Nacimiento |
25 de febrero de 1897 Louhans ( Saona y Loira ) |
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Muerte |
4 de marzo de 1955 Vienne ( Isère ) |
Nacionalidad | francésa |
Profesión | Chef de restaurante gourmet |
Premios |
Tres estrellas en la Guía Michelin Caballero de la Legión de Honor |
Cónyuge | Punta Marie-Louise (Mado) |
Descendientes | Marie-José Eymin (hija adoptiva) |
Fernand Point , nacido el25 de febrero de 1897en Louhans ( Saona y Loira ) y murió el4 de marzo de 1955en Vienne ( Isère ), es un chef francés . Pionero de la gastronomía francesa , fue el primer chef en obtener tres estrellas en la Guía Michelin en 1933 (hasta 1955) y está considerado uno de los padres de la nouvelle cuisine .
Dirigió el famoso restaurante gastronómico La Pyramide en Vienne cerca de Lyon , de 1925 a 1955 y durante treinta años lo convirtió en un referente de la gastronomía francesa.
Fernand Point es el único hijo de Auguste Point (1873-1925) y Joséphine Aubry (1877-1962).
Su padre es hotelero - restaurador en Buffet de la Gare de Louhans, donde su madre y su abuela son cocineras .
Fue aprendiz con su familia antes de trabajar en el famoso restaurante Foyot , rue de Tournon en París , luego en el hotel Le Bristol en París , en el Majestic en Cannes y finalmente en el Hotel Royal en Évian-les-Bains en Haute. . Fernand Point también trabajó en Vichy ( Allier ).
En 1923, su padre dejó Louhans y compró en gran parte para su hijo el hotel-restaurante Guieu de Léon Guieu en Viena, que ya tenía una importante reputación.
En 1925, Fernand Point, que trabajaba en el Hôtel Royal d'Évian-les-Bains, se hizo cargo del negocio familiar tras la muerte de su padre. Amplió el restaurante y lo renombró La Pyramide en referencia a la Pirámide de Vienne , un monumento galorromano ubicado cerca, en forma de obelisco , que una vez adornó la espina del circo romano de la antigua Viena.
Fernand Point es un "gigante" de 1,92 m , 165 kg y 169 cm de cintura , apodado magnum porque solía beber una magnum de champán al día. También tiene una fuerte personalidad excéntrica, jovial , perfeccionista e intransigente, lo que contribuye a su éxito. Es uno de los primeros grandes chefs en ser dueño de su negocio.
En 1928, ganó sus dos primeras estrellas en la Guía Michelin .
La 14 de marzo de 1931, se casó con Marie-Louise Paulin (1898-1986) apodada Mado, una Ardéchoise que contribuye a la leyenda del establecimiento a través de su carisma , su sentido de la hospitalidad y su personalidad sureña . Adoptan a una hija, Marie-José Eymin.
En 1933, Fernand Point fue uno de los primeros 23 grandes chefs en obtener tres estrellas en la Guía Michelin al mismo tiempo, entre otros, como Eugénie Brazier y Marie Bourgeois .
Rápidamente se convirtió en uno de los tres grandes chefs franceses del período de entreguerras con Alexandre Dumaine en Saulieu ( Côte-d'Or ) y André Pic en Valence ( Drôme ). Él solo hizo famosa a Viena y es considerado por el famoso crítico gastronómico Curnonsky como el "pináculo del arte culinario " .
La Pyramide se ha convertido en una parada gastronómica de renombre de la Route Nationale 7 (Route du Midi) y una leyenda internacional a la que acuden a comer jefes de Estado , cabezas coronadas , actores , escritores , famosos , etc., de todo el mundo (las fotos de la galería de clientes de prestigio aún existen en los pasillos del establecimiento hasta el día de hoy).
Durante la Segunda Guerra Mundial , Fernand Point decide cerrar su restaurante en lugar de atender al personal nazi que quiere administrar su restaurante y comer en su mesa.
En la década de 1950, fue el primero en darle un nuevo aspecto a la mesa, la cobertura de alambre, la vajilla de Limoges , los vasos de cristal de Baccarat y un ambiente festivo en su mesa.
Fernand Point desaparece en 4 de marzo de 1955a la edad de 58 años. Está enterrado en el cementerio de Pipet en Viena.
Su esposa Mado Point logró mantener la fama y las tres estrellas de la Guía Michelin sin cesar hasta su muerte en 1986, con los chefs Paul Mercier primero, luego con Guy Thivard.
Marie-José Eymin, hija adoptiva del matrimonio, asume el cargo durante un año. Luego, revende el establecimiento al grupo inmobiliario de Dominique Bouillon. Para ello contrata al joven chef Patrick Henriroux (alumno de Georges Blanc ). Henriroux y su esposa Pascale pretenden reconstruir con el tiempo la leyenda pasada del establecimiento (primera estrella en la Guía Michelin en 1990, segunda en 1992). Se convirtieron en dueños del negocio y la bodega en 1996, luego de las paredes en 1998.
Las recetas de Fernand Point, como "gratinado de cola de cangrejo de río " , "filete de lenguado" o "hojaldre" , todavía están en el menú de las mejores mesas del mundo hasta el día de hoy.
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