El dendeng es una carne seca en rodajas finas en la cocina indonesia . Su conservación está asegurada gracias a una mezcla de azúcar y especias y se seca friendo. Es similar a la cecina .
El dendeng es de origen Minangkabau . Originalmente, se preparaba solo con carne de res, y el secado permitía comer la carne durante varios días y llevarla en los viajes.
La versión minangkabau de este plato, probablemente el más popular en Indonesia , se llama dendeng podcast o dendeng batokok . Es una especialidad de Padang , capital de la provincia de Sumatra Occidental. Está hecho de carne de res en rodajas finas que luego se seca y se fríe antes de agregar chiles y otros ingredientes.
El dendeng más común en Indonesia es la dendeng ternera ( dendeng Sapi ), endulzado con caramelo de azúcar de coco . Sin embargo, el dendeng preparado con carnes exóticas también se encuentra en el este de Indonesia, incluido el dendeng rusa (carne de venado ) en las Islas Menores de la Sonda y en Papúa . Los chinos en Indonesia generalmente prefieren el dendeng de cerdo, llamado bakkwa .