En la cocina mexicana , el mole (palabra española derivada del náhuatl “ mulli ”, “salsa” en francés) es una salsa hecha de chile , cacao o chocolate , sésamo , maní , tomate , tortilla frita y desmenuzada. Esta salsa se espesa con masa de maíz, o en menor medida con bolillo. Se pueden agregar otros ingredientes dependiendo de la región o recetas familiares, son opcionales. Existen recetas de mole con más de cien ingredientes para hacer la salsa.
El mole es de origen prehispánico y se ofrecía durante las ceremonias como ofrenda a los dioses.
Fray Bernardino de Sahagún relató este guiso prehispánico que se ofreció a Moctezuma y que se hacía con una salsa de chile caldosa, llamada chilmulli o chilmole, repitiendo la palabra mulli para designar una salsa.
En la actualidad existen preparaciones de mole producidas por empresas alimentarias multinacionales.
Los lunares más famosos son: