Langosta Thermidor

Langosta Thermidor
Imagen ilustrativa del artículo Lobster Thermidor
Langosta Thermidor
Lugar de origen París ( Francia )
Creador Auguste Escoffier
Con fecha de 1880
Colocar en el servicio Plato principal
Temperatura de funcionamiento Caliente
Ingredientes Langosta y salsa Thermidor ( salsa bechamel , mostaza , queso rallado , vino blanco , hierbas, coñac ...)
Platos similares Langosta Newberg  (en) , langosta a los EE . UU. ( Salsa americana )
Apoyo Arroz , ensalada ...
Clasificación La gastronomía , la cocina parisina , la cocina francesa , especialidades de mariscos

La Langosta Thermidor es una especialidad gastronómica gourmet de la cocina parisina y la cocina francesa , elaborada con langosta gratinada con salsa Thermidor ( salsa bechamel , queso rallado , mostaza , vino blanco , especias y brandy ...).

Historia

La langosta Thermidor fue creada en París en la década de 1880 , por el famoso chef , restaurador y autor culinario francés Auguste Escoffier (1846-1935), mientras se desempeña desde 1881 en La Maison Maire , un restaurante ubicado en la esquina del bulevar. de Strasbourg y el boulevard Saint-Denis , cerca del teatro de la Porte Saint-Martin , en el 10 °  distrito de París . Este restaurante, regentado por Paillard, es tan conocido por sus vinos y por su sangre de pato , su salsa de macarrones Périgueux , su cazuela de perdiz , o patatas a la nata ...

La 24 de enero de 1891, casi cien años después de la caída de Robespierre el 8 de Thermidor Año II (26 de julio de 1794) y al comienzo de la convención termidoriana , el dramaturgo Victorien Sardou presenta la obra Thermidor  (en) en el escenario de la Comédie-Française . Suspendida después de la segunda representación, tras los disturbios provocados por el público republicano radical, que requirió la intervención de la policía, la obra no volvió a aparecer en el escenario hasta cinco años después, el3 de marzo de 1896, de nuevo protagonizada por el anciano Coquelin , en el teatro Porte-Saint-Martin , situado justo enfrente de la Porte Saint-Martin . La pieza tuvo tanto éxito que Paillard denominó “Termidor de langosta” a la creación de su chef Auguste Escoffier . El termidor ("el mes del calor  ") es el undécimo mes del año, del 19 de julio al 17 de agosto, según el calendario republicano .

Preparación

Cocine la langosta en agua hirviendo durante unos 5 minutos, luego córtela en dos mitades. Rehogar en sartén los trozos de langosta con nata , mantequilla , yema de huevo , mostaza , setas de París , vino blanco , chalotes , nuez moscada , estragón , pimentón , sal , pimienta y coñac ... Rellenar las medias conchas con la preparación, cubrir con queso rallado , y dorar en el horno durante unos 10 min. Sirva la langosta Thermidor en su media concha, posiblemente flambeada con coñac.

Bibliografía

Notas y referencias

  1. Colette Guillemard, Christian Millau, Roland Sabatier, Palabras de cocinar y comer , París, Belin, 1990, 431  p. , p.  382 .
  2. "  Pulpo a la provenzal  " , en www.cuisine.journaldesfemmes.fr ,Septiembre de 2020
  3. Michel Gall, El maestro de los sabores. La vida de Auguste Escoffier , París, Fallois, 2001, 309  p. , p.  108 .
  4. Robert J. Courtine, Nicole Bordas, Daniel Bernet, Libro mayor de Francia en la mesa. Cocina de las provincias de Francia , París, Pierre Bordas et Fils, 1982, 604  p. , p.  27 .
  5. The New Revue des deux mondes , 1971, p.  113 .
  6. "  Homard Thermidor  " , en www.soscuisine.com (consultado en noviembre de 2020 )
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Ver también

enlaces externos