| Borrador de tara | |
| Identificación | |
|---|---|
| N o CAS | |
| N o CE | 254-409-6 |
| N o E | E417 |
| Apariencia | polvo blanquecino |
| Propiedades físicas | |
| Solubilidad | < 1 mg · ml -1 ( DMSO , 17 ° C ); < 1 mg · ml -1 ( etanol al 95%, 17 ° C ); |
| Ecotoxicología | |
| DL 50 | > 630 mg · kg -1 (ratón, oral ) |
| Unidades de SI y STP a menos que se indique lo contrario. | |
La goma de tara , también llamada algarrobo Perú, se extrae de las semillas de un árbol sudamericano, Caesalpinia spinosa (familia Fabaceae ).
La albúmina de la semilla está compuesta por polisacáridos de alto peso molecular, principalmente galactomanano , fibra vegetal soluble y sin calorías.
El galactomanano es un polímero lineal compuesto por una cadena de monómeros de manosa ((1,4) -beta-D-manopiranosa) al que una unidad de galactosa está ramificada por un puente 1-6 .
La relación entre manosa y galactosa es de 3: 1, por lo que, en promedio, se ramifica una unidad de galactosa por cada tres manosa en la cadena. En comparación, es de 4 a 1 para la goma de algarrobo y de 2 a 1 para la goma guar .
La goma de tara puede contener ácidos resínicos y sus ésteres, terpenos, así como productos resultantes de la oxidación o polimerización de estos terpenos.
Su número EINECS es 254-409-6 y su número de caso es 39300-88-4.
La goma de tara es un espesante insípido soluble en agua a baja temperatura (< 50 ° C ) y en etanol .
La goma tiene la forma de un polvo de color blanco a amarillo claro, dependiendo de la pureza.
Es un aditivo alimentario (número E417 ), de la familia de los texturizadores alimentarios para manipular la consistencia de los alimentos.
Se utiliza en sinergia con otros texturizantes como carragenina , agar-agar y goma xantana .
También forma parte de la composición de lygomme , un sustituto del queso .