Sinéresis (química)
La sinéresis es, en química, la extracción o expulsión de un líquido de un gel .
El proceso opuesto a la sinéresis es la imbibición , el proceso en el que un material absorbe moléculas de agua del medio ambiente.
Ejemplos de sinéresis
- El suero de sangre que fluye de un coágulo de sangre .
- Recolectando suero de la superficie del yogur .
- La contra-intuitiva expulsión de agua por la gelatina seca cuando sube la temperatura.
- Se ha propuesto la sinéresis como un mecanismo para la formación de la sílice que compone la frústula de las diatomeas .
- La formación de cuajada en el procesamiento de la leche.
- Al cocinar, cuando se expulsa la humedad contenida en las moléculas de proteína, generalmente por sobrecocción.
Ver también
Referencias
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Grachev, Vadim V Annenkov y Yelena V Likhoshway, " Nanotecnologías de silicio de heterocontos pigmentados ", BioEssays , vol. 30, n o 4,Abril de 2008, p. 328–37 ( ISSN 1521-1878 , PMID 18348175 , DOI 10.1002 / bies.20731 )