Peperroni | |
![]() Peperroni | |
Lugar de origen | Estados Unidos |
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Con fecha de | A partir del XX ° siglo |
Ingredientes | Cerdo y ternera |
Platos similares | carne de pavo |
El pepperoni es una variedad de salami americano original elaborado a partir de una mezcla seca de cerdo y ternera sazonada con pimentón u otros pimientos.
El pepperoni es generalmente dulce, ligeramente ahumado y de color rojo brillante. El pepperoni en rodajas finas es un aderezo de pizza popular en los Estados Unidos y Canadá.
El término "pepperoni" se toma prestado de peperoni , el plural de peperone , la palabra italiana para pimienta . El primer uso de la palabra "pepperoni" para designar una salchicha se remonta a 1919. En italiano, la palabraperoncino se refiere a los pimientos picantes.
El pepperoni, una creación italoamericana , es una salchicha seca, que muestra similitudes con los salamis picantes del sur de Italia como la salsiccia Napoletana piccante, la salchicha seca picante de Nápoles y la soppressata de Calabria . Las principales diferencias son que el pepperoni tiene un grano más fino (similar al salami sin especias de Milán), es generalmente más dulce y generalmente se produce con una tripa artificial. El pepperoni se produce en grandes cantidades para satisfacer una gran demanda.
Pepperoni | |
Valor nutricional medio por 100 g |
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Consumo de energía | |
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Julios | 1940 kJ |
(Calorías) | (463 kcal) |
Componentes principales | |
Carbohidratos | 4 g |
- almidón | ? gramo |
- azúcares | ? gramo |
Fibra dietética | ? gramo |
Proteína | 20,35 g |
Lípidos | 40,2 g |
Agua | ? gramo |
Minerales y oligoelementos | |
Vitaminas | |
Aminoácidos | |
Ácidos grasos | |
Fuente: Base de datos de nutrientes del USDA https://fdc.nal.usda.gov/index.html | |
El pepperoni generalmente se crea a partir de una mezcla de carne de cerdo y ternera. La carne de pavo también se usa comúnmente como sustituto, pero el uso de aves de corral en pepperoni debe estar claramente identificado en los Estados Unidos.
La conservación con nitratos o nitritos (generalmente utilizados hoy en día para proteger contra el botulismo y otras formas de descomposición microbiológica) también contribuye al color rojizo del pepperoni, cuando reacciona con el hemo de la mioglobina de los componentes proteicos de la carne.
Según las decisiones de las tiendas de conveniencia , los estadounidenses consumen 114,2 millones de libras de pepperoni por año en el 36% de todas las pizzas producidas a nivel nacional. El pepperoni tiende a curvarse alrededor de los bordes de las pizzas cuando se hornean; algunos pepperoni se producen en rodajas más gruesas, lo que da como resultado el rizado deseado de los bordes.
El pepperoni también se usa como aderezo de pepperoni roll (en) , un plato popular en West Virginia y las regiones vecinas.
En la provincia canadiense de Nueva Escocia , el pepperoni frito servido solo, generalmente con una salsa de mostaza y miel , es un plato popular de pub .
Pepperoni en una pizza.
Una pizza de pepperoni al horno.