Edouard Nignon

Edouard Nignon Biografía

Nacimiento	9 de noviembre de 1865 Nantes
Muerte	30 de octubre de 1934(en 68) Bréal-sous-Montfort
Nacionalidad	francés
Actividad	Cocinero

Otras informaciones

Distinción	Caballero de la Legión de Honor

Edward Nignon es un gran chef francés de la primera mitad del XX °  siglo, nacido en Nantes en9 de noviembre de 1865y murió en Bretaña el30 de octubre de 1934.

Ruta

Hijo de un jornalero y una criada de ropa blanca que tuvo ocho hijos, fue aprendiz a los nueve años en el restaurante Cambronne.

Un año después, se incorporó al restaurante Monier donde aprendió a leer y escribir.

Se mudó a París, donde trabajó con grandes chefs como asistente de salsas , chef de salsas, chef intermediario, tostador y luego chef.

Emigró a Austria (1892), regresó a París, luego fue a Gran Bretaña donde fue maestro de cocina en el hotel Claridge's en Londres de 1894 a 1901, luego se fue a Rusia . Durante estos años, sirvió a los más altos dignatarios, incluido el zar Nicolás II y el emperador de Austria Franz Joseph .

En 1908, Nignon adquirió en París el restaurante Larue, inaugurado en 1886 frente a la iglesia de la Madeleine , en la esquina del n o  3 de la place de la Madeleine y del n o  27 de la rue Royale por un antiguo mayordomo el mismo nombre utilizado anteriormente en el Taverne Royale , anexa (en n o  25 rue Royale).

Simone Morand le atribuye la invención de la langosta armórica y la beuchelle Touraine .

Interesado en alianzas de sabores atípicos, entre guerras creó ostras con queso camembert.

Obras

• 1919: L'Heptaméron des gourmets o Les Délices de la cuisine française G. de Malherbe, París, 1919 (ver en línea )
• El libro de cocina de West Eclair. Rennes - Ouest Eclair, in-8, 368 p. ilustraciones de Louis Garin . 1924, reedición 1928
• Les Plaisirs de la table, donde en una nueva forma, el autor ha desvelado muchos deliciosos secretos y recetas para la buena cocina, transcribió las preciosas opiniones de famosos gourmets y gourmets, amables y seguros consejeros en el arte de comer bien. En el autor. In-8, 333 p. Dibujos de Grignon. 1926
• Elogios de la cocina francesa , prefacio de Sacha Guitry , Paris H. Piazza, In-4 °, 447 p.1933
• 1935: Le Précis of family cooking ... , Ouest-Eclair, Rennes, 1935

Prefacio

• Bertrand Guégan. La flor de la cocina francesa, París, La Sirène, 2 volúmenes en 8, 374 y 579 p. 1920, 1921.

Referencias

1. Extracto de la escritura de nacimiento ( en línea en la base de datos de Léonore)
2. "  Édouard Nignon  " , en Institut Édouard Nignon
3. "  Chef Édouard Nignon - Maestro de cocina francesa  "
4. Jean-François Mesplèe: Tres estrellas Michelin: una historia de la alta cocina francesa y europea , Gründ, 2004 p.  92ff
5. "  Langosta Armorican  "
6. Christian Etchebest, In La cantine du troquet , Solar ,2015
7. Reseña bibliográfica de la BnF
8. Reseña bibliográfica de la BnF
9. Reseña bibliográfica de la BnF

Bibliografía

• Thierry Marx, Bernard Thomasson y Patrick Pleutin (ilustrador): Édouard Nignon: El gran olvidado , en Chefs a la carta , Éditions du Seuil , París, 2018 ( ISBN  978-2-0213-7556-5 ) , p. 78ff (ver en línea )
• Simon Morand: Édouard Nignon en la cocina tradicional de Bretaña , Éditions Jean-Paul Gisserot , París, 1989, p. 272 (ver el extracto en línea )

enlaces externos

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