Nacimiento |
17 de noviembre de 1936 Lausana |
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Nacionalidad | suizo |
Profesión | Cocinero |
Premios |
Tres estrellas en la Guía Michelin 19.5 en la Gault-Millau Médaille du Mérite agricole français (1985) Chevalier des Arts et des Lettres (1987) "Mejor chef del mundo" "Cocinero del siglo" por Gault y Millau Medalla de oro del ciudad de Lausana (1996) Oficial de la Legión de Honor |
Frédy Girardet , nacido el17 de noviembre de 1936en Lausana , es chef . Fue chef del Restaurant de l'Hotel de Ville en Crissier (Suiza). Es considerado por sus compañeros, como Joël Robuchon , y aficionados, como uno de los nombres más importantes de la gastronomía mundial.
Después de completar sus estudios de cocina en 1951 , Girardet se hizo cargo del restaurante de su padre en Crissier en 1965 . Rápidamente obtuvo varios premios profesionales, incluida la Llave de Oro Gault-Millau en 1975 , tres estrellas Michelin o la puntuación de 19,5 de Gault-Millau . En 1980, recibió la medalla al Mérito Agrícola Francés, en 1986 ingresó también en Larousse .
En 1986 , nuevamente, un panel internacional de 40 periodistas gastronómicos lleva el estatus de "Mejor Chef del Mundo". En 1987 , fue nombrado Caballero de las Artes y las Letras. En 1989 , Frédy Girardet fue consagrado "Cocinero del siglo" por Gault y Millau , junto con Paul Bocuse , Joël Robuchon y Eckart Witzigmann .
También recibió la medalla de oro de la ciudad de Lausana y en 1996 fue condecorado oficial de la Legión de Honor .
En 1997 , entregó su restaurante a Philippe Rochat , su chef.
"Cocina espontánea. Tienes que haber visto a Fredy Girardet trabajando en su cocina para entender exactamente el significado de esta expresión y del título de esta obra. Girardet se juega con fascinante facilidad con productos, sabores, salsas y guarniciones, exactamente como un pintor. juega con los colores de su paleta según la inspiración del momento, con una especie de sentido adivinatorio que prácticamente se pone en la boca de antemano el sabor final de lo que está inventando! Es un regalo, por supuesto, que no tener. Es un don al que este trabajo no podría hacer justicia, porque si hubiéramos sugerido para cada receta cinco o diez variaciones que, en cuanto estas variaciones llevadas a cabo y escritas, él habría inventado otras al día siguiente ... "
Catherine Michel, La cocina espontánea, página 17, ed. Robert Laffont, 1982.