rfissa
| rfissa | |
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| Otro nombre | Trid / Terda |
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| Lugar de origen | Marruecos |
| Colocar en el servicio | Plato |
| Ingredientes | Panqueque magrebí ( msemmen ), paloma o pollo, lentejas, fenogreco |
La rfissa , también conocida como trid o hemiss , es un plato culinario marroquí , a base de msemen (panqueque norteafricano), un caldo de cebollas al jengibre , de cilantro , de azafrán , de ras el hanout y el esencial fenogreco ( tifiḍas en amazigh , halba en árabe ) que le da su sabor. Se acompaña de carne de pollo. Este plato se ha mantenido en las tradiciones marroquíes durante siglos.
Esta especialidad marroquí también se suele preparar con motivo de un parto para permitir que la madre recupere las fuerzas. De hecho, promovería el aumento de la leche materna porque la rfissa es muy nutritiva y se sacia rápidamente.
Esta tradición probablemente esté ligada al uso de fenogreco para promover la lactancia, aunque esta propiedad medicinal ha sido científicamente refutada.
Bibliografía
- Laṭīfah Bannānī-Smīras, Al Ṭabh̲ al-maġribī , Casablanca (Marruecos), Société d'éd. y diff. Al Madariss, 1987 (publicado en francés con el título: La Cuisine marocaine .
- Fatéma Hal , Le Grand Livre de la cuisine Marocaine, fotografías de Éric Fénot, París, Hachette Pratique, DL, 2005 ( ISBN 2-01-236888-3 ) .
- Ahmed Laasri, 260 recetas de cocina marroquí , París, Michel Grancher, 1996 ( ISBN 2-7339-0506-6 ) .
- Imane Zekri y Arlette Arnoult, La Cuisine marocaine , reportaje fotográfico de Jean-Marc Wullschleger, fotografías de las recetas de Valéry Guedes, estilismo de las recetas de Natacha Arnoult, París, Solar, DL 2007 ( ISBN 978-2-263-04295- 9 ) ( EAN 9782263042959 ) .
Filmografia
- Mounia Meddour , La Cuisine en patrimoine , dir., París, Centre national de la cinématographie, 2009, 1 DVD (50 min), col. (Imágenes de cultura, ciencias humanas y hechos sociales); Versión francesa. Lugar de rodaje: Ouarzazate, Fez, Marruecos. Policía. : Producciones de cócteles, Generación de videos, 2009.