Brassica oleracea var. sabellica , Brassica oleracea convar . acephala var. sabellica • Col garza, col Lacini
Brassica oleracea var. sabellica Col rizada. Brassica oleracea var. sabellicaPedido | Brassicales |
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Familia | Brassicales |
La col rizada ( Brassica oleracea var. Sabellica L.) es una variedad cultivada de la col , una planta herbácea de la familia de las Brassicaceae . Esta col sin cabeza se ha consumido durante mucho tiempo como verdura y es una de las plantas comercializadas más recientemente con el nombre de " col rizada ". También se utiliza como planta ornamental resistente a los fríos inviernos, por su espectacular follaje y cultivares de vivos colores.
Otros nombres: Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica o Brassica oleracea Acephala Group .
La col rizada no se convierte en una manzana, pertenece al grupo Acephala (que significa "sin cabeza"). Crece sobre tallos fibrosos blanquecinos (hasta 30 a 40 cm), y presenta hojas, también fibrosas, muy rizadas de un verde pálido a verde acentuado (a veces azulado). En ornamentación, sus colores varían del blanco al morado.
Es resistente a temperaturas de -15 ° C y no aprecia un calor fuerte. Conocido hoy en todo el mundo, anteriormente se consideraba una verdura de invierno y se consumía principalmente en Alemania , Escocia , Holanda y Escandinavia .
La col rizada es la primera que se cultiva, mucho antes que la col .
Verdura muy conocida en las mesas romanas, era un alimento básico en la Edad Media. El Inglés fueron importados a América en el XVII ° siglo .
En la cocina, esta verdura se consume cocida, de diversas formas, pero principalmente en sopas. También se cocina a fuego lento , solo o con patatas, zanahorias y cebollas. Su hoja puede envolver carne o relleno, se puede utilizar como alternativa a la masa de lasaña. También se puede convertir en patatas fritas , llamadas chips de col rizada .
La col rizada es el plato tradicional por excelencia en los Países Bajos. Conocido como boerenkool (pronunciado: bou-reun-ko-ol), se consume ampliamente de septiembre a marzo en todo el país. En principio, es necesario esperar hasta que la helada haya cuajado el repollo antes de cosecharlo, pero en ausencia de heladas se cosecha y se mete en el congelador. Se pica en trozos grandes y luego se agrega al final de la cocción de las papas, después de lo cual todo se escurre y se tritura. El boerenkool se come con salchicha y se cubre con mantequilla derretida, se sazona con sal y pimienta. La col rizada también se consume en la región alemana de Baja Sajonia y más principalmente en la ciudad de Oldenburg . En el Mosela de habla alemana , la col rizada se llama Kéhl ; es una verdura emblemática de esta parte de Lorena y forma parte de la composición del estofado local que se prepara con tocino, patatas, salchicha ahumada y ajo.
Los coloridos cultivares son apreciados por la ornamentación de macetas y arriates. Más o menos rizados, son resistentes a las heladas en invierno.
Cultivar 'Peacock Red'.
Cultivar 'Nagoya White'
Cultivar 'Osaka Red'.
Cultivar 'Nagoya Garnish Red'.
Cultivar 'White Pigeon'.
La col rizada es considerada una de las plantas más nutritivas, con poderosas propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Es muy rico en betacaroteno , vitamina K , vitamina A , vitamina C , luteína y zeaxantina . También es rico en calcio .