Ferrocianuro de potasio
| Ferrocianuro de potasio | |
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| Identificación | |
|---|---|
| Nombre IUPAC |
hexacianoferrato de tetrapotasio (II) |
| N o CAS |
(anhidro) ( ) |
| N o ECHA | 100,034,279 |
| N o CE | 237-722-2 |
| N o E | E536 |
| Apariencia | sólido amarillo limón |
| Propiedades químicas | |
| Fórmula bruta |
C 6 Fe K 4 N 6 [Isómeros] K 4 [Fe (CN) 6 ] |
| Masa molar | 368,343 ± 0,008 g / mol C 19,56%, Fe 15,16%, K 42,46%, N 22,82%, |
| Propiedades físicas | |
| T ° fusión | 70 ° C |
| T ° hirviendo | > 400 ° C (descomposición) |
| Solubilidad | soluble en agua 3370 g · L -1 ( 20 ° C ) insoluble en etanol |
| Densidad | 1,85 (anhidro) |
| Precauciones | |
| WHMIS | |
| Ferrocianuro de potasio: producto no controladoEste producto no está controlado de acuerdo con los criterios de clasificación de WHMIS. Ferrocianuro de tetrapotasio trihidrato: producto no controladoEste producto no está controlado de acuerdo con los criterios de clasificación de WHMIS. |
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| Unidades de SI y STP a menos que se indique lo contrario. | |
El ferrocianuro de potasio , también llamado hexacianoferrato (II) tetrapotásico o prusiato amarillo , es una sal compleja de fórmula K 4 [Fe (CN) 6 ], generalmente trihidrato. Se presenta como cristales de color amarillo limón solubles en agua e insolubles en etanol .
Este compuesto es estable a temperatura ambiente, pero en contacto con el ácido se descompone, en particular en cianuro de hidrógeno HCN, un gas muy tóxico (clasificación R32 de la directiva 67/548 / CEE). La toxicidad en ratas es baja, la dosis letal (LD50) es de 6400 mg / kg. Es tóxico para humanos por encima de 30 g (daño renal, albuminuria ).
No se descompone en cianuro en el cuerpo humano, pero emite humos tóxicos de cianuro y óxidos de nitrógeno cuando se calienta hasta su descomposición (> 400 ° C ).
Reacciona con los iones de hierro (III) para formar un complejo azul insoluble llamado azul Turnbull o azul de Prusia, dependiendo de la reacción:
K + + Fe 3+ + [Fe (CN) 6 ] 4 - → KFe [Fe (CN) 6 ]
También reacciona con los iones de hierro (II) para formar un precipitado blanco según la reacción:
2 K + + Fe 2+ + [Fe (CN) 6 ] 4 - → K 2 Fe [Fe (CN) 6 ]
Este precipitado se oxida en el aire para formar azul de Prusia.
usar
- Se utiliza para sintetizar ferricianuro de potasio .
- Es un aditivo alimentario (E536), utilizado como agente antiaglomerante en particular para la sal fina para cocinar.
- Se utiliza en la vinificación para la unión de vinos blancos o rosados con exceso de hierro o cobre para precipitar estos metales responsables de la caja metálica ( alteración del vino que da como resultado un cambio de color y pérdida de claridad). Este tratamiento debe realizarse en condiciones muy reguladas y bajo la supervisión de un enólogo .
Historia
Históricamente, estuvo en el origen de la creación del Diploma Nacional de Enólogo en 1955, considerando las autoridades públicas la necesidad de formar técnicos competentes y responsables para llevar a cabo la operación.
Se practicó la clarificación con ferrocianuro de potasio de los vinos con azúcares residuales que permitió reducir el contenido de micronutrientes del vino que pueden ser utilizados por las levaduras responsables de la refermentación espontánea.
Se prohíbe el des-planchado de vinos tintos mediante clarificación con ferrocianuro de potasio porque es imposible comprobar la ausencia de residuos de ferrocianuro (disueltos o en suspensión) en el vino debido al color del vino ligado a la presencia de antocianinas .
Referencias
- masa molecular calculada de " pesos atómicos de los elementos 2007 " en www.chem.qmul.ac.uk .
- " Ferrocianuro de potasio " en la base de datos de productos químicos Reptox de la CSST (organización de Quebec responsable de la seguridad y salud ocupacional), consultado el 25 de abril de 2009
- " Trihidrato de ferrocianuro de tetrapotasio " en la base de datos de productos químicos Reptox de la CSST (organización de Quebec responsable de la seguridad y salud ocupacional), consultado el 25 de abril de 2009
- "FICHA DE DATOS DE SEGURIDAD TETRAPOTASSIUM HEXACYANOFERRATE"
- " FERROCIANURO DE P OTASIO Número MSDS: p. 5763 - Fecha de vigencia: 12/08/96 ". JT Baker Inc. Consultado el 8 de abril de 2012.
- Ficha de datos de seguridad - SAS SOFRALAB
- " Rotura (el) accidente o enfermedad - Dico du vin, el diccionario del vino " , en https://dico-du-vin.com/ (consultado el 31 de enero de 2019 )
- Decreto n o 2012-655 de 4 de mayo 2012, relativa al etiquetado y trazabilidad de los productos del sector vitivinícola y enológico ,4 de mayo de 2012( leer en línea )
- Ley n o 55-308 de 19 de marzo de 1955 sobre la protección del título de enólogo
- Decreto n o 82-681 de 29 de julio de 1982 por el que se modifica la ley n o 55-308 de 19 de marzo de 1955 sobre la protección del título de enólogo.