Un texturizador de alimentos es un aditivo alimentario que permite cambiar las propiedades físicas de un plato sin cambiar significativamente el sabor . Éstas incluyen:
También existen texturizantes de origen natural como las harinas funcionales , que son agentes texturizantes resistentes a los estreses industriales (pH ácido, esterilización, congelación, cizallamiento, etc.), o que pueden sustituir a las grasas. Su alta funcionalidad proviene de 2 elementos sinérgicos: la selección de una variedad de trigo o maíz o arroz o de otro cereal por su composición específica (contenido de amilosa o amilopectina, en proteínas ...) y el hidro- para aumentar la estabilidad, regularidad y funcionalidad de la harina. Estas harinas funcionales se declaran "harinas" en la lista de ingredientes.
Aditivo | Tipo de nutriente | EN S | Funciones |
---|---|---|---|
Mantequilla de manía |
lípido , carbohidrato de ácido graso , polisacárido |
- | aglutinante, espesante |
jengibre | lípido, carbohidrato de ácido graso , polisacárido |
- | aglutinante, espesante |
Tapioca | carbohidrato, polisacárido | - | espesamiento |
Harina de maíz | carbohidrato, polisacárido | - | espesamiento |
Ácido algínico | carbohidrato, polisacárido, alginato | 0400 | espesante, estabilizador, gelificante, emulsionante |
Alginato de sodio | carbohidrato, polisacárido, alginato | 0401 | espesante, estabilizador, gelificante, emulsionante |
Alginato de potasio | carbohidrato, polisacárido, alginato | 0402 | espesante, estabilizador, gelificante, emulsionante |
Alginato de amonio | carbohidrato, polisacárido, alginato | 0403 | espesante, estabilizador, emulsionante |
Alginato de calcio | carbohidrato, polisacárido, alginato | 0404 | espesante, estabilizador, gelificante, emulsionante |
Alginato de propilenglicol | carbohidrato, polisacárido, alginato | 0405 | espesante, estabilizador, emulsionante |
Agar agar | carbohidrato, polisacárido, galactano | 0406 | espesante, estabilizador, emulsionante |
Carragenina | carbohidrato, polisacárido, galactano | 0407 | espesante, estabilizador, gelificante, emulsionante |
Furcelleran | carbohidrato, polisacárido | 0408 | espesante, emulsionante, estabilizador |
goma de algarrobo | carbohidrato, polisacárido, galactomanano | 0410 | espesante, estabilizador, gelificante, emulsionante |
Goma de avena | carbohidrato, polisacárido | 0411 | espesamiento |
Goma de guar | carbohidrato, polisacárido, galactomanano | 0412 | espesante, estabilizador, emulsionante |
Tragacanto | carbohidrato, polisacárido | 0413 | espesante, estabilizador |
Goma arabica | carbohidrato, polisacárido | 0414 | espesante, estabilizador, emulsionante |
Goma xantana | carbohidrato, polisacárido | 0415 | espesante, estabilizador, emulsionante |
Goma de mascar Karaya | carbohidrato, polisacárido | 0416 | espesante, emulsionante, estabilizador |
Borrador de tara | carbohidrato, polisacárido, galactomanano | 0417 | |
Goma gellan | carbohidrato, polisacárido | 0418 | emulsionante, gelificante, espesante, estabilizador |
Goma de mascar ghatti | 0419 | emulsionante, espesante, estabilizador | |
Sorbitol | carbohidrato, poliol | 0420 | estabilizador |
Manitol | carbohidrato, poliol | 0421 | agente antiaglomerante |
Glicerol | carbohidrato, poliol | 0422 | emulsionante |
Curdlan | carbohidrato, polisacárido | 0424 | espesante, estabilizador |
Goma de mascar Konjac | carbohidrato, polisacárido, glucomanano | 0425 | |
Glucomanano de Konjac | carbohidrato, polisacárido, glucomanano | 0425 | |
Goma de mascar de casia | carbohidrato, polisacárido, galactomanano | 0427 | emulsionante, estabilizador, gelificante, espesante |
Pectina | carbohidrato, polisacárido | 0440 | emulsionante |
Gelatina | prótido, proteína | 0441 | agente gelificante |
Celulosa | carbohidrato, polisacárido | 0460 | emulsionante |
Carboximetilcelulosa de sodio | carbohidrato, polisacárido | 0466 | espesante, estabilizador |
Polidextrosa | carbohidrato, polisacárido | 1200 | espesante, estabilizador |