Pimiento de Espelette

Pimiento de Espelette
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Ezpeletako biperra
Imagen ilustrativa del artículo Pimiento de Espelette
Pimientos de Espelette
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Lugar de origen Espelette
usar Comida humana
Tipo de producto Fruta (utilizada como condimento y conservante)
Clasificación Denominación de Origen Protegida
Fraternidad Pimiento de Espelette Unión
Hermandad del Pimiento de Espelette
Estación Fiesta del pimiento en Espelette, último fin de semana de octubre
Sitio web http://www.pimentdespelette.com/
Geolocalización en el mapa: Francia
(Ver situación en el mapa: Francia) Pimiento de Espelette _ Ezpeletako biperra
Geolocalización en el mapa: Pirineos Atlánticos
(Ver situación en el mapa: Pirineos Atlánticos) Pimiento de Espelette _ Ezpeletako biperra

El pimiento de Espelette en francés o Ezpeletako Biperra en euskera es un producto agrícola . Es un pimiento específico ( Capsicum annuum, variedades con el nombre de Gorria ) cultivado en el País Vasco ( Francia ), en el departamento de Pirineos Atlánticos . Estas denominaciones de origen se conservan mediante el sistema de " Denominaciones de Origen Protegidas " de  la Unión Europea  cuando se utilizan en el comercio . También es la única especia que se beneficia de esta etiqueta en Francia.

Historia

Venida de México , se introdujo esta variedad de pimiento en el País Vasco en el XVI °  siglo por el navegante español Juan Sebastián Elcano natural de  Getaria . La planta se utilizó primero en medicina y luego, muy rápidamente, como sustituto de la pimienta negra, condimento y conservante de carnes .

En 1650, los campesinos comenzaron a cultivar pimientos (“  biperra  ” en euskera) en Espelette. De cosecha en cosecha hasta hoy, seleccionan la semilla y popularmente nombran su variedad de planta Capsicum annuum “  gorria  ”.

“Las casas surgieron aquí y allá de los árboles . Y por todas partes en sus balcones de madera se secaban calabazas de color amarillo dorado, gavillas de judías rosas; en todas partes en sus paredes se escenificaron como hermosas cuentas de coral , guirnaldas de pimientos rojos. Todas estas cosas de la vieja tierra nutritiva, amontonadas así, siguiendo la costumbre milenaria, en previsión de los meses oscuros cuando el calor se va. "

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Esta descripción se puede encontrar en Ramuntcho de Pierre Loti , publicado en 1897. Hoy vemos, en muchos cafés y restaurantes, hileras de pimientos secándose en el techo, ocupando a veces todo el espacio disponible. A partir de septiembre, el pueblo de Espelette se vuelve pintoresco con guirnaldas de pimientos en las fachadas y balcones de las casas.

Sin embargo, no fue hasta 1983, con el nacimiento de una cooperativa de productores de pimiento de Espelette, que la producción se profesionalizó.

usar

Esta variedad campesina de chile se cultiva sobre todo en huertos familiares en la pequeña región de Labourd con un objetivo doméstico de autoconsumo alimentario , objetivo que se ha perdido para otras producciones agrícolas dedicadas exclusivamente al comercio.

Comercio y conservación de la denominación de origen

Conservación de la denominación  : Las denominaciones de origen “piment d'Espelette” o “  ezpeletako biperra  ” se conservan comercialmente con las etiquetas Appellation d ' Origine Contrôlée (o AOC, una protección nacional francesa) desde el1 st de junio de el año 2000 y desde 22 de agosto de 2008por una denominación de origen protegida (o DOP, una protección de la Unión Europea). El pimiento de Espelette etiquetado puede presentarse en tres formas diferentes: entero y fresco, en hileras de 20 a 100 pimientos o en polvo.

Las especificaciones adjuntas a la protección  : Se registra en las especificaciones la posibilidad de que el agricultor continúe utilizando las semillas que produce, en un área de producción agrícola que se extiende por diez municipios: Ainhoa , Cambo- les-Bains , Espelette , Halsou , Itxassou , Jatxou , Larressore , Saint-Pée-sur-Nivelle , Souraïde y Ustaritz . Las plantas cultivadas deben pertenecer a la especie Capsicum annuum y más particularmente a la variedad gorria o corresponder a la descripción varietal, es decir, una planta herbácea anual de la especie Capsicum annuum que puede alcanzar los 80  cm de altura, con hojas alternas, enteras y ovaladas, con flores blancas, solitarias en las axilas de las hojas, y el fruto carnoso, colgante, cónico, rojo en su madurez. Una partición divide la fruta, de forma incompleta en la parte superior, en tres compartimentos que comprenden muchas semillas. Las técnicas de cultivo se registran con precisión. Se identifica cada parcela cultivada. La densidad de plantación de las plántulas está entre 10.000 y 30.000  cepas / ha (o 60.000  cepas / ha como planta doble); No se utiliza riego, excepto durante el mes siguiente a la implantación (mayo-junio) y en caso de sequía persistente. Estas especificaciones también especifican los métodos de recolección (manual, de agosto a30 de noviembrea más tardar), encordado, preparación del polvo, "trazabilidad". Los pimientos se pueden vender en polvo o frescos al por menor o en cadenas de 20 a 100 pimientos o procesados: cadenas de 20 a 100 pimientos secos. Cada hilo, cada frasco de polvo, si se utiliza en el comercio, debe llevar una etiqueta. Si no es así, se trata de pimientos del País Vasco o de otro lugar, cuyo origen y calidad no están controlados.

Economía, cifras de volumen: Gracias a la preservación de la denominación de origen, la producción se ha duplicado desde 2008, alcanzando las 156 toneladas . La facturación generada por el sector en 2011 representa 9 millones de euros. La transformación en polvo de este producto agrícola se vende a 48 euros el kilo. En 2012, apoyó a alrededor de 170 agricultores (o productores) en este país.

Cocción y consumo

En la escala simplificada de Scoville , el pimiento de Espelette tiene un valor de 4, que no es más fuerte que el pimiento . Su fragancia se desarrolla porque se ha dejado secar al sol durante mucho tiempo. Se ha utilizado durante cinco siglos en toda la cocina vasca .

Se utiliza para condimentar platos como albóndigas de lucio , cierva asada, piperrada , axoa , arroz Gaxuxa , pollo vasco , jamón , patés ,  etc.

Agricultores, agricultores y revendedores también lo comercializan bajo otras transformaciones (macerado, conservas, en aceite de oliva , en vinagre , en gelatina). Realza el foie gras cocido, contribuye a la elaboración de salsas base.

Muchas transformaciones pueden contener pimienta de Espelette, como sal, patés, foie gras, caramelo , chocolate , mostaza , ketchup y vino .

Festival de los chiles

El Festival de la Pimienta, organizado por la Confrérie du Piment, tiene lugar en Espelette cada año el cuarto fin de semana de octubre. Agrupa a 20.000 personas, frente a los 2.000 habitantes de la localidad.

Notas y referencias

  1. "  Le piment d'Espelette  " , en Espelette (consultado el 28 de julio de 2020 )
  2. Sylvaine Boulanger-Fassier , "  Pimiento de Espelette AOC: un producto emblemático del territorio vasco, un sector dinámico y una reputación a proteger  ", Suroeste de Europa . Revista geográfica de los Pirineos y el suroeste , n o  36,1 st de diciembre de 2013, p.  97-109 ( ISSN  1276-4930 , DOI  10.4000 / soe.460 , leer en línea , consultado el 20 de septiembre de 2020 )
  3. "  Pimiento de Espelette  " , en agripicture.fr ,31 de agosto de 2012(consultado el 29 de agosto de 2013 )
  4. AFP, "  El Piment d'Espelette, se convierten en" el caviar de color púrpura "del País Vasco  " , en lepoint.fr ,30 de agosto de 2012(consultado el 30 de agosto de 2012 ) .
  5. "  Brotherhood of Piment and Axoa d'Epelette  " , en confrerie-du-piment (consultado el 20 de septiembre de 2020 )

Ver también

Artículos relacionados

enlaces externos