El tzatziki (en griego moderno τζατζίκι pronunciado dzadzíki , a veces escrito jajiki ) es un mezze griego (el tzatziki ) y turco (entonces llamado djadjik ) que se puede usar como salsa o como entrada.
Se dice que la palabra se deriva del turco cacık, que significa una especie de condimento . La receta turca suele ser más líquida que la receta griega. En Chipre , tzatziki también es llamado talatouri por los grecochipriotas.
El tzatziki se hace con yogur espeso (de cabra u oveja en Grecia y Turquía), pepinos (rallados, machacados o en rodajas finas) previamente puestos para degüelle, con cebolla y ajo (a veces una cabeza de ajo para un tazón grande de tzatziki ).
El tzatziki se suele condimentar con aceite de oliva y hierbas como la menta , el eneldo o el hinojo , a las que se puede añadir una cucharada de vinagre. A menudo se sirve como entrante, sobre pan de pita , acompañado de aceitunas.
Un plato similar, llamado djajik , existe en Irak y Armenia . Otra variante, llamada ovdukh , se encuentra en el Cáucaso , donde el kéfir reemplaza al yogur. Esto se puede usar como bebida refrescante en verano o se puede verter sobre una mezcla de verduras, huevos y jamón, lo que da como resultado una variación de la sopa rusa, okroška .
El tzatziki se puede comparar con el raita indio , que también sirve como acompañamiento de otros platos.
El nombre judío sefardí de esta salsa es, al menos en Grecia y Bulgaria , tarator .