Macvin de Jura | |
Botella de Macvin du Jura. | |
Designación (es) | Macvin de Jura |
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Designaciones principales | macvin du jura |
Tipo de designación (es) | AOC - AOP |
Reconocido desde | 1991 |
País | Francia |
Región principal | Viñedo de Jura |
Localización | Jurar |
Tiempo | continental templado con influencia montañosa |
Variedades de uva dominantes | savagnin B, chardonnay B y pinot noir N |
Vinos producidos | vino de licor blanco, rosado o tinto |
Pies por hectárea | mínimo 5,000 plantas por hectárea |
Rendimiento medio por hectárea | 55 a 66 hl / ha en rosado y tinto, 60 a 72 en blanco |
El macvin Jura es un vino de licor , mosto de montaje de producto y aguardiente de orujo del Jura . Se beneficia de una denominación de origen controlada desde el decreto de14 de noviembre de 1991.
Representa el 3% de la producción AOC de Jura, la tercera AOC de vinos mistelles (vino de licor) de Francia y la penúltima denominación obtenida por el Jura.
El “vino” obtenido es blanco o tinto según las variedades de uva utilizadas. Se bebe frío ( 6 a 8 ° C ), para revelar de la forma más generosa posible la alquimia de alcohol y aromas, a la misma temperatura que un vino dulce de gran tamaño . Puede almacenarse durante muchos años.
El Macvin se menciona en los textos de la XIV ° siglo .
La adhesión a la denominación está reconocida por el decreto de 14 de noviembre de 1991.
El Macvin se conoce a partir del XIV ° siglo , también conocido como maquevin orujo o el vino. Maquevin podría referirse al antiguo maquer francés que significa aplastar, mientras que marc-vin podría referirse a la asociación de marc y mosto.
Macvin se puede producir en todos los municipios que figuran en el viñedo de Jura . El brandy y el mosto deben provenir de la misma operación. Por tanto, la producción no puede ser realizada por un comerciante de vinos . Si hay comercio, se realiza sobre el producto terminado.
Abergement-le-Grand , Abergement-le-Petit , Aiglepierre , Arbois , Arlay , Les Arsures , L'Aubépin , Augea , Aumont , Balanod , Baume-les-Messieurs , Beaufort , Bersaillin , Blois-sur-Seille , Brainans , Bréry , Buvilly , Cesancey , Champagne-sur-Loue , La Chapelle-sur-Furieuse , Château-Chalon , Chazelles , Chevreaux , Chille , Chilly-le-Vignoble , Conliège , Courbouzon , Cousance , Cramans , Cuisia , Darbonnay , Digna , Domblans , L'Étoile , Frébuans , Frontenay , Gévingey , Gizia , Grange-de-Vaivre , Grozon , Grusse , Ladoye-sur-Seille , Lavigny , Lons-le-Saunier , Le Louverot , Macornay , Mantry , Marnoz , Mathenay , Maynal , Menétru -le-Vignoble , Mesnay , Messia-sur-Sorne , Miéry , Moiron , Molamboz , Monay , Montagna-le-Reconduit , Montaigu , Montain , Montholier , Montigny-lès-Arsures , Montmorot , Mouchard , Nanc-lès-Saint-Amour , Nevy-sur-Seille , Orbagna , Pagnoz , Pannessières , Passenans , Perrigny , Le Pin , Plainoiseau , Les Planches-près-Arbois , Poligny , Port-Lesney , Pretin , Pupillin , Quintigny , Revigny , Rotalier , Ruffey-sur-Seille , Sainte-Agnès , Saint-Amour , Saint-Cyr-Montmalin , Saint-Didier , Saint-Germain-lès-Arlay , Saint-Jean-d'Étreux , Saint-Lamain , Saint-Laurent-la-Roche , Saint-Lothain , Salins-les-Bains , Sellières , Toulouse-le-Château , Tourmont , Trenal , Vadans , Vaux-sur-Poligny , Vercia , Vernantois , Le Vernois , Villeneuve -sous-Pymont , Villette-lès-Arbois , Vincelles , Voiteur .
Las uvas proceden de las cinco variedades de uva del Jura. El Chardonnay B y el savagnin B solían desarrollar el macvin blanco. El pinot noir N, poulsard N y llavero N se utilizan para montajes macvin rojo y rosado.
La densidad de plantación es de al menos 5.000 ejemplares por hectárea. Esta densidad se vuelve obsoleta en el caso de la vid plantada en terrazas . Sin embargo, en todos los casos, cada cepa no puede tener más de dos metros cuadrados. El espacio entre filas no puede exceder los dos metros.
La altura del follaje debe ser de al menos 0,6 veces el espacio entre filas. Las vides deben mantenerse contra las enfermedades fúngicas y el control de la cobertura de malezas. La tasa de vides muertas o perdidas debe ser inferior al 20%.
Las uvas deben tener un alto contenido de azúcar de al menos 170 gramos de azúcar por litro de mosto. El rendimiento por parcela de uva no debe superar los 11.000 kilogramos, para un rendimiento en zumo de 60 hectolitros para el mosto blanco y 55 hectolitros para el tinto y rosado.
Macvin es un mistelle (un vino de licor), un producto resultante de la mutilación del mosto por el alcohol. El mutage mata las levaduras presentes en el mosto y evita la fermentación del azúcar. El producto obtenido es estable, sin riesgo de degradación del azúcar.
La necesidad pueden haber sufrido un inicio de fermentación, pero el mutage debe ser hecho mientras todavía hay al menos 153 gramos de azúcar por litro. No debe haber sido filtrado. Por otro lado, un asentamiento puede haberlo liberado de las partículas más grandes.
El alcohol es brandy de Franche-Comté, un brandy con denominación de origen regulada. Este aguardiente debe contener al menos un 52% en volumen y haber sido envejecido durante al menos catorce meses en barricas de roble.
El mosto y el alcohol deben provenir de la misma propiedad. La cantidad de brandy añadido debe calcularse de forma que el producto final tenga una graduación alcohólica de entre el 16 y el 22% vol. El producto se mezcla bien antes de dejarlo reposar en barricas durante al menos un año antes de su comercialización.