Virginie basselot
Virginie basselot
| Nacimiento |
21 de abril de 1979 Deauville |
|---|---|
| Nacionalidad | Francésa |
| Ocupaciones | Chef , restaurador |
| Premios |
Estrella Michelin (2014) Mejor trabajador en Francia (2015) |
|---|
Virginie Basselot , nacida el21 de abril de 1979a Deauville , es cocinero jefe francés , Meilleur Ouvrier de France 2015 y estrella en la Guía Michelin por el restaurante Chantecler en el Hotel Negresco de Niza. Es una de las pocas chefs con estrellas en Francia .
Carrera profesional
Cuando era niña, Virginie Basselot quería ser piloto de combate . Desanimada en su vocación, pasó a la profesión de su padre, un ex restaurador en Pont-l'Évêque , a pesar de su desgana. A los 15 años hizo unas prácticas con Christian Girault, un amigo de la familia, en el Auberge de l'Abbaye en Beaumont-en-Auge . Después de un aprendizaje y un BEP en su región natal, se mudó a París en 1998 donde trabajó para el restaurante gastronómico Ambassadeurs en el hotel Crillon , luego en el Grand Véfour con Guy Martin y finalmente en el Bristo l con Éric Frechon .
Conquistada por el Saint-James Paris que le recuerda la mansión donde trabajaba con su padre, se incorporó al establecimiento en 2012 como chef. En 2014, ganó una primera estrella en la Guía Michelin .
En 2015, fue distinguida como la mejor trabajadora de Francia , lo que la convirtió en la segunda mujer en obtener esta distinción después de Andrée Rosier , en 2007.
En 2016, se convirtió en chef ejecutiva del Reserve en Ginebra . Al mismo tiempo, representa la nueva crème fraîche de la marca President .
En 2018 regresó a Francia como chef del restaurante de dos estrellas del hotel Negresco de Niza , el Chantecler . El mismo año, fue elegida "Cocinera del año 2018" por la guía Suiza de Gault & Millau .
En enero 2019, la guía Michelin confirma las dos estrellas de Chantecler asumidas por Basselot, Virginie Basselot fue una de las tres cocineras más estrellas de Francia en 2019 con Stéphanie Le Quellec (también dos estrellas) y Anne-Sophie Pic (tres estrellas) ese año ).
En enero 2020, el Chantecler pierde la segunda estrella Michelin.
Recetas
Sus ingredientes favoritos son el marisco y el pescado.
Virginie Basselot ha creado varias recetas.
- Foie gras de las Landas confitado con cerezas y almendras frescas
- Lenguado normando en filetes, gambas grandes, mejillones y champiñones
- Savarin con Pomelo Rosa y Camparis, Crema de Vainilla y Pimienta Timut
- Tarta de ruibarbo, fresas confitadas con pimienta, helado de vainilla y algodón de azúcar
Decoración
- Caballero de la Legión de Honor en1 st de enero de 2,02 mil.
Referencias
- " Saint James Paris - Virginie Basselot - Contemporáneo con bases clásicas ", Cuisiniers de France , n o 879,Septiembre / Octubre de 2012, p. 46 ( leer en línea )
- Catherine Durand, " Virginie Basselot, chef estrella siempre en busca de la excelencia (entrevista) " , en Marie Claire .fr ,19 de julio de 2016(consultado en diciembre de 2016 )
- " Virginie Basselot " , en president-professionnel.fr (consultado en diciembre de 2016 )
- " Virginie Basselot se hace cargo de la dirección ejecutiva de catering este otoño " , en trajectoire.ch ,7 de septiembre de 2016(consultado en diciembre de 2016 )
- Charles Patin O'Coohoon, " Tres mujeres que hacen una revolución en cocinas de lujo " , en L'Express .fr ,12 de octubre de 2012(consultado en diciembre de 2016 )
- Clément le Maitre, " Virginie Basselot ganó su primera estrella " , en Le Pays d'Auge ,25 de marzo de 2014(consultado en diciembre de 2016 )
- “ Virginie Basselot ” , en www.thuriesmagazine.fr (visitada 28 de enero 2019 )
- Alain Giroud, " La Réserve à Bellevue: una estrella y el sol en el plato " , en Tribune de Genève ,14 de octubre de 2016(consultado en diciembre de 2016 )
- Clément le Maitre, " [Video] El chef estrella de Auger, Virginie Basselot, portavoz del nuevo presidente crème fraîche " , en Le Pays d'Auge ,7 de octubre de 2016(consultado en diciembre de 2016 )
- " Brèves de Chefs - François Adamski, Grégory Cohen, Virginie Basselot ... " , en Food & Sens ,25 enero 2019(consultado el 12 de noviembre de 2019 )
- Thibaut Danancher , " Michelin 2020: descubre la lista completa " , en Le Point ,27 de enero de 2020(consultado el 1 st de febrero de 2020 )
- " Encuentro con Virginie Basselot ", revista Thuries Gastronomie ,octubre 2014, p. 54 - 60 ( ISSN 1966-6624 )
- Legión de Honor: Jeanne Balibar, Gilbert Montagné y el Premio Nobel Gérard Mourou distinguido