo llaman porterhouse . Una pieza ubicada en el corazón de la grupa se llama lengua de gato .
Corte británico | Corte americano |
---|---|
![]() |
![]() |