Viticultura en Grecia

Tucídides había afirmado: "Los pueblos mediterráneos empezaron a salir de la barbarie cuando aprendieron a cultivar el olivo y la vid" . Seis siglos después, el poeta Virgilio escribió que "sería más fácil contar los granos de arena en el mar que enumerar todos los vinos griegos" .

Homero ya evoca ( Ilíada , canción XI y Odisea canción X) el οἴνῳ Πραμνείῳ , el vino de Pramne, originario de la isla de Ikaria . Este vino fue tan famoso que su nombre se convirtió, según Athénée , en un término genérico para todos los vinos austeros y muy alcohólicos. Quíos , con los vinos de Arivisios y Phainos , cuya fama igualaba la carestía , un metrete (40 litros aproximadamente) vale una mía, es decir el precio de un par de bueyes.

Varias islas del mar Egeo proporcionaron vinos famosos: Thasos , Lemnos , Lesbos , Chios , Samos , mientras que en Naxos la leyenda quería que fluyera una fuente natural de vino.

La Tracia , hogar de Dioniso, proporcionó la famosa Maroneia con la que Ulises bebió al Cíclope . De Macedonia proceden las cosechas Acanthia y Mendé . El Thessaly era famoso por su Heraclea y el Penthouse fue desarrollado por el famoso Chrysatikos .

El vino de Grecia circuló en la antigüedad. Dentro de la propia Grecia geográfica, el principal mercado era Atenas, que importaba mucho. Parte del vino producido en Grecia se exportó, como lo demuestran los hallazgos arqueológicos en Egipto, en todo el Mar Negro , a lo largo del Danubio hasta Austria , en el sur y centro de Italia ( Porticello y Etruria ). Esta última región jugó un papel importante en la difusión de la viticultura que también se habría transmitido a Occidente desde Grecia, al igual que la colonia griega de Massalia y sus contactos con los celtas.

• Dionisio y Ariadna bajo una vid, Ánfora de cuello de figura negra en el ático, c. 520 aC nuestra era (Vulci).

• Ulises embriagando al cíclope Polifemos con un cráter de Marôneia

Para sostener el vino o beberlo, los griegos usaban varios recipientes. El primero fueron los linos en los que se trituraban los racimos y se recogía el mosto. Esto luego se almacenó en un pithos donde fermentó. La transferencia de litos a pithos se realizó en pieles de cabra. Como estos le daban un sabor característico al vino, solo se utilizaron para este trasvase, en distancias muy cortas. La liberación de dióxido de carbono durante la fermentación había llevado al establecimiento de reglas muy estrictas: se prohibía el acceso a la sala donde se agrupaban los pithoi durante las fases de fermentación más activas. Las ánforas se utilizaron para transportar vino a largas distancias. Las ánforas más antiguo y más distante encontró haber estado en Canaán y de vuelta al XIV °  siglo  antes de Cristo. AD Durante los simposios , el vino (considerado muy pesado) se mezcló con agua. Los primeros jarrones que se utilizaron fueron los dinosaurios , pero no eran prácticos y se prefirieron las diferentes variantes de cráteres . Luego, el vino se decantó en los oenocos antes de verterlo en los vasos para beber ( canthare , skyphos o kylix ).

Períodos bizantino, veneciano y otomano

En los primeros siglos del Imperio Bizantino , la viticultura pasó de una religión a otra. La prohibición de la idolatría eliminó toda referencia a Dionisio . Durante este tiempo, los viñedos fueron trasladados paulatinamente a los monasterios, mediante donaciones, legados o compras. Los monjes, en sus grandes propiedades, trabajaron luego para mejorar las plantas y las técnicas de elaboración del vino. El barril sustituye el ánfora a la VII º  siglo . Desapareció la adición de especias y aromas, a excepción de la resina. El hábito de mezclar vino y agua disminuyó y con ello la palabra vino en griego cambió. La antigua palabra “  οίνος  ” , el vino que tenía que mezclarse, retrocedió y se reemplazó por “  κρασί  ” , el vino que se puede beber puro. Al mismo tiempo, las clases altas que se diferenciaban de las clases populares en la antigüedad por beber su vino helado, adquirieron el hábito de beberlo tibio.

En el XI °  siglo , Alejo I primera Comneno concedió el monopolio del comercio del vino en todo el imperio a los venecianos . Instituciones de la VII ª  siglo se crearon para el vino exclusivamente de venta ( "taberna" o "kapilia") sufrió a continuación. De hecho, los vinos venecianos importados (principalmente amarone y recioto, imitados de las cosechas de Quíos, Samos y Creta) que ya no pagaban impuestos competían con los vinos locales. En 1361, la administración bizantina separó las ventas al por mayor y al por menor. El vino al por mayor todavía no pagaba impuestos a diferencia del vino al por menor. El vino veneciano era menos competitivo con el vino local, pero la producción griega había sufrido demasiado por la competencia desleal y no se recuperó. Los vinos griegos que siguieron exportándose procedían de regiones que habían pasado bajo la dominación veneciana directa: Chipre , Creta o Monemvasia . La especialidad local, antes conocida como la malvasía era bien conocido en toda Europa occidental, por lo menos hasta el XVIII °  siglo . Las cantidades solicitadas significaron que la producción local no era suficiente y "Malmsey" se convirtió en un término genérico para designar también la producción de Santorini y Creta. En cuanto al puerto de Monemvasia, se volvió demasiado pequeño para recibir las cantidades vendidas y Creta se convirtió en el principal lugar de exportación, lo que incluso provocó una disminución de la producción en el sudeste del Peloponeso .

El período del dominio otomano cambió poco. Las autoridades otomanas agregaron nuevos impuestos, pero la prohibición musulmana del alcohol no se impuso en Grecia. Incluso se fomentó la vitivinicultura, por razones fiscales. El vino griego siguió siendo uno de los principales productos de exportación. Sin embargo, la Guerra de Independencia griega provocó una destrucción significativa y las bodegas sufrieron.

Época contemporánea

Después de la independencia, la reconstitución de los viñedos se realizó de forma bastante desorganizada. La producción de vino también se vio afectada por la competencia de "corinthiaki", la uva destinada a la producción de pasas para la exportación. Entre los años 1830 y el comienzo de la XX XX  siglo , las superficies "corinthiaki" cuadruplicado, mientras que las superficies destinadas a vino doble (de 50 000 a 100 000 hectáreas). El fenómeno se vio incluso acentuado por la crisis de la filoxera en Francia. Para plantar más "corinthiaki", se arrancaron las otras vides (junto con olivos y otros árboles frutales). Cuando la vid francesa se recuperó de esta enfermedad, las exportaciones griegas cayeron drásticamente, sobre todo porque tuvieron que enfrentarse a la competencia de Australia y California. La crisis del vino tuvo importantes consecuencias en Grecia: éxodo rural y malestar social en el campo (principalmente en el Peloponeso). Los problemas se agravaron cuando el país se vio afectado a su vez por la filoxera. Fue en Macedonia, cerca de Tesalónica (entonces todavía en el Imperio Otomano ) donde se registró el primer caso en 1898. La enfermedad se propagó rápidamente. Si bien las áreas vitícolas alcanzaron las 200.000 hectáreas en 1916, continuaron disminuyendo a partir de entonces, para estabilizarse en alrededor de 150.000 hectáreas. Al mismo tiempo, la variedad "corinthiaki" fue reemplazada por "sultana". Este último, conocido desde la antigüedad, permite producir uvas de mesa, pasas y vino.

Desde el XVII °  siglo , se creó la primera comercialización del vino empresas griegas. No duraron más que las dos primeras compañías efímeras de la época contemporánea creadas en 1858 en Patras y en Cefalonia . Al final del XIX °  siglo , una docena de empresas que trabajan en el sector de la vid, sobre todo en la destilación, pero también se vende el vino al por mayor. En el comercio minorista, continuó distribuyéndose en la kapilia . Este no fue de muy buena calidad (salvo algunos vinos que ganaron algunas medallas en concursos internacionales). Se oxida muy rápidamente y varía de un año a otro. Para remediar estos defectos, continuó la adición de resina. Sin embargo, esto no fue suficiente y la población prefirió consumir cerveza.

Después de la crisis de la filoxera y a pesar de que Grecia ya no tenía mercados de exportación, las vides fueron replantadas. El país se encontraba en una situación de sobreproducción. El gobierno decidió entonces crear cooperativas para apoyar el nivel de vida de los agricultores. Compraron la uva a los productores, con el apoyo del estado, preocupándose solo por la cantidad, nunca por mi calidad. La idea no era rentable, sino ayudar al campo a sobrevivir. Hubo algunas raras excepciones como la Unión Agrícola de Samos, que produjo un vino de muy buena calidad y reconocido en todo el mundo.

La prosperidad griega después de la Segunda Guerra Mundial y la Guerra Civil creó un mercado local para el vino local. Había una novedad adicional: el vino embotellado (en formato de 50 cl) encontró salidas dentro de la buena sociedad griega, los expatriados que regresaban al país y entre los turistas. El vino de pueblo a granel siguió dominando el mercado a pesar de todo, y la parte más popular de la población lo consideraba más “puro” que el vino embotellado supuestamente lleno de productos químicos. La producción y el mercado se diversificaron, por tanto, entre la producción en masa por parte de viticultores locales, cooperativas y grandes fincas que vendían vino mediocre a granel o en botellas de un litro y una producción de calidad por artesanos que ofrecían sus productos en sus bodegas, pero cuya reputación no iba más allá. su aldea. Este período también vio la explosión de la "  retsina  " (vino al que se agrega resina) muy popular entre los turistas extranjeros. En Atenas, excepto en los grandes restaurantes, solo se ofrecía retsina . El vino embotellado para turistas era solo retsina . A finales de la década de 1960, retsina era sinónimo de "vino griego" en todo el mundo.

Hasta la filoxera en torno a la Primera Guerra Mundial y luego la destrucción alemana durante la Segunda , los viñedos eran muy densos, con hasta 10.000 cepas por hectárea. El tamaño de la copa era la regla, con enredaderas rastreras. Desde entonces, la densidad ha disminuido: entre 2.500 y 4.000 cepas por hectárea y se ha adoptado el Cordón de Royat . Las plantas de portainjerto más comunes son Millardet y Grasset 41 B , Richter 110 y Paulsen 1103 . La viticultura ha visto dos desarrollos en la segunda mitad del XX °  siglo . Si bien era “orgánico” en la forma tradicional con estiércol en el mejor de los casos como fertilizante y deshierbe manual, en la década de 1970 recurrió a la química (fertilizantes, herbicidas, insecticidas, fungicidas). En la década de 1990, la viticultura “orgánica” regresó, no solo porque la orgánica se vende mejor, sino también porque este tipo de viticultura ha demostrado ser más fácil a largo plazo. La ayuda europea también ha sido un incentivo: se pagan 650 euros por hectárea ecológica durante 3 a 5 años.

La creación de grandes bodegas es difícil en Grecia. Las parcelas agrícolas pertenecen a muchos pequeños propietarios, a menudo en posesión conjunta . Comprar las primeras parcelas para expandir una granja es bastante fácil, pero tan pronto como los pequeños agricultores comprenden lo que está sucediendo, los precios se disparan. Además, está prohibida la creación de nuevos viñedos. Solo es posible plantar vides con el acuerdo del agrónomo local, comprando los “derechos de viñedo” de una parcela en otra región. Entonces debemos arrancarle los pies a este complot que ha perdido sus derechos. Esta transferencia de derechos es larga y costosa.

En los años 1960-1970, la gran personalidad griega que trabajó para mejorar la calidad y reputación del vino fue Stavroula Kourakou-Dragona. Logró imponer la legislación sobre denominaciones, acercándolas lo más posible a las normas europeas con miras a la futura adhesión del país a la CEE. Asimismo, fue el origen de toda la nueva legislación sobre vino, imitando las leyes francesas. Evángelos Avéroff fue otro de los pioneros que mejoró la reputación del vino griego, con su Katogi , un cabernet-sauvignon . Desde 1967 , dos tipos de denominaciones indican a los consumidores el origen de los vinos:

• Denominación de origen de calidad superior: Ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητος (ΟΠΑΠ)
• Denominación de origen controlada: Ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη (ΟΠΕ)

Ubicación

Las principales regiones vinícolas de Grecia son el Peloponeso , Ática , Macedonia , la isla de Rodas , la isla de Samos , la isla de Santorini , Creta y Epiro .

Orografía

Geología

El continente griego , Creta y otras islas tienen tierra caliza , mientras que Santorini es una isla volcánica transformada en caldera , a casi 15 km, cubierta de ceniza volcánica. Estos terruños son ideales para la vid.

Climatología

Según datos climatológicos de Atenas y Corfú , parece que es la precipitación la que limita, fuera del continente, el período vegetativo de las vides, manteniéndose las temperaturas favorables para la maduración hasta octubre y noviembre. En zonas con fuertes lluvias, el estallido de las bayas, debido a la lluvia, implica una dilución de los aromas y sigue siendo la principal causa de malas añadas.

Viñedo

Las superficies de viñedos han ido disminuyendo desde la década de 1960 (236.000 ha en 1961 y 146.000 ha en 1991). Se reservan principalmente para la producción de vino (55% en 1964 y 53% en 1984). Mientras que la superficie dedicada al vino ha disminuido, la producción ha aumentado gracias a la mejora de las técnicas (riego, fertilización, selección de plantas), pero también gracias a la especialización. En 1961, la producción de uva fue de 363.000 toneladas, en 2000 de 355.800 toneladas. Al mismo tiempo, el número de hectolitros por hectárea aumentó de 18,9 hl / ha a 35,7 hl / ha. El gran período de desarraigo de la vid fue los años 1988-1996. Si bien durante mucho tiempo todos los agricultores producían vino, ahora ciertas granjas y ciertas regiones se han especializado. Sin embargo, la viticultura sigue siendo doble. Junto a las grandes explotaciones y cooperativas que producen hasta 70 hl / ha, todavía existen muchas explotaciones "artesanales" que tienen un rendimiento de alrededor de 20 hl / ha. Las principales regiones productoras de vino son el norte y oeste del Peloponeso ( Elis , Acaya y Corintia ), la región de Heraklion en Creta y Grecia central ( Ática , Beocia y Eubea ). Cada una de estas regiones produjo en 1994 más de 51.000 toneladas de mosto.

Presentación