Los términos bistec (del inglés bistec , "rebanada de carne a la parrilla") y bistec (del inglés bistec de ternera , "rebanada de carne a la parrilla") designan cualquier rebanada de carne roja , la mayoría de las veces carne de res , destinada al consumo humano. Los términos "bistec" y "bife" designan sobre todo, y en general, una loncha de carne roja para asar o freír y no una parte específica de la carne de un animal. La costilla , el ojo de bife y el bife de lomo , por ejemplo, son cortes concretos y distintos de ternera , pero cada una de estas piezas puede llamarse indistintamente bife o bife.
Por extensión, el término "filete" también puede referirse a una loncha de ave, pescado o imitación de carne , por ejemplo: " filete de pavo " " filete de pez espada ", " filete de soja ", "filete de garbanzos " o simplemente "filete de verduras".
La gran mayoría de filetes consumida en el mundo son recortes carnicería de carne ( carne de vaca , vaca y la pantorrilla ), pero una proporción menor de otras carnes también se consumen como filetes, como el caballo o carne de venado (la oveja , los ciervos , el bisonte , el reno o caribú, alce o alce, ciervo , etc.). De cerdo , de cordero y de cordero carnes también se pueden cortar en la forma de un filete, pero los cortes de carnicero resultantes no recibir el nombre de filetes (se acostumbra a hablar en este caso de rodajas de pierna de cordero. Cordero, chuletas de cerdo, etc.).
Los bistecs molidos tienen más probabilidades de estar contaminados con listeria .
El método de cocción de los bistecs excluye con mayor frecuencia el uso de grasa (como es el caso de los bistecs cocidos a la parrilla , a la plancha , a la parrilla , a la parrilla o en la barbacoa ), pero a veces utilizamos ingredientes grasos cuando se fríen (aceite o manteca). También hablamos en ocasiones de “bife” para lonchas de atún , pez espada o salmón cuyo método de cocción es similar.
En Francia, los trozos de carnicero más utilizados para la preparación de bistecs son los siguientes (lista no exhaustiva):
Azul (B) Raro (Sgn) Medio (Ap) Bien hecho (Bc).
Los sindicatos del sector cárnico en Francia, en particular Interbev e Inaporc , apoyaron firmemente la ley propuesta relativa a la transparencia de la información sobre los productos alimenticios adoptada en mayo de 2020. Esta prohíbe el uso de términos relacionados con la carne, incluido el de bistec , para designar vegetales. productos. Esta prohibición se da en un contexto de fuerte crecimiento de productos de origen vegetal.