En el sentido popular, la leche entera es leche que contiene toda su grasa . Rica en vitaminas liposolubles ( A y D ).
El contenido de grasa de la leche cruda producida en el momento del ordeño es muy variable, aproximadamente entre 35 y 45 g / L o 3.6 a 5.2 % de grasa, este contenido depende de varios factores relacionados con la raza de la vaca, a su edad, período de lactancia , dieta o temporada. Este contenido también varía durante el ordeño.
La Comisión Europea ha definido la "leche entera" a través del reglamento 1308/2013:
`` Leche entera: leche tratada térmicamente que, en lo que respecta a su contenido de grasa, cumple una de las siguientes fórmulas:
Su contenido en proteínas no debe ser inferior al 2,9 % (en masa) según los requisitos europeos, y también 32 g / L según la normativa francesa.
Esta leche entera se comercializa en Europa en botellas con tapones rojos o envases marcados con rojo, para distinguirla de las leches semidesnatadas (azul o verde en algunos países, notablemente Bélgica ) y desnatadas (verde o azul en algunos) . , aquí también en Bélgica como ejemplo). Sin embargo, en algunas provincias de España como Galicia, la leche entera se distingue por una cápsula azul.