Vino cotto
| Vino cotto | |
 Botellas de vino cotto en la Abadía de Fiastra . | |
| País de origen |
Italia Marcas y Abruzos |
|---|---|
| Tipo | Aperitivo |
| Ingredientes principales | mosto reducido luego vinificado |
| Sitio web | http://www.prodottitipici.com/prodotto/4609/vino-cotto.htm |
El vino cotto (vino cocido) es un tipo de vino elaborado en Marche y Abruzzo .
Histórico
El vino cotto se elabora principalmente en las colinas y laderas de las provincias de Ascoli Piceno , Fermo Ancona y Macerata y, en particular, en el municipio de Loro Piceno . Este tipo particular de vino está elaborado con una técnica tradicional que fue utilizada tanto por los Picenians , la gente cursiva que viven en el Piceno el IX º siglo aC. BC a III º siglo aC. AD , y los griegos ( IV º siglo aC. ), Que se transmite a través de los milenios hasta hoy.
Producción
En general, el vino cotto es elaborado por particulares para su propio consumo, y poco comercializado. El mosto , elaborado con variedades de uva autóctona, se calienta en un caldero de cobre hasta que se reduce casi a la mitad. Después de la fermentación, se envejece en barrica durante unos años, añadiendo un poco de vino cada año para compensar la evaporación. Este vino cocido es de color rubí, similar al de Madeira , ligeramente dulce, con una graduación alcohólica de alrededor del 14%.
Clasificación
El Vino cotto también lleva la denominación de producto de Abruzzo , lo que le permite ser clasificado entre los productos agroalimentarios tradicionales italianos reconocidos por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales (it) .
Uso de cocina
Ver también
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