Los quesos blandos se siembran en la superficie con un moho que provoca, por envejecimiento en bodega, la aparición de una costra.
El término pasta blanda se aplica a un queso que, en el momento de su fabricación, no sufre ni calentamiento ni prensado. La masa queda cremosa o incluso líquida cuando el queso está completamente maduro.
El término corteza florecida se aplica a un queso cuya corteza está cubierta con penicillium , lo que le da una apariencia blanca y esponjosa.