cocinero
cocinero
Cocine de guardia
| Denominación | cocinero |
|---|---|
| Estado | Empleado , propiedad única |
| Sector | Comida |
| Comercios vecinos | Carnicero , carnicero , abastecedor |
| Diplomas requeridos |
Nivel 4: Bac + 0 Nivel 3: Bac - 2 |
|---|---|
| Desarrollos profesionales | Obrero |
| Salario | 1.231,12 € salario mínimo neto (2021) . |
|---|---|
| Restricciones |
Carga de trabajo Empleo físico |
| Privación | Dependencia del cliente |
| Riesgos | Accidente de trabajo (maquinaria) |
| CIUO | 5120 |
|---|---|
| ROMA ( Francia ) | G1601 |
Un cocinero (un cocinero ) puede designar a cualquier persona que cocine oa una persona cuyo trabajo sea (que antes se llamaba queux ).
Definición
Esta profesión se ejerce de forma general en todos los establecimientos orientados a la alimentación ( hostelería , hostelería , cocina central e industrial ...). La actividad se realiza solo o en equipo. Implica reposo prolongado, manipulación y manipulación de alimentos y exposición frecuente al calor y al frío, horarios que varían según los días trabajados, incluyen o no interrupciones laborales, involucran servicios los domingos y feriados y se caracterizan por alternar periodos de tiempo sostenido. actividad y periodos más tranquilos. La retribución suele incluir un incentivo a la facturación del establecimiento, que se suma a un importe mínimo garantizado, y puede asociarse a prestaciones en especie (comidas, alojamiento, etc.). En esta profesión son frecuentes los contratos de temporada. Esta función requiere el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad relativas a la manipulación de productos alimenticios y equipos específicos.
Historia
Capacitación
En Francia
Este trabajo generalmente requiere estar en posesión de un diploma específico expedido en establecimientos o escuelas de sección vocacional o técnica y complementado con capacitación práctica. La formación de estudio y trabajo también es una posibilidad. También puede tener acceso a escuelas secundarias donde la capacitación es mejor y más apropiada. Además, debes saber que las personas que quieran seguir esta formación, y no haber estado en este tipo de bachillerato, tienen un año de actualización.
- CAP / BEP o equivalente
- BEP Catering y hostelería
- Cocina CAP
- MC Arte de la cocina ligera
- Cocinero de postres del restaurante MC
- Cocina Bac Profesional
- Cocina DEP
- Certificado de cocinero profesional
- BTS Hospitality-Catering opción arte culinario, vajilla y servicio
- Licenciatura, licenciatura y maestría en gestión de hoteles y restaurantes.
Cualidades esenciales
- organizado: trabajando en un equipo más o menos numeroso, debe ser metódico para no sentirse abrumado por las diversas tareas a realizar;
- imaginativo: para destacar, la imaginación y la invención ofrecen variaciones sobre recetas demasiado clásicas o permiten nuevas presentaciones de platos;
- receptivo: en períodos de mucha actividad, debe ser eficiente para que la espera de los clientes no se prolongue;
- ser apasionado: la pasión por la cocina es muy importante. Sin pasión, el trabajo se vuelve aburrido;
Rangos
- Jefe
- Sous-chef (o asistente de cocina)
- 1 st líder del partido
- Más picante
- Líder del partido
- 1 er comprometido
- 2 e empleado
- Asistentes.
- Aprendiz.
En la marina, el cocinero se llama "gallo".
En la jerga militar, el cocinero es el "cocinero", un término que se ha convertido, por extensión, en el cocinero de una comunidad.
Ropa profesional
Tradicionalmente, la ropa está hecha de algodón blanco, un material que se quema mucho, se puede lavar a 90 ° C y blanquear para desinfectar.
El tocado ( toque , gorro , redecilla o charlotte ) debe abarcar todo el cabello para limitar la posibilidad de que se caiga el cabello en las preparaciones.
La chaqueta protege contra la suciedad y las quemaduras; su cuello está protegido del desgaste mediante el uso de la correa para el cuello, una pieza de tela atada alrededor del cuello que absorbe el sudor.
El delantal , con o sin pechera, protege contra la suciedad y las quemaduras; los pantalones de pata de gallo blanco y azul.
El conjunto se completa con zapatos de seguridad.
Consideración social
Si bien algunos cocineros han adquirido gran renombre, este no es el caso de todos y es bastante común encontrar indicios del nivel de consideración social que el cocinero disfrutaba de manera más general (ver Comedia griega antigua # Nueva comedia , Navegador práctico americano de Bowditch , Germain Quériau ).
Referencias
- Definiciones lexicográficas y etimológicas de "queux" de la tesorería computarizada del idioma francés , en el sitio web del Centro Nacional de Recursos Textuales y Léxicos