El título enólogo nacional (DNO) es una formación universitaria francesa se centró en la enología , vino la ciencia , y sobre todo las disciplinas que lo rodean. Se necesitan dos años para prepararlo y forma parte del curso de formación en viticultura-enología .
Según la Union des enologues de France ( gremio profesional de enólogos en Francia ), el enólogo es "un experto cualificado que, por sus conocimientos científicos y técnicos, asume la plena responsabilidad de la producción de mosto, vinos y productos derivados de la uva . ".
El diploma nacional de enólogo nació en 1955, en la Facultad de Farmacia de Montpellier debido a los cambios estructurales que aparecieron en la industria del vino durante la primera mitad del siglo XX , y en particular al aumento de las solicitudes de análisis de vinos., Realizado en el tiempo por el laboratorio de farmacia.
En efecto, la crisis de la filoxera que apareció a partir de 1880 había provocado primero grandes desabastecimientos y luego la aparición de prácticas fraudulentas que llevaron a una crisis de sobreproducción como lo demuestra la revuelta de los viticultores del Languedoc en 1907 .
Además, los inicios de la globalización del comercio junto con el desarrollo de técnicas y conocimientos vitivinícolas (en conexión con la revolución industrial ) llevan a la “profesión” a enfrentarse a una fuerte necesidad de estructuración. La revuelta de los viticultores de Champaña en 1911 o la creación de la OIV en 1924 son ejemplos de ello.
En 2007 y tras la reforma de la LMD , el acceso a la formación para el diploma nacional de enólogo (DNO) requiere la posesión de un diploma de nivel de licencia (nivel III en Francia según la nomenclatura de niveles de formación de 1967, es decir , un equivalente europeo de 180 créditos ECTS ). Joven licenciado, el enólogo tiene desde esa fecha un diploma de nivel I según la nomenclatura de niveles de formación de 1967, equivalente a 300 créditos ECTS.
En Francia, el enólogo es un título sujeto a la obtención de un diploma estatal expedido conjuntamente por el Ministerio de Agricultura y el Ministerio de Educación Nacional . Este título está regulada por la ley n o 55-308 y el Decreto n o 82-681, lo que requiere la obtención del título nacional en enología. Como resultado, el enólogo está sujeto a deberes y derechos específicos.
Además, durante la ceremonia de entrega del diploma nacional de enólogo, los jóvenes graduados prestan juramento al código deontológico de la Unión de Enólogos de Francia, que consta de once mandamientos.
El código ROME asociado a menudo es "A1413: Fermentación de bebidas alcohólicas".
La organización de la formación y el programa formativo están definidos para todos los centros, pudiendo ofertarse o no unidades didácticas optativas según el lugar de formación. En total, el diploma se adquiere en dos años con 120 ECTS por unas 1.500 horas de formación.
Las funciones potencialmente accesibles al final del diploma son:
Pueden ejercitarse en todo tipo de empresas vitivinícolas:
Los enólogos prestan juramento sobre el código deontológico de la Union des Œnologues de France:
“ Juro solemnemente ser fiel a este juramento y responder de mis actos ante toda la Profesión.
- Unión de enólogos de Francia,
El término proviene de la contracción de la enología y el préstamo de la palabra Olimpíadas. Cada año desde 2003, los cinco centros de formación se han reunido, generalmente durante el primer fin de semana de abril. Esta es la oportunidad para que alrededor de 250 estudiantes de enología participen en conferencias sobre tecnologías del vino, se conozcan y participen en pruebas, catas , cultura general , diversas actividades en torno a la enología y el deporte. Una rotación anual en la organización permite que cada centro reciba a las otras escuelas por turnos. Al final de estas oenopiades, un ganador gana el título por la suma de los puntos acumulados durante los diferentes eventos.
En Francia hay cinco centros que imparten cursos para el diploma nacional de enólogo:
Algunas escuelas de ingeniería agronómica ofrecen una especialización durante el último año, para obtener también el diploma de enólogo, como el Instituto Nacional de Estudios Agronómicos de Montpellier .
Existen cursos de formación equivalentes en Francia y en el extranjero, que otorgan un nivel de maestría y que también pueden relacionarse con la enología sin dar el título de enólogo.