Gaillac | |
El granero de Bernac , entre viñedos y girasoles. | |
Designación (es) | Gaillac |
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Designaciones principales | Gaillac |
Tipo de designación (es) | AOC - AOP |
Reconocido desde | 1938 (vino blanco) y 1970 (vinos tintos y rosados) |
País | Francia |
Región principal | Viñedo suroeste |
Subregión (es) | estribaciones del Macizo Central |
Localización | Tarn |
Tiempo | oceánico templado degradado con influencia mediterránea |
Área plantada | 3.923 hectáreas en 2008 |
Variedades de uva dominantes | len-de-l'el B , mauzac B y Rs, muscadelle , sauvignon B, duras N, fer servadou N (o braucol) y syrah N |
Vinos producidos | 59% tinto , 33% blanco (incluidos meloso y espumoso ) y 8% rosado |
Producción | 160.000 hectolitros en 2008 |
Pies por hectárea | mínimo 4.000 cepas por hectárea |
Rendimiento medio por hectárea | máximo 45 a 54 hectolitros por hectárea en blando, 55 a 66 hectolitros por hectárea en tinto y rosado, 60 a 72 hectolitros por hectárea en blanco |
El Gaillac es un vino francés con denominación de origen de viñedos del suroeste de Francia . Su zona de producción se extiende a ambos lados del Tarn , en la parte noroeste del departamento homónimo , al noreste de Toulouse .
Un viñedo polifacético, ofrece vinos tintos, tempranos, rosados, blancos secos, perlados, dulces y espumosos. Las principales variedades de uva son len-de-l'el B , mauzac B y R, muscadelle y sauvignon B para los vinos blancos; los vinos tintos son duras N, fer servadou N (o braucol) y syrah N. En 2008, el área de producción representó 3.923 hectáreas para un volumen de producción de 160.000 hectolitros.
Su historia es multimilenaria; probablemente deba su creación a los galos , antes de la llegada de los romanos y su desarrollo a los monjes de la abadía de Saint-Michel de Gaillac . Roger Dion y Marcel Lachiver , historiadores del vino, consideran que con el de Côte-rôtie “Gaillac es el viñedo más antiguo de Francia” . La reputación de sus vinos blancos le valió una clasificación AOC en 1938. La de rosados y tintos fue adquirida en 1970.
El lema de la Comisión Interprofesional de Vinos de Gaillac es: “Gaillac, porque los vinos del futuro siempre tienen un pasado. "
Las personas Rutene alcanza el IV º siglo aC. Ocupa un territorio que corresponde aproximadamente a los actuales departamentos de Tarn y Aveyron . Estos celtas destacan la riqueza local cultivando y vendiendo trigo, cebada, lino, cáñamo y explotando el mineral de hierro de Ambialet o el cobre de Trébas .
Los romanos descubrieron el área en la II ª siglo aC. Inicialmente, eran principalmente exploradores-comerciantes que buscaban productos valiosos. Las ánforas itálicas encontradas en el sitio de Berniquaut ' , municipio de Sorèze, muestran que también vinieron a vender vino. Se reconoce el gusto de los galos por esto último. El territorio de los rutenos probablemente fue anexado por Julio César durante la Guerra de las Galias en -51.
Montans y vinoEl viñedo de Gaillac es uno de los viñedos franceses más antiguos . Sus orígenes probablemente se remontan a antes de la ocupación romana. Restos de cerámica vinaire que data de la II ª siglo aC fueron descubiertos en Montans , en la orilla izquierda del Tarn. Esto parece dar fe de una actividad vitivinícola muy antigua, ya que fue en este momento cuando el Tarn se volvió navegable antes de unirse a la Gironda . La presencia del Tarn favorece el transporte, a través del Garona, a Burdigala y al Océano Atlántico en una época en la que aún no existía el viñedo de Burdeos .
La viticultura se basó entonces probablemente en variedades de uva locales, quizás originarias del bosque nacional de Grésigne , pero también en variedades de uva romanas. (así como el cruce entre variedades de uva romanas y locales) Si Robert Plageoles atribuye el origen del mauzac a las basilicae romanas, Guy Lavignac menciona como posible antepasado de duras la duracina , una variedad introducida por los romanos . Esta es también la opinión de Marcel Lachiver quien apunta que las variedades de uva originales como ondenc , braucol (o fer-servadoux), en-de-ehl , duras (ya conocidas por Caton con el nombre de duracina ), argumentan a favor de una gran anterioridad de este viñedo situado en el extremo occidental de la Narbonnaise .
El juicio de Domitien en 92 , que obligó al desarraigo del 50% del viñedo galo, afectó al viñedo Montans antes de Caracalla en 213 , luego Probus en 276 y 282 liberalizó el cultivo de la vid.
Tras la caída del Imperio Romano , la ciudad de Gaillac fue destruida, el campo fue despoblado por expediciones de captura de esclavos, el bosque recuperó terreno y los cultivos se convirtieron esencialmente en alimento.
El comercio lejano se ve frustrado por las expediciones de saqueo de los vikingos (que remontan los ríos) y los musulmanes (instalados en España y Septimania ). La navegación ya no es segura, todo el mundo consume vino de la tierra: vinos famosos se convierten en vinos de mesa.
La revisión de GaillacLa fundación de la Abadía de Saint-Michel de Gaillac en 972 se realizó gracias a una donación de terrenos del obispo de Albi para dotar a la nueva abadía de medios de subsistencia. Esta fecha también marca la fundación oficial de la localidad de Gaillac, aunque el nombre ya existía. De hecho, en 654 , San Didier, obispo de Cahors , legó por testamento escrito varias villas de su propiedad. Uno de ellos era Gailhac , ortografía medieval del actual Gaillac.
Poco a poco se está construyendo una ciudad alrededor de este monasterio benedictino en la margen derecha del Tarn. La abadía también organiza la producción de vino y comienza la selección de variedades de uva locales. También se crea un viñedo alrededor de Albi , en el dominio episcopal. Parte de este último está incluido en el actual AOC gaillac.
La época de los condes de ToulouseGaillac, en la margen derecha del Tarn , forma parte de los dominios del Conde de Toulouse . La margen izquierda pertenece a los Trencavels , Vizcondes de Albi . El viñedo de Albi perteneció al obispo de Albi .
Esta tierra de Languedoc está dominada por un refinado título de caballero que ama la gastronomía y el buen vino. El vino Gaillac se encuentra en las mejores mesas. En el XIII ° siglo, Raimundo VII , conde de Toulouse , editar uno de los primeros decretos, antepasado de nuestros decretos de AOC actuales, lo que refleja el deseo de producir un vino de calidad. Se prohíbe el abono de las vides, salvo el de las palomas. Este estiércol llamado "colombine" es el origen de la gran cantidad de palomares de esta región.
“Estos abonos son los mejores por la calidad y cantidad del vino, casi todos los demás solo empeoran el sabor, especialmente los malos olores y los podridos. Hasta el punto de que te abstendrás. Tal consideración ha funcionado tan bien en Gaillac que por decreto público, allí se prohíbe el estiércol en el viñedo, no permitiéndose, ni siquiera al particular, fumar su propia vid por temor a rebajar la reputación de su vino blanco ”.
- Olivier de Serres en 1600
A partir de 1209 , la cruzada albigense puso fin abruptamente a esta forma de vida. Si Albi se salva al rendir homenaje a Simón IV de Montfort , el viñedo de Gaillac queda devastado durante el viaje de los cruzados de 1212 que los lleva de Albigeois a Quercy y Agenais . De hecho, el anfitrión , practicando la política de la tierra quemada , arranca viñedos y huertos, pisotea o quema el trigo y destruye las aldeas.
Vinos del País AltoCuando vuelve la paz, las vides se replantan y el comercio recupera sus derechos. En 1221, los cónsules de Gaillac y Rabastens establecieron una carta de respeto por las buenas prácticas vitivinícolas, que van desde la selección de variedades de uva y terruños hasta la elección de maderas de barrica, incluida la prohibición de la vendimia . Los vinos producidos durante este período se utilizan no solo para el consumo local sino también para la exportación. Esto se lleva a cabo por agua en barcazas , una especie de barco de fondo plano, siguiendo el Tarn y luego el Garona hasta Burdeos desde donde se envían los vinos al norte de Europa , a Francia desde el norte, en Inglaterra o en los Países Bajos : en 1253, Ricardo III de Inglaterra mandó enviar 20 barriles de vino Gaillac. Treinta años después , Inglaterra todavía importa vinos de Gaillac, Lisle-sur-Tarn y Rabastens . A principios de la XIV ° siglo , la reputación de la Gaillac vinos está asegurada. Entre 1306 y 1307 , años de contabilidad, suministra el 40% de los vinos que pasan por la cuenca del Garona a Burdeos para su exportación. Enrique IV también fue un gran amante del vino Gaillac. Es el comienzo de la era de los "vinos de coq", una marca de hierro en las barricas que salen de la ciudad, pero también del dominio indiviso de los jurats de Burdeos , que fijan las condiciones de venta de los vinos de Haut Pays., Obligados a atraviesa el Garona.
“Como todos los demás vinos de Haut-Pays, los de Gaillac, con toda probabilidad, eran a menudo mejores y más potentes que los producidos en los alrededores de Burdeos. Por eso la gente de Burdeos les tenía envidia y trataba de vender su propia producción como una prioridad. "
Si nadie sabe la fecha de creación del gaillac espumoso, a veces se sugiere que Auger Gaillard (1530-1593) celebró “Lo bi queéro picant et sautabo dins lou veyre” el vino (supuestamente de Gaillac) que chisporroteó y saltó a la copa. . Algunos vieron un vino espumoso ya existente en las mesas frecuentadas por el poeta. De hecho, la cita se ha truncado; estaba hablando de un vino moscatel de Minervois. (boda en Rieux-Minervois )
"Y peis lou vy musquat, que er picante y dulce
Que jamay n'ey begut por tant sabourous
El bountat del vy cla degus solo pudo crear
el grant bountat, sautabo dins lou veire"
(Y luego estaba el vino moscatel, que era picante y dulce / Nunca había bebido un vino tan sabroso / Nadie podía creer la calidad del vino Clairet: / Era tan bueno que saltó en la copa).
Si tenemos que darle una cita sobre Gaillac, debemos decir:
"Y lou boun drap no es coumo vy de Chalosso
Qu'al may el es pourtat, al may el a de fosso
Amay també lou vy que sourtis de Galhiac"
(Y el paño bueno no es como el vino de Chalosse / cuanto más se transporta, más fuerza tiene / es lo mismo para el vino que sale de Gaillac.)
También parece que la región conoció un proceso de elaboración del vino espumoso antes de la champaña por el desarrollo de Dom Perignon , quien probablemente no inventó el concepto, pero perfeccionado a finales del XVII ° siglo. Ya, en este momento, el gaillac espumoso adquirió una reputación de buena calidad. Y un autor como Guillaume Catel , en sus Mémoires du Languedoc , publicado en 1633 , señala que “el vino de Gaillac es muy popular entre los príncipes extranjeros, dejando un sabor a rosa en la boca” . También se desarrolla un floreciente mercado local, gracias al enriquecimiento de la región, proveniente de la cultura del pastel . Los ricos hoteles construidos en Albi, Gaillac o Toulouse dan testimonio del enriquecimiento de la región. No hace falta decir que las grandes casas se empeñaban en servir el mejor vino a sus invitados; el de Gaillac fue uno de ellos.
Invierno de 1709El XVIII ª siglo comenzó muy mal para los productores de Gaillac. En 1708, después de un buen invierno para las vides, una helada tardía de mayo ( santos de hielo ) destruyó la cosecha de yemas. En 1709 llegó un invierno muy frío. La ola de frío de enero destruyó muchos árboles frutales, pero relativamente salvó las vides protegidas por una capa de nieve. Un hechizo cálido lo derrite, inundando los campos y las vides de la llanura. Luego, el regreso del frío congela este aguanieve. La alternancia de frío (-10 a -15 ° C ) y calor dura tres meses. A principios de abril, la observación es dura, no hay vino para vender; la vendimia ha sido nula y los vinos almacenados se pierden en la bodega por las heladas: las barricas se han reventado. No hay más dinero, pero tenemos que replantar, recomprar barriles ...
Decadencia del prestigio de los vinosLa helada de 1709 provoca una escasez de vinos que provoca una subida de los precios. Este fenómeno económico animará a los viticultores a replantar. Esta reconstrucción casi adquiere un carácter frenético.
Las plantaciones no siempre se hacen en la dirección de la calidad; algunos están plantando variedades de uva de gran producción para abastecer el mercado de bajo costo de vinos de consumo masivo vinculados a la afluencia de trabajadores a las grandes ciudades. En 1731 , el gobierno se vio obligado a congelar nuevas plantaciones, y el reino comenzó a producir en exceso vino en detrimento del trigo.
El vino Gaillac sigue siendo vendido por los comerciantes de Burdeos pero también adquiere el papel de vino “doctor”, cuyo objetivo es mejorar la calidad y profundidad de los vinos de Burdeos, así como su capacidad de conservación. Sin embargo, los vinos de Gaillac perdieron la marca de su origen, suprimida en 1751.
El dominio eclesiástico de la abadía de Saint-Michel fue vendido como propiedad nacional por los revolucionarios siguiendo el decreto de la propiedad del clero puesto a disposición de la Nación a partir de 1789 . Muchos campesinos luego compraron una pequeña parcela, pero una parte igualmente importante de la viña recayó en unos pocos burgueses y aristócratas que establecieron o ampliaron sus propiedades. Los sótanos de la abadía situados a orillas del Tarn están a cargo de comerciantes. Se utilizan para almacenar vino, mientras se espera el momento adecuado para la salida de las barcazas cargadas de vino, porque el Tarn no es navegable durante todo el año.
En 1792 , a los viticultores de Gaillac se les prohibió contratar jornaleros para la vendimia hasta que se completaran las cosechas. El legislador quiere proteger el suministro de trigo de la joven nación en guerra.
Una de las contrapartes de las guerras de la Revolución y luego del Primer Imperio es la apertura de mercados con el fin de las barreras aduaneras internas. El Bloqueo Continental penaliza el comercio lejano del vino. Por tanto, los viticultores se dirigirán a los mercados locales. Se abren los primeros restaurantes, creados por los antiguos cocineros de las grandes casas aristocráticas. La gastronomía y el buen vino son cada vez más democráticos. Una burguesía que se enriquece rápidamente necesita productos de consumo que estén a la altura de sus posibilidades. Los trabajadores (mineros de Carmaux, trabajadores de Albi, de Toulouse) comenzaron a consumir vino. Aunque se reduzcan sus medios, no se descuida esta categoría socioprofesional creciente; Parte del viñedo comienza a buscar la producción en masa a bajos precios.
El XIX XX sigloEn la década de 1860 , el doctor Jules Guyot visitó los viñedos de Tarn. Menciona la economía del vino en el departamento. Las viñas ocupan 38.000 hectáreas, o una quinceava parte de la superficie del Tarn. El rendimiento medio es de 20 hectolitros por hectárea y aporta 15 millones de francos, o una cuarta parte de los ingresos del Tarn. La mezcla de vinos tintos se refiere a fer servadou , prunelar y nigrette y la de vinos blancos, mauzac , Len de l'el y ondenc . Los vinos eran diferentes a los que se ofrecen hoy. Entre otras cosas, la duras solo se menciona en la larga lista de variedades de uva cultivadas, hoy es imprescindible. En ese momento, se cultivaban variedades de uva de Languedoc , pero Guyot desaconseja su uso en la mezcla con variedades de uva históricas. También habla del viñedo albigense cuyos vinos cosechados antes de la madurez “hacían saltar de verdor a las cabras”. La venta se realiza a los mineros de Carmaux . Solo un núcleo alrededor de Gaillac continúa practicando una viticultura de calidad.
En ese momento, el viñedo superó ampliamente lo definido hoy por la AOC. Su superficie fue muy importante, 31.000 ha en 1840 ; así, en 1852 la producción de Gaillac representó el doble de la producción de Burdeos de 1995 .
La crisis de la filoxeraEn 1853 - 1854 , oidio asoló los viñedos que no lo conocen. La producción cae en dos tercios. No fue hasta el descubrimiento de la acción del azufre de flores por parte de Henri Marès que el viñedo volvió a prosperar.
La crisis de la filoxera se produjo alrededor de 1870 . Al principio, el viñedo de Gaillac obtuvo grandes beneficios. De hecho, no se ve afectado al inicio de la enfermedad y se beneficia temporalmente del aumento de los precios. Este período terminó cuando en junio de 1879, el alcalde de Amarens informó a la prefectura de los primeros síntomas de la enfermedad. Además de la destrucción de la viña, que tiene una influencia significativa en la calidad de la viña hasta el XX ° siglo. Debe revisarse la adaptación de las variedades de uva a su terruño. Replantar en portainjerto es costoso y puede resultar infructuoso. La escasez de vino eleva los precios y parte del viñedo se replanta con variedades de uva de alto rendimiento como Jurançon , Valdiguié o Merille . Estas variedades de uva producen grandes cantidades de vinos ordinarios de bajo contenido alcohólico. Paul Strang señala que el viñedo de Tarn era principalmente un productor de vinos tintos. Replantar el viñedo con una variedad de uva productiva daña la reputación. En cuanto a las variedades de uva blanca, predomina la Mauzac en detrimento de la len de l'el, pero sobre todo la ondenc y la verdea que van desapareciendo. Variedad de uva de calidad, conserva buena imagen con los vinos blancos. Es a Mauzac a quien Gaillac debe su clasificación en AOC desde 1938.
En 1878 , el mildiú llegó a su vez, dañando nuevos cultivos. Los estragos se mitigan con el rápido descubrimiento de un remedio eficaz, el sulfato de cobre o la mezcla de Burdeos .
La llegada del ferrocarril a finales del XIX ° siglo también modifica fuertemente la economía local y marcó el final de la actividad portuaria Gaillac, Albi, Lisle-sur-Tarn y Rabastens.
El XX XX sigloDurante la revuelta de los viticultores del Languedoc en 1907 , los problemas no afectaron a Gaillac, incluso si los problemas eran comunes. Se envía una delegación a la demostración de9 de junio de 1907en Montpellier . En 1938 , los vinos blancos obtienen la Denominación de Origen Controlada . Dentro de este reconocimiento cualitativo, un gran viñedo de mesa criado en grado por vinos argelinos rinde más que viñas plantadas con variedades viejas. El vino tinto es solo un vino pequeño entre muchos que se venden en cantidad pero a precios bajos. Paul Strang informa que la obtención del AOC para vinos tintos requiere volver a las variedades de uva cualitativas tradicionales. Una vid plantada desde hace 30 o 40 años, hará falta este tiempo para que las cepas plantadas con variedades de uva tinta sean premiadas con la etiqueta preciosa. Una reacción surge alrededor de la década de 1950 con una renovación de la cooperación. La bodega Gaillac reunió entonces a 750 socios que contribuyeron a vinificar y comercializar 25.000 hectolitros al año. Signo del cambio de época, la bodega se encuentra al borde de las vías del tren, mientras que los comerciantes tradicionales de Gaillac tenían sus bodegas de embarque a orillas del Tarn.
Durante el invierno de 1956 , después de un mes de enero excepcionalmente suave, los cogollos comenzaron a hincharse. Sin embargo, el 1 st de febrero de una ola de frío barrió la viña y dura todo el mes, con temperaturas entre -10 ° C y -20 ° C . La16 de febrero de 1956Podrías cruzar el Tarn helado a pie. El viñedo de la margen izquierda está muy afectado. Muchos pequeños propietarios aprovechan la oportunidad para vender la propiedad y ponerse a trabajar en Graulhet . La industria del cuero atrae con sus salarios fijos. En la margen derecha, los estragos son un poco menores y las posibilidades de reconversión menos numerosas.
En definitiva, este desastre tendrá un efecto positivo: reorientar el viñedo en torno a las zonas más cualitativas. Muchas parcelas de alto rendimiento están desapareciendo. Al mismo tiempo, se construyeron tres bodegas cooperativas (Labastide de Lévis en 1949, Rabastens y Técou en 1953). Los viticultores que tengan pequeñas superficies y otras producciones pueden llevar su vendimia a la cooperativa que asegura la vinificación. La noción de higiene deja su huella y los cuvées obtienen aromas de forma gratuita. El vino blanco perla, inventado en 1957, toma el relevo del vino brusco que desapareció en la década de 1940. Fruto de todo este trabajo, los vinos tintos y rosados se benefician del AOC en 1970.
Gaillac hoyUn laboratorio enológico fue puesto a disposición de los viticultores por el Consejo General del Tarn desde 1992. Con tres enólogos y tres técnicos de laboratorio, analiza los vinos para la homologación AOC, certificados de exportación o competencia. Además, el personal proporciona al enólogo un diagnóstico mediante la lectura del análisis y la cata de los vinos.
Retrocediendo en el tiempo o un guiño a la historia, la Abadía de Saint-Michel ahora alberga la Maison des vins de Gaillac, la Oficina de Turismo y el Museo de la Abadía.
El origen del nombre Gaillac es oscuro. Se mencionan tres hipótesis:
Gaillac se encuentra en la región de Occitanie , en el suroeste de Francia , en el departamento de Tarn , a dieciocho kilómetros de Albi ya cincuenta kilómetros de Toulouse . Su viñedo se extiende en el valle del Tarn , en las terrazas de las dos orillas, y en las laderas al norte de ésta.
El viñedo de Gaillac se extiende a lo largo de sesenta kilómetros. Comienza al este de Albi, en Cunac , y continúa hasta Saint-Sulpice en el oeste, a lo largo del valle del Tarn . De norte a sur, comienza en Mouzieys-Panens , al norte de Cordes-sur-Ciel y termina al sur de las laderas de Busque , al norte de Graulhet , cuarenta kilómetros más al sur.
El viñedo se asienta principalmente en terrenos sedimentarios ( melaza arcillo-calcárea) del Oligoceno por parte de las laderas y terrenos aluviales del Cuaternario reciente en las terrazas del valle del Tarn. La parte oriental, la zona de Cunac, se asienta sobre esquistos silúricos . Hay tres zonas diferentes para el vino blanco, cuatro para el vino tinto.
La orilla derechaLa margen derecha ocupa las onduladas laderas arcillo-calcáreas de la margen derecha del Tarn, hasta el valle del Vère . Estos suelos profundos contienen una reserva de agua que permite abastecer las vides durante los veranos a menudo secos. La altitud varía de 140 metros (altitud media de Gaillac) a casi 300 metros ( Castelnau-de-Montmiral ). El viñedo a menudo se planta en una pendiente: las tierras bajas planas no son favorables para las viñas y las cumbres a menudo son boscosas. Esta es la tierra donde Mauzac y Fer Servadou expresan plenamente su carácter y potencial vitivinícola. Los blancos secos son suaves, elegantes, largos en boca y favorecen la vinificación y crianza en barrica. Los vinos blancos dulces son ricos, aromáticos, equilibrados entre dulzor y frescura. Los tintos son con cuerpo, amplios, afrutados y especiados.
Lista de los municipios del terruño de la margen derecha: Bernac , Broze , Cahuzac-sur-Vère , Castanet , Castelnau-de-Lévis , Castelnau-de-Montmiral , Cestayrols , Fayssac , Gaillac , Labastide-de-Lévis , Lisle sur- Tarn , Montels , Rabastens , Rivers , Salvagnac , Senouillac , Saint-Beauzile , Sainte-Croix y Villeneuve-sur-Vère
Se ha definido un área AOC más restrictiva en esta margen derecha solo para los vinos blancos, los AOC gaillac-premiers-coasts .
La región de CordesLa región de Cordes es una meseta montañosa. Su suelo es delgado y ligero sobre un lecho de roca caliza. Es apta para vinos blancos por su altitud y clima más fresco. La maduración de las uvas blancas dura quince días más que en el valle del Tarn, dando un buen equilibrio ácido-alcohólico, aromas florales y afrutados a los vinos. Los tintos son equilibrados, afrutados y especiados, y muy vivos.
La meseta de Cordes incluye los municipios de Alos , Amarens , Andillac , Bournazel , Les Cabannes , Campagnac , Combefa , Cordes-sur-Ciel , Donnazac , Frausseilles , Itzac , Larroque , Le Verdier , Livers-Cazelles , Loubers , Milhavet , Mouzieys- Panens , Noailles , Puycelsi , Sainte-Cécile-du-Cayrou , Saint-Marcel-Campes , Souel , Tonnac , Vieux , Vindrac-Alayrac y Virac .
Terruño de piedra caliza: en el suelo hay pequeños guijarros de piedra caliza blanca.
Poda de Guyot en el terruño calcáreo de la comarca de Cordes.
La margen izquierda es una sucesión de terrazas aluviales del valle del Tarn con un subsuelo de pH bastante ácido, profundo y bien drenado por la presencia a varios metros de profundidad de arenas, guijarros y gravas llamadas gravas como en Burdeos o boulbènes . Este terruño da vinos tintos potentes y con cuerpo. Las variedades de uva de Burdeos completan la gama para ofrecer vinos tintos potentes, estructurados y marcados por aromas de frutos negros y especias.
En cuanto a los vinos blancos, el mauzac se ve favorecido por el trío len de el, sauvignon y muscadelle. Los vinos blancos, menos potentes, son muy finos y sutiles.
La margen izquierda incluye los municipios de Aussac , Brens , Busque , Cadalen , Carlus , Coufouleux , Fénols , Florentin , Giroussens , Labessière-Candeil , Lagrave , Lasgraisses , Loupiac , Montans , Parisot , Peyroles , Rouffiac , Saint-Sulpice y Técou .
Primera terraza en la margen izquierda del Tarn, el terreno es llano.
Primera terraza, primer plano sobre el suelo de arena, limo y grava
Segunda terraza del Tarn. El Tarn está a la derecha, revelando ocasionalmente una contra pendiente.
Segunda terraza del Tarn, primer plano de la abundante grava y la tierra roja cargada de óxido de hierro que dio nombre a la localidad.
El área de Cunac incluye algunas viñas ubicadas en siete pueblos alrededor de Cunac al este de Albi, en un terruño de esquisto ácido. Se adapta particularmente bien a Gamay , es una zona que produce principalmente vinos tintos tempranos .
El área de Cunac incluye los municipios de Arthès , Bellegarde , Cambon-d'Albi , Cunac , Fréjairolles , Marsal , Mouzieys-Teulet , Saint-Grégoire y Saint-Juéry .
El clima de Gaillacois está sujeto a múltiples influencias.
“El Tarn disfruta de un clima excelente para la especie, no desde el mediodía y el mediodía extremos, sino para las variedades de uva de Gironde, Côte d'Or, Beaujolais, Côtes du Rhône y Drôme .; este es el mejor clima que podría desear. La vid se puede plantar en el Tarn en cualquier exposición, llana o en ladera, al sur o al norte, y no es esta última exposición la que producirá la menor cantidad de vino ni la peor. Allí se congela comparativamente poco; lamentablemente hay mucho granizo. "
- Jules Guyot
El clima mediterráneo trae un verano seco y un calor otoñal propicio para la madurez regular y óptima de la uva. La indulgencia del clima es un consuelo para la organización de la cosecha. Un viento seco, el viento autan acentúa este efecto; asegura una desecación de enfermedades fúngicas y una concentración de materia seca en la uva.
Este clima es responsable de un estrés hídrico moderado en verano (excepto en años excepcionales como 2003), que garantiza una buena madurez de los taninos de la uva y, por tanto, un factor en la calidad del vino.
El clima oceánico trae una influencia húmeda muy favorable para el crecimiento de las vides en primavera, un hermoso final de temporada favorable al exceso de madurez y la suavidad invernal, evitando el riesgo de heladas severas.
Clima localEl clima local del valle del Tarn, con orientación este-noreste, oeste-suroeste, explica por qué se ve menos afectado por las granizadas que los valles de Dadou o Agout más al sur y que el viento autan es menos violento. Es posible encontrar allí una razón para la notoriedad del vino de Gaillac, mientras que los vinos del sur del departamento casi han desaparecido hoy. En la década de 1860, Doctor Guyot citó vinos rústicos sin comparación con los de Gaillac, cuando los suelos eran casi iguales.
Robert Plageoles también atribuye importancia climática al bosque nacional de Grésigne . Este último corona el relieve al noroeste de la denominación.
Los viñedos de Gaillac se encuentran en la parte más cálida (media anual superior a 12 ° C ) y la más seca (precipitaciones inferiores a 800 mm ) del departamento de Tarn.
MicroclimasLos fondos congelados de los valles en primavera a menudo se reservan para los principales cultivos de verano (girasoles, maíz, soja). La ubicación de las vides está reservada para las laderas superiores. La orientación de las parcelas al sur favorece la madurez de los vinos tintos y blancos dulces, la orientación al norte permite un desarrollo más lento de la uva, prenda de frutosidad de los vinos blancos secos.
Estación meteorológica de AlbiLa estación meteorológica de Albi está a veinte kilómetros de Gaillac. La ciudad de Albi recibe una media de 97 días de lluvia. Las temperaturas extremas registradas son -20,4 el 16 de enero de 1985 y 40,8 el 12 de agosto de 2003 para un promedio de 14,7.
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
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Temperatura mínima media ( ° C ) | 2 | 2 | 4 | 6 | 11 | 14 | dieciséis | dieciséis | 12 | 10 | 5 | 3 | 8.4 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 10 | 11 | dieciséis | 18 | 22 | 26 | 28 | 29 | 24 | 20 | 13 | 10 | 18,9 |
Sol ( h ) | 105 | 122 | 183 | 178 | 228 | 225 | 259 | 256 | 202 | 139 | 95 | 86 | 2.077 |
Precipitación ( mm ) | 58 | 38,2 | 38,5 | 64,2 | 70,2 | 51 | 30,4 | 45,3 | 69,9 | 61,8 | 60,5 | 61,8 | 641,8 |
En la tabla anterior, cuatro meses parecen más secos, por debajo de 50 mm de precipitación. El final del invierno (febrero-marzo) y pleno verano (julio-agosto). La poda de las vides en tiempo seco es desfavorable para las enfermedades de la madera. La primavera (abril, mayo y junio) está bien regada, lo que permite un buen crecimiento de las vides en una época en la que la presión de las enfermedades fúngicas es soportable. En julio y agosto, la sequía daña las viñas, concentrando aromas y azúcar en la uva. Septiembre fue nuevamente más húmedo, pero los períodos de viento autóctono que seca la tierra y las vides templaron el exceso. Durante la vendimia, el grado alcohólico puede ganar un 1% cada dos días.
Cinco meses consecutivos, de mayo a septiembre, ven un sol que supera las 200 horas en total. Este sol es un factor esencial para la síntesis de azúcares y precursores de aroma y color.
La mitad del año, de mayo a octubre, la temperatura promedio mensual excede 20 ° C .
Históricamente, el vino de Gaillac era el vino enviado desde el puerto de Gaillac o por los monjes de la abadía de Saint-Michel. (motivo del nombre gaillac dado a los vinos cargados en el puerto de Rabastens)
En 1840, el departamento de Tarn representaba 31.000 ha ; esta superficie se distribuyó en los distritos de Albi ( 7.000 ha ), Gaillac ( 14.000 ha ), Castres ( 4.000 ha ) y Lavaur ( 6.000 ha ). Para comparar con el área actual, debemos incluir en el área de Gaillac más de la mitad de las áreas de los distritos de Lavaur y Albi, el distrito de Gaillac en ese momento no cubría toda el área ahora clasificada como AOC. El área cubre aproximadamente 21.000 ha para Gaillac y 10.000 ha para el resto de viñedos del Tarn. (esta última cifra se refiere a un viñedo que produce vino principalmente para consumo propio y para venta local a los trabajadores)
Justo antes de la llegada de la filoxera, 60.000 hectáreas estaban en producción. En 10 años, se deben arrancar 46.500 hectáreas, dejando solo una cuarta parte del viñedo, principalmente en las laderas arcillo-calizas de la primera Côte de Gaillac.
Philippe Viguier da una buena evolución de los viñedos de Gaillac durante los años 1960-1990 en la siguiente tabla.
Variedad de uvas | Superficie en 1960 (en hectáreas) |
Proporción en 1960 (%) |
Superficie en 1980 (en hectáreas) |
Proporción en 1980 (%) |
Superficie en 1990 (en hectáreas) |
Proporción en 1990 (%) |
---|---|---|---|---|---|---|
Mauzac B y Rs | 6126 | 94 | 4035 | 81 | 2550 | 67 |
Lejos del ojo B | 105 | 1,6 | 464 | 9.4 | 750 | 20 |
Ondenc B | 6.5 | 0,1 | - | - | - | - |
Muscadelle B | 267 | 4.1 | 457 | 9.2 | 800 | 8 |
Sauvignon B | 3,5 | - | 13 | 0,2 | 200 | 5 |
Blanco total | 6528 | 100 | 4969 | 100 | 3800 | 100 |
Duras N | 76,6 | 2.8 | 617 | 11,3 | 850 | 16,5 |
Braucol N | 0,02 | - | 103 | 1,9 | 350 | 6,8 |
Merlot N | 0,3 | - | 80 | 1,5 | 150 | 3 |
Cabernets | 0,3 | - | 55 | 1.1 | 200 | 3.9 |
Syrah N | 1,34 | 0,2 | 762 | 14 | 800 | 15,5 |
Gamay N | - | - | 549 | 10 | 750 | 14,6 |
Jurançon N | 1840 | 68 | 2215 | 41 | 1750 | 26 |
Azul portugués N | 783 | 29 | 1066 | 19,6 | 700 | 13,5 |
Total rojo | 2701 | 100 | 5449 | 100 | 5150 | 100 |
gran total | 9229 | - | 10418 | - | 8950 | - |
Podemos notar una disminución constante de la superficie en blanco, sostenida principalmente por mauzac. De una situación de cuasimonopolio, cedió a un relativo desafecto por sus aromas típicos. Las otras variedades de uva han dado una importancia real a los coupage.
En el caso de los vinos tintos, el dúo Jurançon N y el portugués Blue B pasó de dominar un viñedo aún sin AOC al desafecto vinculado a su exclusión de la lista de variedades de uva en 1970, cuando se abrió la denominación a los vinos tintos y rosados. Cabe señalar que entre 1960 y 1980 su superficie se incrementó, mostrando la inercia de los hábitos. Las variedades de uva AOC han surgido de la nada. EN 1960, solo duras N tenía una superficie plantada significativa.
El viñedo AOCEntre 1999 y 2004, la superficie de la AOC Gaillac disminuyó; en 2005 fue de 3.000 hectáreas en un viñedo de 8.000 hectáreas. (5.000 hectáreas de vin de pays de la costa del Tarn y vino de mesa).
Con la crisis, se puso en marcha un plan de arranque entre 2006 y 2009. Contaba con 1.000 a 2.000 hectáreas de arranque compensadas. Dado que el viñedo AOC tenía 2.800 hectáreas en 2009, el arranque se centró principalmente en el viñedo no AOC.
Numerosos autores y ampelógrafos han subrayado la singularidad de las variedades de uva que constituyen la variedad de uva en la región de Gaillac. Hugh Johnson llega a esta conclusión: "Estas variedades de uva autóctonas muy antiguas dan testimonio de una época que precedió a la plantación de los grandes viñedos de Aquitania" .
Variedades de uva blancaLas principales variedades de uva autorizadas en la AOC son len-de-l'el B (lendelel o loin-de-l'œil), mauzac B , mauzac rose Rs y muscadelle . En las viñas, el lendelel representa el 30% de la superficie, los dos Mauzac el 40% y los Muscadelle el 15%.
Las variedades de uva complementarias representan el 15% de la superficie. Se divide entre ondenc B, sauvignon B y semillon B .; Semillon ya no está autorizado para plantar y su vino ya no estará autorizado en AOC a partir de 2028.
La última versión del decreto AOC del 21 de febrero de 2007 especifica que al menos una de las principales variedades de uva es obligatoria y todas las principales variedades de uva deben estar al menos en un 50% en una mezcla. Los vinos espumosos “Gaillacoise o método rural” sólo proceden de mauzacs blancos y rosados.
Mauzac es una variedad de uva muy adecuada para suelos arcillo-calcáreos, debido a su predominio en conjuntos de la margen derecha. En las terrazas de grava del Tarn, se prefiere el trío len de el, muscadelle y sauvignon.
Las variedades de uva tintaLas principales variedades de uva son duras , braucol (nombre local de fer servadou ) y syrah para el 20%, 40% y 25% de las superficies respectivamente.
Las variedades secundarias son Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Gamay , Merlot y N prunelar . Juntos ocupan el 15% de las cepas tintas.
El decreto de denominación de 21 de febrero de 2007 especifica que las principales variedades de uva deben representar juntas al menos el 60% de la variedad de uva. Las duras y la plancha servadou son obligatorias a una altura mínima del 10% cada una y del 40% juntas. Gaillac primeur debe provenir exclusivamente de Gamay. Esta variedad de uva también está reservada para este vino. No entra en el ensamblaje de otros vinos.
El terruño de la margen izquierda favorece las variedades de uva exógenas (syrah, merlot, cabernet) y duras. El suelo arenoso y ligero con un pH ácido es muy adecuado para Syrah, Duras y Cabernet Sauvignon. En la ladera arcillo-caliza de la margen derecha, el duras tiende a dar vinos ácidos, mientras que el hierro Servadou da lo mejor de su potencial en estos suelos pedregosos y magros con Merlot. Algunas fincas producen cosechas que contienen una mayoría de hierro Servadou e incluso durante algunos años algunas han probado 100% Braucol cuvées, el nombre local del hierro Servadou, como Domaine Vayssette, Domaine du Moulin o Domaine Laubarel.
Recordatorio de historiaDurante mucho tiempo, los vinos blancos de Gaillac se componían en torno al 60% de mauzac B, el 30% de len de el B y el 10% de ondenc B. Estas son las variedades de uva históricas. Los historiadores del vino rastrean a Mauzac hasta la ciudad de Moissac , un puerto por el que pasaban los vinos de Gaillac. Sin embargo, una carta de 1804 del prefecto de Tarn al ministro del Interior invalida este origen: en relación con una especie de vid conocida con el nombre de Mauzac y cuyo cultivo sólo se conoce desde hace cuarenta años en nuestro departamento . Guyot cita a mauzac, len de l'el y ondenc con el secal. (Blanco jurançon) El muscadelle B, Sauvignon Semillon B y B se introdujo probablemente a la XIX ª siglo desde que el ya citado Riol en 1913, con Sylvaner B que no queda ninguna huella en la actualidad. Séguier indica que el desarrollo de Muscadelle debe mucho a su precocidad: dio un mosto antes que mauzac para el envío de vino agrio . La plantación masiva de sauvignon data solo de la década de 1980.
El 8 de noviembre de 1484, el maestro Pacino, notario de Lavaur, menciona el arrendamiento de una cepa de duras N, que acredita la edad de esta variedad de uva. Algunos autores no dudan en remontarlo a la duracina citada por Catón el Viejo y Columela . Cuatro siglos después, el médico Guyot menciona que los vinos de Gaillac, el XIX ° siglo , consistieron en pignol a Braucol N a Prunelart de Negret ( NEGRETTE ?) Y duraze. No se mencionan las variedades de uva de Burdeos (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Merlot), Syrah N y Gamay N; fueron introducidos más tarde. La pintura de Philippe Séguier indica un desarrollo de su cultura a partir de la década de 1960.
Desde la década de 1990, un renovado interés por el prunelar (o prunelart) ha llevado a la plantación de muchas parcelas por parte de los viticultores que querían probarlo. El vino resultante se vende como vin de pays , no mencionado en el decreto AOC. En 2008, sin embargo, la asamblea general de la CIVG ratificó la entrada del prunelard en la lista de variedades de uva de la AOC.
A principios del año 2000, se estableció un invernadero de variedades de uva del suroeste en la localidad de Peyrole . Este invernadero se ha creado a raíz de los censos realizados en las viñas viejas de los viñedos regionales ( Midi-Pyrénées ). Este invernadero reúne a 150 familias de mauzac blanc B, 100 familias de braucol N, duras N y len de el B, 50 de mauzac rose Rs, 20 de ondenc B, 10 de negret N y 7 de prunelard N.
La densidad de plantación debe ser de al menos 4000 pies por hectárea con un espacio entre hileras limitado a 2,2 metros en tamaño de copa y 2,5 metros para otros métodos de poda. La distancia entre pies en la misma fila es de al menos 0,8 metros. Una alta densidad de plantación induce a una menor cantidad de uva por cepa. Entonces, la planta puede defenderse mejor de las enfermedades y nutrir mejor sus racimos. Las uvas son, por tanto, de mejor calidad, con buena madurez, dando un vino más concentrado, más alcohólico y más estable, en definitiva, un mejor vino.
Los tamaños de copa, guyot simple y cordon de royat se practican con un número total de ojos fructíferos limitado a diez o el tamaño de cremallera con 8 ojos frutales. Este número de ojos se mide después de succionar . De hecho, una variedad de uva como la fer servadou tiene un porcentaje significativo de ojos que no brotan. A continuación, se practica una poda larga, eliminándose los ojos supernumerarios por desbroce.
La altura del follaje debe superar 0,5 veces el espacio entre filas para vinos tintos y rosados y 0,6 veces el espacio entre filas para vinos blancos. Une surface foliaire optimale doit être saine (bonne capacité de photosynthèse), haute (bonne capacité à utiliser le soleil), et moyennement dense (trop dense, elle favorise une ambiance humide favorable aux maladies cryptogamiques et diminue leur rendement, les feuilles se faisant ombre ellas).
La agenda del viticultorDurante el invierno, el viticultor de Gaillac poda sus viñas (entre noviembre y marzo). Generalmente, comienza podando las parcelas menos expuestas a las heladas, terminando por las ubicadas en los lugares más sensibles. De hecho, la poda induce un retraso en la vegetación; cuanto más tarde se haga la poda, más tarde saldrán las yemas. Sin embargo, durante los episodios de congelación en abril, solo las pequeñas ramitas que han emergido de los brotes son quemadas por las heladas. Un refrán dice: "Poda temprana, poda tardía, nada mejor que la poda en marzo", pero la zona de viñedo de las fincas no permite podarlas todas en marzo. Al final de la poda, antes de la rotura (liberación de las yemas) el viticultor tritura las ramas resultantes de la poda. Al reducir el tamaño de los desechos, acelera el trabajo de descomposición de los microorganismos.
A partir de marzo, es necesario controlar el crecimiento de la hierba. La vid totalmente desyerbada está desapareciendo gradualmente desde la obra de Claude Bourguignon ; demostró que el exceso de herbicidas mataba el suelo. En Gaillac, la mayoría de las vides se cortan con hierba entre las hileras y se desyerban debajo de la hilera. Entre los viticultores orgánicos, la labranza también es importante para controlar la hierba. El uso de hierba permite la competencia con la vid, a menudo beneficiosa para la calidad de la uva. Para esto, sin embargo, la hierba debe mantenerse corta constantemente mediante un corte regular.
A partir de abril comienza la vigilancia de enfermedades. El manejo razonado de plagas se ha implementado durante unos quince años y atrajo a más de 180 viticultores en 2005. La observación es la base para reducir las cantidades de producto de tratamiento. El viticultor debe descubrir los primeros síntomas de la enfermedad para poder prever el momento más juicioso para llevar el remedio. Algunos viticultores trabajan sus viñas de acuerdo con las especificaciones para la producción de uvas orgánicas.
A partir de mayo, la vid requiere cuidados diarios. Además de los tratamientos, comienza el chupón : es necesario quitar las ramas que crecen en el tronco y aclarar las que crecen demasiado apretadas en el corazón del muñón. Luego viene el levantamiento de los alambres: después de la poda, los viticultores bajaron los alambres de soporte de la vid. Una vez que el brote está lo suficientemente avanzado, los hilos deben levantarse y engancharse a las estacas de soporte, arrastrando las frágiles ramas jóvenes. Esta operación favorece que la vid crezca hacia arriba, liberando la hilera para evitar que el paso del tractor dañe las ramitas. El crecimiento de la vid continúa mucho más allá de la altura del enrejado. Para limitar la exuberancia de la vegetación, el viticultor poda sus viñas.
En agosto, es un período corto de calma, a menos que las tormentas de verano interrumpan el horario.
El otoño es la cosecha. Requiere de una a tres horas de tiempo por hectárea con la máquina vendimiadora en comparación con dos o tres días con un equipo de vendimiadores.
Después de la cosecha, el mantenimiento de las cepas requiere reemplazar las cepas muertas o faltantes. Una barrena transportada por el tractor es rápida. La siembra se puede hacer en otoño, con plantas en macetas o en primavera en un humedal. El hoyo de plantación permanece abierto todo el invierno, favoreciendo la oxigenación y por tanto la vida microbiana.
Condiciones de cosecha | Producir | Grado alcohólico medio | Nivel mínimo de azúcar | Grado máximo después del enriquecimiento | Azúcares residuales |
---|---|---|---|---|---|
Vinos blancos secos | 60 hl / ha | 10,5% vol | 170 g / l | 13% vol | 4 g / l |
Vinos blancos dulces | 45 hl / ha | 12,5% vol | 204 g / l | 15% vol | mayor o igual a 45 g / l |
Vinos espumosos secos | 60 hl / ha | 9% vol | 153 g / l | 13% vol | - |
Vinos espumosos dulces "método Gaillac" | 45 hl / ha | 11% vol | 178 g / l | 14% vol | mayor o igual a 50 g / l |
Cosecha tardía | 25 hl / ha | 17% vol | 280 g / l | % Vuelo | mayor o igual a 100 g / l |
Vinos tintos y rosados | 55 hl / ha | 11% vol | 189 g / l | 13,5% vol |
4 g / l en rosado 2.5 g / l en tinto |
Vinos tintos tempranos | 55 hl / ha | 10,5% vol | 180 g / l | 13% vol | 2,5 g / l |
El rendimiento del tapón (rendimiento máximo) es de 72 hl / ha (vino blanco y espumoso), 54 hl / ha (vino espumoso blanco y dulce ), 55 hl / ha (vino tinto y rosado) y 25 hl / ha (vendimia tardía) .
Durante la vendimia, el enólogo evalúa el grado potencial de cosecha del azúcar en el mosto, sabiendo que 17 gramos de azúcar por litro dan un grado (vino blanco) y 18 gramos por litro para vinos tintos. El grado adquirido corresponde a la cantidad real de alcohol en el vino. Se diferencia del grado potencial en función del trabajo de las levaduras y para un vino dulce teniendo en cuenta el azúcar residual sin fermentar.
La vendimia se realiza generalmente con una cosechadora de uvas tintas y uvas blancas destinadas a la elaboración de vino blanco seco. No obstante, la gamay destinada al vino primeur y las variedades de uva blanca destinadas al vino espumoso del método Gaillac deben recolectarse manualmente.
Para la producción de vinos dulces, algunas fincas practican una selección selectiva. (p. ej., Domaine de la Ramaye, Domaine Vayssette o Domaine de Peyres-Combes) En varios pasajes, solo cosechan las uvas en su madurez óptima, dejando que el resto continúe madurando. Para realizar esta operación solo es posible la recolección manual.
En noviembre de 2011, la denominación Gaillac recibió la etiqueta Vendanges tardives y, por tanto, se convirtió en la tercera denominación francesa en beneficiarse de esta autorización. La primera añada en cuestión es la añada 2012, que solo se comercializará en 2014 dado el período de crianza de 18 meses que impone el pliego de condiciones. Para beneficiarse del término tradicional "cosecha tardía", los vinos deben cumplir con varios requisitos específicos:
La autorización concedida a otras regiones vitivinícolas para utilizar el término “vendimia tardía” provocó reacciones de oposición en el viñedo de Alsacia que motivaron la interposición de un recurso ante el Consejo de Estado contra el decreto por el que se aprueba el pliego de condiciones de la denominación de origen Gaillac. En febrero de 2014, el Consejo de Estado dictó sentencia favorable para el viñedo Gaillac, confirmando la imposibilidad de que el viñedo alsaciano reclame la exclusividad de este término tradicional .
La variedad de vinos producidos y la diversidad de combinaciones posibles conducen inevitablemente a métodos de vinificación muy diferentes.
Vinos blancos secosLa vendimia, generalmente mecanizada ( vendimiadora ) se practica a primera hora de la mañana para recolectar una uva fresca , lo que permite una mejor conservación en los racimos y ahorra energía para su enfriamiento. Tiene lugar antes de la vendimia del vino tinto, a menudo a principios de septiembre. La maceración de la piel se puede utilizar para extraer el máximo de precursores aromáticos, como en Mas des Combes; esta operación a menudo precede a la vinificación de vinos blancos tempranos. El prensado se realiza lo antes posible después de la cosecha. El uso o no de la despalilladora depende del tipo de prensa utilizada. El mosto se decanta mediante calado en frío. El uso de enzimas clarificantes depende de la calidad de la vendimia (necesaria para uvas podridas ) y de la bodega. (las enzimas aceleran la operación en tanques grandes)
El inicio de la fermentación se realiza generalmente a baja temperatura (alrededor de 18 ° C ) con levaduras seleccionadas, en ocasiones con levaduras de uva naturales. Hoy, el uso de equipos de refrigeración es preponderante; de hecho, la fermentación a una temperatura superior a 25 ° C perjudica los aromas y entre 18 y 22 ° C promueve intensos aromas frutales y florales. El vino se puede embotellar rápidamente para conservar los aromas o envejecer en tinas o barricas para añadas más estructuradas.
Vinos blancos dulcesLa recolección se puede realizar mecánicamente para grandes volúmenes o manualmente para añadas más prestigiosas. Este segundo método permite una cosecha por selección sucesiva, favoreciendo una madurez óptima. Tiene lugar a principios de octubre y puede continuar hasta noviembre para las cuvées más concentradas, a veces con la ayuda de podredumbre noble .
La fermentación se interrumpe de forma natural, cuando el azúcar y el alcohol bloquean el trabajo de las levaduras o de forma artificial, mediante enfriamiento brusco y luego filtración para eliminar las levaduras. El vino debe envejecer unos meses antes de ser embotellado.
Vinos espumososLa vendimia puede ser mecánica o manual. El embotellado se puede realizar en la finca o el vino se entrega a la cooperativa Saint-Michel. Esta estructura funciona como un CUMA y asegura el trabajo por contrato.
Vinificación tinto Vinos tempranosLa uva se vendimia manualmente en pequeños recipientes para respetar la integridad de la uva. Se colocan en cubas protegidas del oxígeno por dióxido de carbono para practicar la maceración carbónica . El prensado se realiza antes del final de la fermentación. El vino temprano se embotella rápidamente para la venta el tercer jueves de noviembre.
Vinos tintos tradicionalesLa vendimia es mayoritariamente mecánica. La cosecha se puede despalillar y pisotear antes de ser encubada. La maceración dura de siete a veinte días. Se favorece la fermentación maloláctica (oxigenación, siembra bacteriana) antes de que baje la temperatura del vino. El vino tiene una crianza de unos meses en tinas o más de un año en barrica para la conservación de los vinos.
Vinificación rosadoLas uvas tintas se vendimian principalmente de forma mecánica. Se trata fundamentalmente de vinos sangrados: tras el encubado, las uvas maceran durante un tiempo variable, destinado a colorear el mosto mediante la migración de antocianinas colorantes del hollejo al mosto. En el momento óptimo se sangra ( escurre ) parte del mosto del depósito separándolo de la parte sólida y la vinificación sigue el mismo principio que en los vinos blancos. El resto del mosto continúa la maceración y dará vino tinto.
Gaillac es una denominación adecuada para la elaboración de una amplia gama de vinos. Carece únicamente de vinos dulces naturales y mistelles .
Estos son vinos de mezcla. El mauzac aporta sus aromas de variedad de uva, manzana, membrillo, el sauvignon su frescura y sus aromas cítricos y el len dúo de el-muscadelle le da finura y complejidad. Elegantes como aperitivo, se recomiendan con pescados y mariscos y quesos de cabra regionales. ( cabécou , rocamadour ) Daniel Pestre, sumiller, oficia en el restaurante La table du sommelier de Gaillac. Con el vino blanco de Gaillac, recomienda una tartaleta albigeoise con jamón estilo Toulouse-Lautrec, una ensalada de viña con peras confitadas y pechugas de pato ahumadas o un filete de trucha Vabre con mantequilla morena.
El primer Côtes de Gaillac es un vino para conservar. A menudo criado en barricas, acompaña a los fricasés de pescados y mariscos . Daniel Pestre lo imagina bien acompañado con un baño de cangrejo de río en cilantro, un filet mignon de ternera con morillas o una charlotte de manzana con un coulis de frutas exóticas.
“ El vestido bastante pálido revela un ligero brillo verde. En nariz es un poco discreto, pero la manzana verde, el membrillo y un toque de anís forman un conjunto agradable y delicado. En boca tiene vivacidad, buen volumen, una expresión aromática bien tipificada, siempre a la manzana. El final esbelto adquiere la nota de hinojo, un toque ácido y un toque de almendra amarga. Un vino mauzac bien equilibrado ”
- Pierre Casamayor , cata de mauzac vert 1997 seco de Robert Plageaoles.
"Gaillac Perlé" es un vino reciente (años 50), heredero de la antigua práctica de vender vino durante la fermentación: el vino brusco . El enólogo conserva algunos de los gases de fermentación para transmitir la falta de acidez del len del el. La introducción del sauvignon relegó este vino a una curiosidad local que, sin embargo, contribuye a la reputación actual de Gaillac. Es un vino fino, vivo, de aromas ligeros y delicados. Como aperitivo o con marisco También es un producto muy adecuado para la cocina de Saboya con queso: fondue, raclette. Daniel Pestre lo acompaña con un tartar de salmón con albahaca, goujons fritos en sal gorda o una pompeta de limón.
La denominación también produce un vino de vela.
Tradicionalmente, Gaillac producía vinos dulces aromáticos, ligeros en azúcar, alrededor de 50 gramos por litro. Se dedicaban al aperitivo o al postre, con un crumble de manzana por ejemplo. Desde la década de los 80, la sobremaduración ha continuado dando vinos más ricos y llenos, concentrados, complejos y afrutados (frutas exóticas, frutos secos o confitados, miel). Este vino agrada con foie gras frito o con roquefort .
También se elaboran “vinos dulces”; la humedad de las nieblas de octubre en ciertos años permite que las uvas afectadas por la podredumbre noble se recolecten en varios tipos. Estos vinos muy aromáticos adquieren matices de frutas exóticas y cítricos confitados. Roquefort y foie gras son su mejor acompañamiento en la mesa.
“ Al vestido dorado y ligero no le falta brillo. En nariz es bastante exuberante: frutas confitadas, membrillo, manzana al horno, notas botritizadas bien fundidas en una fruta bletti que se traduce en una hermosa sobremaduración. En boca es redondo, suave y rico, pero lo que llama la atención sobre todo es el bello equilibrio entre licor y acidez que le da frescura y un lado aireado a este vino de caricia. El largo final desarrolla toda la gama de frutas blancas confitadas, siempre con ese toque vivo que aporta luminosidad y persistencia. "
- Pierre Casamayor , degustación del dulce gaillac Domaine de Vayssette 1995.
Para Daniel Pestre, el gaillac dulce se puede servir con un foie gras a medio cocer en un paño de cocina, un supremo de pollo de campo con crema de canela o una galleta de membrillo confitada con anís estrellado.
En el “ método tradicional ”, son vinos elaborados con uvas recolectadas un poco antes de su maduración y vinificadas en vino blanco seco. Se realiza una segunda fermentación en botella, asegurada por levaduras que transforman el azúcar añadido. Es un vino de aperitivo, postre, fiesta o durante una comida de pescado.
En el “método ancestral”, también llamado método Gaillac o método rural, el vino se embotella antes del final de la fermentación, realizándose la fermentación por fermentación del azúcar de la uva. Más difícil de dominar, este método da vinos sorprendentes, con una tasa variable de azúcar residual de una botella a otra. También adquiere una capacidad de envejecimiento de cuatro o cinco años. Es un aperitivo, postre o vino de fiesta. Para este vino solo se pueden utilizar mauzacs .
Para Daniel Pestre, estos vinos festivos se pueden servir con un postre ligero de chocolate, una croustade de manzana y armagnac o una cornucopia en vino dulce.
Los vinos rosados son de color rosa salmón más o menos sostenido, con aromas de frutos rojos, (grosella) florales o especiados.
Es un vino de verano, recomendado con carnes a la brasa, ensaladas o pizzas con atún y anchoas.
Para Daniel Pestre, este vino es un buen acompañamiento de un pisto de verduras al estilo Tarn, ravioles de pato con albahaca o una ensalada de tomate y pomelo con pimientos grillados.
El “ vino primeur ” tiene un lanzamiento anual el tercer jueves de noviembre con buena cobertura mediática. Compuesto exclusivamente de gamay, es fresco, afrutado y ligero. Combina bien con carne de cerdo (incluido un pastel caliente con jamón de Lacaune ) y castañas a la parrilla, como quesos frescos y postres de frutas. Un vino de temporada, se puede conservar unos meses, convirtiéndose en una buena alternativa al rosado en verano. Daniel Pestre lo convierte en un auténtico vino gastronómico, capaz de acompañar una terrina de venado con pistachos, un pollo asado con caramelo de piña o incluso cerezas flambeadas con kirsch y helado de vainilla.
El “vino tinto tradicional” es afrutado y especiado; es un vino que va bien con el queso brie de Melun AOC ; las hermandades de las dos AOC también están hermanadas. Es una buena opción con el cassoulet de la zona o, para Daniel Pestre, con pechuga de pato asada con grosellas negras, hígado de ternera braseado con ajo rosado de Lautrec u ossau-iraty con mermelada de cereza negra.
El "vino tinto de crianza" se elabora con un rendimiento controlado, a veces envejecido en barricas de roble; da un vino estructurado, potente con aromas de frutos negros y especias (pimienta, regaliz). Es un vino que mejora durante cuatro o cinco años, a veces más, destinado a la caza, ( estofado de jabalí con potaje de boletus) con carnes rojas (tournedos de ternera a la brasa con juliana de trufa de Cordes) y filete de pichón con tatin de higo para Daniel Pestre. Con queso, combina los aromas de un cantal viejo o un laguiole .
La AOC Gaillac blancs data de 1938, la de los tintos y rosados Gaillacs de 1970. La AOC Gaillac estrena costas data de 1984. La denominación Gaillac se rige por dos decretos de denominación, uno para vinos blancos y otro para vinos tintos. Su última versión data del 31 de agosto de 2005.
La producción de Gaillac está compuesta por alrededor de un 33% de vinos blancos , un 8% de vinos rosados y un 59% de vinos tintos .
2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | |
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Producción | 147.000 hl | 200.000 hl | 180.000 hl | 180.000 hl | 170.000 hl | 160.000 hl |
La asociación para la defensa y gestión de la denominación tiene su sede en la antigua abadía de Saint-Michel de Gaillac. La Sección Interprofesional de Gaillac Wines es una rama de la Interprofession des Vins du Sud-Ouest y tiene su sede en la Abadía de Saint-Michel. La industria del vino del suroeste, que reúne a más de 40 denominaciones, tiene su sede en Castanet Tolosan en el campus del INRA.
El viñedo vende alrededor de 20 millones de botellas, el 50% distribuidas en supermercados, el 42% en circuitos tradicionales (venta directa a la propiedad, ferias, circuito de bodegas) y el 8% se exporta.
Para distinguir los vinos de Gaillac, se crea una botella de Gaillacoise . Está reservado para vinos embotellados en la zona de denominación. El modelo para vinos tintos es barrigón, con un ligero ahusamiento por encima de la base. El vino temprano casi siempre se envasa en estas botellas. La botella de los vinos blancos es más fina con el mismo estrechamiento. Como en el momento en que se prendió fuego a la marca del gallo en las barricas, un signo particular permite diferenciar el gaillac de otro vino.
Gaillac es elaborado por 350 viticultores. 125 vinifican en bodegas privadas y 225 son cotizantes a bodegas cooperativas.
En 2009, no había ningún comerciante de vinos.
La vid ocupa el 3% de la SAU (superficie agrícola útil) del departamento del Tarn con 7.887 ha (3.500 ha en AOC gaillac y 4.300 ha en vino de mesa y vin de pays de Côtes-du-Tarn . Ocupa el 5% de la viñedos y fincas y representa el 9% de la producción agrícola del departamento.
Los productores de vino son:
Común | Finca, casa de comercio y bodega cooperativa |
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Amarens | Château Plantade (Roland Mazières) |
Andillac | Domaine de Peyre-Combe (Victor Brureau), Domaine des Cailloutis (Bernard Fabre), Domaine de Clair-Massy (Denis y Catherine Dufau), Domaine de Condomines (G & C Ramond), |
Aussac | Domaine de Fargues (Jean-Daniel Rouge) |
Bernac | Finca de Salmes (Jean-Paul Pezet) |
Brens | Domaine de Pialentou (Jean y Agnès Gervais) Conversión a orgánico. |
Broze | Château Lécusse (Pernille y Mogens N. Olesen), Mas de Bicary (Roger y Claude Rouquié), Domaine de Gayssou (Causse padre e hijo), Domaine les Combettes (Chris y Jeanne Saville) |
Busque | Domaine Vaissière (Marie-Ange y André Vaissière) |
Cadalen | Domaine Rotier (Alain Rotier y Francis Marre), L'Enclos des Braves (Chantal y Nicolas Lebrun), Les Hauts des Vergnades (Sylvie y Philippe Blanc), Domaine Varlais-Rouge (Alain Varlais-Rouge) |
Cahuzac-sur-Vere | Château Adélaïde (Antoine Ferreti), Château Larroze (François Linard), Domaine de Brousse (Philippe y Suzanne Boissel), Domaine de Bosc-Long (Ludwig Willemborg), Domaine Peyres-Roses (Astrid y Olivier Bonnafont), Domaine Plageoles (Bernard y Robert Plageoles), Domaine Salvy (Michèle y Anne Marc), Château de Salettes (Chantal Derrieux) Domaine de Masbrunet (Rémy Kuntz) |
Campagnac | Domaine du Barry (Alain Maroulle), Domaine de Graddé (Étienne Coursières), Manoir de l'Emeillé (Charles y Jeanine Poussou) |
Castañuela | Domaine de Brin (Damien Bonnet), Domaine de Labarthe (Jean y Jean-Paul Albert) |
Castelnau-de-Lévis | Baron Thomières (Carole y Laurent Thomières), Château la Tour-Plantade (Francia y Jaffar Netanj) |
Castelnau-de-Montmiral | Castillo de Mayragues (Laurence y Alan Geddes), Domaine de la Tronque (Claude leduc) |
Cestayrols | Château de Lacroux (Jean, Philippe y Bruno Derrieux), Château Moussens (Alain Monestié), Domaine de Larroque (Valérie y Patrick Nouvel), Château les Vignals |
Coufouleux | Domaine de la Valière (EARL Bennes) |
Donnazac | Domaine de Bertrand (Eric Cunnac), Mas d'Aurel (Brigitte y Jacques Ribot-Molinier) |
florentino | Château Labastidié (Consejo de mayordomos de Francia) |
Frausseilles | Château de Frausseilles (SCEA del Comte de Thun, gerente Suzanne Klimek), Vignoble le Payssel (Arielle, Eric y Louis Brun) |
Gaillac | Château Balsamine (Christelle Demanèche y Christophe Merle), Château Chaumet-Lagrange (Christophe Boisard), Château des Hourtets (Anne y Édouard Kabakian), Château Maresque (Béatrice Mehaye y Lucas Schutte), Château de Rhôdes (Éric Léziès Tapine) (Nathalie Deschamps y Jacques Tranier), Château Vignié-Lourac (Alain Gayrel), Domaine Barreau (Jean-Claude y Sylvain Barreau), Domaine de Canto-Perlic (Erik, Sune y Ursula Sloge), Domaine de Genouillac (Alban y Marthe de Genouillac), Domaine Laborie d'Empe (GAEC Cavaillès), Domaine de Laubarel (Lucas Merlo), Domaine Les Grézels (Didier Lagasse), Domaine du Moulin (Jean-Paul y Nicolas Hirissou), Domaine de la Ramaye (Michel Issaly), Domaine René Rieux (CAT de Boissel), Domaine des Terrisses (Alain y Brigitte Cazottes), Domaine La Tour-Boissel (Vincent Fiault), Domaine Vayssette (Nathalie y Patrice Vayssette) Mas des Combes (Nathalie & Rémi Larroque), Mas Pignou ( Bernard Auque) |
Giroussens | Domaine de l'Amourier (Jean-Paul Raynaud), |
Labastide-de-Lévis | Domaine al Couderc (Gabrielle Bousquet), bodega cooperativa Labastide-de-Lévis |
Grave | Domaine des Ardurels (Sébastien Cabal), Domaine de Bonnefil (Alain & Martine Lagasse), Domaine Les Guiraudets (Martine y Alain Bounes), Domaine des Parises (Jean y Pierrette Arnaud), Terroir de Lagrave (Arnaud, Bounes y Calmet) |
Le Verdier | Chateau Baron, |
Lisle-sur-Tarn | Château Clément-Termes (Caroline & Olivier David), Château de Lastours (Familia de Faramond), Château de Saurs (Marie-Paule Burrus), Domaine Borie-Vieille (Pascale Roc-Fonvieille), Domaine des Cassagnols (Erix Stilhart), Domaine de Long-Pech (Karine y Sandra Bastide), Domaine de Mazou (Étienne y Jean-Marc Boyals), Domaine Saint-Laurent-de-Saurs (Laurent Visseo), Domaine Sarabelle (Laurent y Fabien Caussé), Les Trois Clochers (Thierry) Y Jean-Pierre Pagès), |
Montans | Château Lavelanet (Pascal Cuasante), Domaine Bois-Moisset (Sylvie Ledran y Philippe Maffre), Domaine Carcenac (Joseph, Nicole y Cédric Carcenac), Domaine la Croix des Marchands (JM y MJ Bézios), Domaine de Sanbatan (Régine y Jacques Crayssac) ), |
Montels | Castillo de Arlus (Lucien Schmitt) |
Noailles | Castillo Bouscaillous (Annie Causse) |
Puycelsi | Château de Terride (Alix y Xavier David) |
Rabastens | Mas de Grouze (Sébastien y Jérôme Alquier), bodega cooperativa Rabastens |
Santa Cruz | Domaine d'Escausses (Jean-Marc Balaran), Domaine L'Enclos des Roses (Aurélie Balaran) |
Sainte-Cécile-du-Cayrou | Domaine de Lamothe (Alain Aurel) |
Senouillac | Domaine Ferret (Bernard Ferret), Domaine du Grand-Chêne (Yannick & Nelly Lacombe), Domaine Reinbold (David y Nadine Reinbold), Mas de Doat (Henri Plageoles) |
Souel | Château Montels (Bruno Montels), Domaine de la Chanade (Christian Hollevoet), |
Técou | Domaine de Gineste (Emmanuel y Sigolène Maugeais), bodega cooperativa Técou |
Viejo | Domaine de Causse-Marines (Patrice Lescarret) |
Villeneuve-sur-Vere | Domaine Philemon (Mathieu Vieules) Domaine Castillet Layole |
Vindrac-Alayrac | Château Bourguet (Jean y Jérome Borderie) |
Virac | Mas d'Aurel (Jacques Aymard) |
El viñedo en las laderas de la margen derecha y la meseta de Cordes tiene una unidad arquitectónica hecha de edificios de piedra caliza blanca. Las antiguas bodegas son semi-subterráneas para proteger barricas y toneles de variaciones térmicas. Al transitar por el viñedo, nos encontramos con frecuencia con casetas de viñedo realizadas con los mismos materiales que las viviendas principales.
En el valle del Tarn, el sótano conserva el agua y no permite cavar la bodega. Por lo tanto, está construido con gruesos muros de ladrillo rojo de Toulouse o de adobe.
Hoy, las granjas se han modernizado. Los sótanos son a menudo cobertizos con estructura de metal, aislados térmicamente con materiales modernos. Sin embargo, varias fincas han rehabilitado parte de la antigua bodega para montar una bodega de venta.
Palomares se encuentran en todo el viñedo, vestigios de la época en que solo se permitía que los excrementos de las palomas humearan las vides.
"... Me ofrecerá el esplendor de las viñas al sol
Donde los vendimiadores luchan entre sí
Y el olor a vino que flota en el campo ..."
El concurso de vinos se lleva a cabo el lunes anterior al fin de semana de la Ascensión. El número de categorías es igual al número de vinos diferentes de la denominación:
Cada año desde 2005, en el fin de semana de la Ascensión, los viticultores productores de gaillac han abierto sus puertas para mostrar su producción. Este evento sigue a la competencia, con los viticultores recién premiados mostrando sus medallas.
Festival del vino de GaillacProgramado el primer o segundo fin de semana de agosto , se pone de pie en el parque Foucaud que rodea una casa clásica de la XVII ª siglo en las orillas del Tarn Gaillac. Se alquilan cabañas a viticultores y bodegas cooperativas para recibir a los visitantes. Una copa comprada en la entrada permite degustar una buena muestra de la producción. El pueblo gourmet le permite apreciar otras producciones o comer allí con platos de surtidos. El sábado por la noche hay un espectáculo que termina con un espectáculo de fuegos artificiales y el domingo por la mañana se ve la procesión de los miembros de la hermandad entre el parque del festival y la iglesia de Saint-Michel. Allí se dice una misa por el vino de Gaillac.
Recibe, año tras año, 15.000 visitantes durante dos días. La mitad provienen de entusiastas locales, la otra mitad proviene de lugares más lejanos, ya sean turistas de paso o clientes habituales que han venido a abastecerse.
Lanzamiento del vino tempranoComo en todas partes en Francia, el gaillac primeur se lanza al consumo y a la venta el tercer jueves de noviembre a las 00:00 a.m. Da la oportunidad a los viticultores de abrir las puertas de su bodega y hacer descubrir toda la gama de vinos. Las animaciones duran todo el fin de semana siguiente.
En el pasado, entre 1529 y 1789, un concurso de poda anual la rey de la poda coronó al sastre más hábil cada año.
Fundada en 1947, la sociedad literaria y gastronómica "La confrérie albigeoise de Rabelais" cuenta con una sección denominada "Hermandad de la inmersión en botella" que vela por el mantenimiento de las "tradiciones gastronómicas y vitivinícolas regionales". A instancias del alcalde de Gaillac, Jean Calvet, poeta en su tiempo libre, se publicaron las bases de admisión y, en 1968, añadió a su nombre la de Gaillac.
Las reuniones de esta cofradía báquica tienen lugar el tercer y cuarto sábado de noviembre, cuando se libera el gaillac primeur. También participa en el festival del vino de Gaillac.
El 17 de noviembre de 1995 se celebró el matrimonio del vino Gaillac y el Brie de Melun , pues sus aficionados apreciaron la complementariedad de sus aromas. Se invitó a las cofradías de las dos denominaciones.
Desde entonces, los representantes de los cónyuges se reúnen ocasionalmente para involucrar a los productores de un AOC en las celebraciones del otro.
Este circuito, creado por la Oficina de Turismo Tarn, permite la torre casas de la XIII ° siglo creada después de los estragos de la cruzada albigense : Cordes-sur-Ciel , Castelnau-de-Montmiral , Tarn Lisle-sur- , Labastide-de -Lévis , Castelnau-de-Lévis , Puycelsi … Este circuito atraviesa el viñedo y permite numerosas paradas gastronómicas entre bodegas, granjas de patos y pequeños restaurantes donde se unen la cocina tradicional regional y la cocina gourmet.
El paisaje de las laderas está fragmentado por parcelas de viñedos, más pequeñas que parcelas de tierra cultivable y servidas por numerosos caminos pequeños y senderos agrícolas. El hábitat se establece tradicionalmente en pendiente media, en ladrillo o piedra caliza y marcado desde lejos por sus árboles: cipreses o pinos piñoneros .
En el valle del Tarn, el paisaje es más urbano, fragmentado por grandes ejes viarios y ferroviarios. Las ciudades se extienden y mordisquean el espacio rural donde la vid es a menudo una minoría en comparación con el maíz, la horticultura y la arboricultura. Las antiguas casas de campo tienen casas de ladrillos de terracota y anexos de adobe , marcados con cedros .
Estar entre Gaillac y Rabastens significa estar borracho. Esta antigua máxima proviene de Lisle-sur-Tarn , ubicada entre los dos pueblos: se decía que los borrachos no habían podido elegir entre los dos vinos y habían tenido que volver a catarlos varias veces.
Al igual que Châteauneuf-du-Pape , Gaillac puede estar orgullosa de ser la AOC con 14 variedades de uva: mauzac blanc, mauzac rose, len de l'el, muscadelle, sauvignon y ondenc en blanc y cabernet franc, cabernet sauvignon, duras, fer servadou , gamay, merlot, prunelard y syrah en rojo. Si tenemos en cuenta que el Semillon está admitido hasta 2028, incluso tiene quince en la actualidad.
Ningún otro nombre puede reclamar tantos productos diferentes. Además de vinos tintos tempranos y clásicos, vino rosado y vinos blancos secos, dulces, método tradicional espumoso y espumoso método artesanal. Todo lo que falta son los vinos mutados. ( vino dulce natural o mistelle ).