Un restaurante gourmet es un restaurante que busca poner la gastronomía en el centro de atención: platos de calidad, bodega de honor, acogida atenta, servicio atento y un entorno agradable.
La principal característica de los restaurantes calificados como "gourmet" consiste en ofrecer menús que varían según la complejidad y / o el valor de los platos ofrecidos. Este tipo de restaurante generalmente ofrece un menú con un plato de carne y un plato de pescado. Además, en el interior del establecimiento, el espacio entre los invitados debe respetar ciertas reglas.
Los restaurantes gourmet son, si es necesario, evaluados por guías gastronómicas, siendo las más conocidas la guía Michelin y la Gault y Millau .
En el contexto de un restaurante gourmet, el chef , que puede ser el propietario o copropietario del establecimiento (por ejemplo, en Francia, Paul Bocuse , Michel Guérard , Alain Senderens , Michel Trama , Marc Haeberlin o Alain Passard ), suele regente una brigada de cocineros y ayudantes de cocina.
El es responsable :
Durante los años 1970-1980, los chefs y propietarios de establecimientos fueron los protagonistas de la “ Nouvelle Cuisine ”. Debido a las dificultades financieras (grandes inversiones en instalaciones), los cocineros buenos y muy buenos ahora son empleados con mayor frecuencia por grupos, generalmente hoteleros (palacios, cadenas de hoteles de lujo).