Costa de Beaune | |
Vista de parte del viñedo Pommard . | |
Designación (es) | Costa de Beaune |
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Designaciones principales | Pommard |
Tipo de designación (es) | AOC |
Reconocido desde | 1936 |
País | Francia |
Región principal | Viñedo de Borgoña |
Subregión (es) | viñedo de la Côte de Beaune |
Localización | Costa de Oro |
Tiempo | oceánico templado con tendencia continental |
Suelo | arcilla-piedra caliza |
Área plantada | 321,63 hectáreas |
Variedades de uva dominantes | pinot noir N |
Vinos producidos | rojo |
Producción | 13 124 hectolitros |
Pies por hectárea | mínimo 9.000 cepas por hectárea |
Rendimiento medio por hectárea | 50 a 58 hectolitros por hectárea (48 a 56 para las premiers crus) |
El Pommard es un vino francés con denominación de origen controlado (AOC), elaborado en una parte de la ciudad de Pommard , en Côte-d'Or . Es solo un vino tinto de la variedad Pinot Noir . Está clasificado entre las denominaciones de los viñedos de la Côte de Beaune .
El edicto del emperador romano Domiciano , en 92 , prohibió la plantación de nuevas vides fuera de Italia; hizo arrancar parcialmente las vides en la Galia para evitar la competencia. El viñedo restante fue suficiente para las necesidades locales. Pero Probus canceló este edicto en 280 . En 312 , un discípulo de Eumène escribió la primera descripción del viñedo Côte d'Or .
A principios de la VI ª siglo, el establecimiento del cristianismo había favorecido la extensión de las vides mediante la creación de áreas importantes relacionadas con las abadías . Así la abadía de Císter (creada en 1098 ) con plantaciones en Côte-d'Or . En el año 1395 , Philippe le Bold decidió mejorar la calidad de los vinos y prohibió el cultivo de Gamay a favor de Pinot Noir en sus tierras. Finalmente, en 1416 , Carlos VI fijó por edicto los límites de producción de vino de Borgoña. A la muerte de Carlos el Temerario, el viñedo de Borgoña se adjuntó a Francia, bajo el reinado de Luis XI .
Ronsard escribió y se regocijó: "... ¡que un lugar tan pequeño pudiera dar a luz a un vino tan bueno!" ". Enrique IV apreció este vino. Con la revocación del Edicto de Nantes , ciertos habitantes de Pommard , de religión protestante, se vieron obligados a emigrar y son ellos quienes importan el vino de su país y dan a conocer dónde se encuentran. Luis XV amaba el Pommard.
Además, en 1700 , el intendente Ferrand escribió una Memoria para la instrucción del duque de Borgoña diciéndole que en esta provincia los mejores vinos procedían de "viñedos [que] se acercan a Nuits y Beaune".
En 1826 , el viñedo Pommard tenía alrededor de 700 hectáreas de viñedos, pero también incluía áreas que producían vinos comunes. En las décadas de 1830 - 1840 , la polilla apareció y atacó las hojas de la vid. Le siguió una enfermedad fúngica , el mildiú polvoriento .
A Victor Hugo le gustó mucho este vino. La cosecha de 1865 dio vinos con un contenido de azúcar natural muy alto y cosechas bastante tempranas. A finales de este siglo llegaron dos nuevas plagas de la vid. El primero fue el mildiú velloso , otra enfermedad fúngica, el segundo fue la filoxera . Este barrenador de América dañó gravemente el viñedo. Después de mucha investigación, terminamos descubriendo que solo el injerto permitiría que la vid creciera en presencia de filoxera.
XX XX sigloEl moho causó un desastre considerable en 1910 .
Henri Gouges se había sumado a nivel nacional a la lucha liderada por el senador Joseph Capus y el barón Pierre Le Roy de Boiseaumarié que desembocaría en la creación de denominaciones de origen controlado . Se convirtió en la mano derecha del barón en INAO .
Pommard se convirtió en AOC en 1936 .
A partir de 1970 , las grandes compras a los Estados Unidos provocaron un aumento muy importante de los precios. A finales de los 70 , este viñedo contaba con 340 hectáreas de viñedo. Las técnicas en viticultura y enología han evolucionado bien durante los últimos 50 años ( vendimia en verde , mesa de selección, cuba de acero inoxidable, prensa eléctrica luego neumática, pórtico que sustituye al caballo en los años 1960-1970 ...).
XXI ° sigloCon la ola de calor de 2003 , la vendimia para determinadas fincas comenzó ese año a mediados de agosto, es decir con un mes de antelación, cosecha muy temprana que no se veía desde 1422 y 1865 según los archivos.
Pommard en realidad se remonta a la antigüedad. Este nombre proviene, se dice, de Pomona , la diosa de las frutas y los jardines, a quien veneraron sus primeros habitantes. En 1004 , el pueblo fue llamado Polmareum se convertirá durante la duración de la XIII ° y XIV ª siglos Pomareum, América Pomarium que significa "huerto".
El viñedo se encuentra al lado de Beaune , entre los viñedos de esta ciudad al norte y el que está más al sur que produce el volnay y más allá del meursault .
En la parte baja del viñedo encontramos aluvión viejo. En medio de las laderas, los suelos arcillo-calcáreos están bien drenados gracias a una grava de detritos rocosos. En lo alto del viñedo se encuentran margas del período oxfordiano (período jurásico ), suelos cálcicos pardos y calcáreos pardos.
Es un clima templado con una ligera tendencia continental.
Valores climáticos de Dijon, porque Pommard se encuentra debajo de esta ciudad.
Para la ciudad de Dijon (316 metros), los valores climáticos hasta 1990 :
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
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Temperatura mínima media ( ° C ) | −1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14,1 | 13,7 | 10,9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Temperatura media (° C) | 1,6 | 3.6 | 6.5 | 9,8 | 13,7 | 17.2 | 19,7 | 19,1 | 16,1 | 11,3 | 5,6 | 2.3 | 10,5 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 4.2 | 7 | 10,8 | 14,7 | 18,7 | 22,4 | 25,3 | 24,5 | 21,3 | 15,5 | 8,6 | 4.8 | 14,8 |
Precipitación ( mm ) | 49,2 | 52,5 | 52,8 | 52,2 | 86,3 | 62,4 | 51 | 65,4 | 66,6 | 57.6 | 64,2 | 62 | 732,2 |
El viñedo cubre 321,63 hectáreas, incluidas 115,82 hectáreas clasificadas como Premier Cru (28 denominaciones). La cosecha media anual representa 13.124 hectolitros, incluidos 4.559 hectolitros de Premier Cru.
El nombre de la denominación Pommard puede ir seguido de premier cru o del nombre del clima de origen o de ambos, o del nombre exclusivo del clima para los vinos de parcelas no clasificadas como premier cru.
El Pommard se vinifica en vino tinto .
Las variedades de uva utilizadas son, por un lado, a una altura máxima del 15% Pinot Gris G (localmente llamada Pinot Beurot) y por otro lado Pinot Noir N y Pinot Liébault N (tinto).
Consiste en racimos pequeños, densos, en forma de cono de pino formados por granos ovoides, de color azul oscuro. Es una variedad de uva delicada, sensible a las principales enfermedades y en particular al mildiú velloso , podredumbre roja , podredumbre gris (en racimos y hojas) y chicharritas . Esta variedad, que requiere un desbroce cuidadoso, tiende a producir una gran cantidad de grapillones. Aprovecha al máximo el ciclo vegetativo para madurar en el primer período. El potencial de acumulación de azúcares es alto para una acidez media y, a veces, insuficiente en la madurez. Los vinos son bastante potentes, ricos, coloridos, de conservar. Generalmente son moderadamente tánicos.
Este trabajo comienza con la poda , en "guyot simple", con una vara de cinco a ocho ojos y un recorrido de uno a tres ojos. El tirón de las ramas sigue a la poda. Las ramas se quitan y se pueden quemar o poner en el medio de la fila para triturarlas. Luego pasamos a las reparaciones. Luego viene el doblado de los palillos. Opcionalmente, después de doblar los palillos, se plantan nuevos injertos. La brotación puede comenzar tan pronto como la vid comience a empujar. Este método permite, en parte, regular los rendimientos. El levantamiento se realiza cuando la vid comienza a empujar bien. En general, se realizan de dos a tres levantamientos. La cosecha verde se practica cada vez más en esta denominación. Esta operación se realiza con el fin de regular los rendimientos y especialmente para aumentar la calidad de las uvas restantes. Para finalizar con el trabajo manual en el viñedo, se da la etapa importante de la vendimia .
Trabajo mecánicoEl straddle es una ayuda preciosa. Los distintos trabajos consisten en triturar las ramas, que se realiza al tirar de las ramas y colocarlas en el medio de la fila. Agujero realizado con una barrena, donde faltan las vides, para poder plantar injertos en primavera. Desde arado o trasiego, realizado con el fin de airear el suelo y eliminar las malas hierbas. De deshierbe hecho químicamente para matar las malas hierbas. Varios tratamientos de las vides, realizados con el objetivo de protegerlas de determinadas enfermedades fúngicas ( mildiú , mildiú polvoriento , podredumbre gris , etc.) y determinados insectos (eudemias y cochylis). Varias podas que consisten en recipar o cortar las ramas de las enredaderas (ramitas) que sobresalen del sistema de enrejado. Cosechas mecánicas realizadas con segadora o cabezal recolector montado en pórtico.
El rendimiento objetivo es de 50 hl / ha y no puede exceder los 58 hl / ha (48 a 56 para el crus premier).
AOC | Rojo | Rojo |
Grado alcohólico volumétrico | mínimo | máximo |
Pueblo | 10,5% | 13,5% |
Premier Cru | 11% | 14% |
Estos son los métodos generales de elaboración del vino para esta denominación. Sin embargo, existen pequeñas diferencias de método entre los diferentes viticultores y comerciantes.
Vinificación tintoLa uva se vendimia madura y de forma manual o mecánica. La vendimia manual se clasifica con mayor frecuencia, ya sea en el viñedo o en la bodega con una mesa de selección, lo que permite eliminar los racimos podridos o insuficientemente maduros. La vendimia manual generalmente se despalilla y luego se coloca en cubas . En ocasiones se practica la maceración prefermentativa en frío. La fermentación puede comenzar, generalmente después de una levadura. Luego comienza el trabajo de extracción de polifenoles (taninos, antocianinas) y otros elementos cualitativos de la uva ( polisacáridos, etc.). La extracción se realizaba mediante punzonado , operación que consiste en introducir el tapón de orujo en el jugo de fermentación mediante una herramienta de madera o hoy un punzonador hidráulico. Más comúnmente, la extracción se realiza mediante remontado, operación que consiste en bombear el mosto desde el fondo del tanque para rociar el tapón con orujo y así lixiviar los componentes cualitativos de la uva. Las temperaturas de fermentación alcohólica pueden ser más o menos elevadas según las prácticas de cada enólogo con una media general de 28 a 35 grados como máximo de fermentación. El azucarado se realiza si el grado natural es insuficiente: esta práctica está regulada. Al final de la fermentación alcohólica sigue la operación de desgrasado que da el vino de crianza y el vino de prensa . La fermentación maloláctica tiene lugar después, pero depende de la temperatura. El vino se trasiega y se coloca en barricas o cubas para su crianza . La crianza continúa durante varios meses (12 a 24 meses) luego el vino se puede clarificar y / o filtrar antes de ser embotellado.
Pommard es astringente durante sus primeros años (hasta aproximadamente 4 años). De color profundo y bouquet intenso, es un vino de guarda que necesita ser mejorado durante diez años. Se sirve a unos 16-18 ° C, preferiblemente con quesos de caza o con mucho cuerpo como Livarot o Pont-l'Evêque .
Hay áreas de diferentes tamaños. Estas fincas embotellan todo o parte de sus propios vinos y también lo venden. Los demás, así como los que no venden todos sus vinos en botella, los venden a casas de comercio.
Las casas comerciales generalmente compran sus vinos como vino terminado (vino terminado) pero a veces como uvas o mosto . Compran en las fincas y pasan por un corredor de vinos que actúa como intermediario por una comisión de alrededor del 2% a cargo del comprador.
Esta denominación se comercializa a través de diversos canales de venta: en los sótanos del viticultor, en vino ferias ( viticultores independientes , etc.), en gastronómicas ferias , por la exportación , en cafés - hoteles - restaurantes (CHR), en grandes y medianas - tamaño tiendas (GMS).