Ternera limusina | ||
![]() Ternero de limusina amamantando bajo la madre | ||
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Otro nombre | Ternero de granja Limousin | |
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Lugar de origen | Charente , Corrèze , Creuse , Dordogne y Haute-Vienne en su totalidad, y cantones vecinos de los departamentos vecinos. | |
Tipo de producto | ternera (ternera criada bajo la madre) | |
Variedades | Limusina | |
Clasificación | Etiqueta roja e IGP | |
Fraternidad | Hermandad del ternero bajo la madre de Objat | |
Festividad | A finales de mayo , todos los años se celebra en Meyssac la galardonada feria de terneros alimentados con leche . | |
Sitio web | http://www.label-viande-limousine.fr/ | |
El ganadero de ternera de Limousin es un carnicero francés que produce ternera con alto contenido de leche certificada por una etiqueta roja y una IGP . Se encuentra en el territorio de varios departamentos del centro-oeste de Francia, alrededor de Limousin , famoso por su raza bovina a la que pertenecen los terneros afectados por la indicación geográfica.
De acuerdo a varios sitios promocionales, sería el inicio de la XIII ° siglo, la pequeña vaca habría tomado el "becerro", que vendría de la yema (yema de huevo en latín) porque entonces los huevos alimentación suplementada de bovinos jóvenes; De hecho la palabra de la pantorrilla se deriva del latín yema significa "ternera" y se remonta al menos a principios del XII ° siglo . Fue la producción industrial de terneros lo que dio el toque de gracia a la producción de terneros alimentados por la madre. La disminución de la calidad, junto con los aditivos alimentarios como las hormonas, ha sido criticada este tipo de producción por volver a métodos más tradicionales
Los cadáveres etiquetados como IGP deben proceder de la zona que comprende en su totalidad los cinco departamentos de Charente , Corrèze , Creuse , Dordogne y Haute-Vienne , así como de los cantones vecinos de los departamentos vecinos de Allier , Cantal , Cher , Indre , Lot , Puy- de-Dôme y Vienne .
La indicación geográfica se refiere a las canales de terneros sacrificados entre los 3 y los 5 meses de edad y cuyo peso debe estar entre 85 y 150 kg.
Si bien el 98,5% de los terneros de granja comercializados en 2011 son de raza Limousin , pueden ser el resultado de cruces de lechones Limousin y Charolais o Limousin y Salers . Son amamantados por la madre.
El vínculo con el terruño valorado por el IGP se basa en dos elementos principales:
Para beneficiarse de la etiqueta roja y del IGP, los terneros se crían con leche materna entre los 3 meses y los 5 meses y medio. Se alimentan dos veces al día directamente de la ubre de la madre y no tienen acceso al comedero. Es este tipo de cría la que, por sí sola, permite obtener terneros con carne de alta gama. Este tipo de producción, ligada al saber hacer ancestral, se encuentra en los tres departamentos de Limousin (Corrèze, Haute-Vienne y Creuse), los departamentos de Dordoña y Charente. En esta zona de cría, Corrèze es el departamento de producción líder. En 2012, se etiquetaron más de 15.000 terneros.
Las especificaciones requieren que para ser etiquetado, el sacrificio de terneros debe realizarse en el sitio. "Las canales con un peso promedio de 140 kg simplemente se parten y se envían tal cual a los mayoristas y carniceros minoristas" . Estos cadáveres se distribuyen en “543 puntos de venta contratados bajo la marca Blason Prestige en carnicerías y restaurantes artesanales y bajo la marca Qualité Limousine en supermercados. ".
Ternera estofada de Limousin
Fondant de ternera Limousin con colmenillas
Riñones de ternera Limousin