Espaguetis a la Boloñesa

Spaghetti alle vongole (con almejas)
Espaguetis alle vongole en bianco .

Lugar de origen	Nápoles ( Italia )
Colocar en el servicio	Plato principal
Temperatura de funcionamiento	Caliente
Ingredientes	Espaguetis , almejas , vino blanco , aceite de oliva , perejil
Platos similares	Risotto alle vongole
Apoyo	Vinos del viñedo de Italia , César (cóctel)
Clasificación	Cocina napolitana , cocina italiana

Los espaguetis con almejas ( spaghetti alle vongole o spaghetti con vongole en italiano , pronunciado: [spaɡetti alle voŋɡole] ) son una receta de cocinas tradicionales napolitanas e italianas , elaboradas con espaguetis , con almejas y perejil .

Descripción

Esta receta icónica de la cocina napolitana (y la comida tradicional napolitana de Nochebuena , Cena della Vigilia di Natale ) extendida a la cocina italiana de los mares Mediterráneo , Tirreno y Adriático y de todo el mundo, se prepara tradicionalmente de dos maneras:

“ En bianco ” (en blanco) con vino blanco , aceite de oliva y perejil ;
" En rosso " (rojo) a la salsa de tomate o tomate cherry , tomate seco , pimiento asado y ají .

En bianco o en rosso
Ajo y perejil .
Ajo y perejil.
Con salsa de tomate .
Con pimiento a la plancha .

La frescura de las almejas (desabitada), el agua de mar de la cocción con vino blanco italiano (preferiblemente seco) y aceite de oliva (de la mejor calidad posible) contribuyen al sabor de la receta. Se puede usar salsa de tomate extra y caldo de almejas para hacer un cóctel César para acompañar la receta.

Algunas variaciones
Linguini con mariscos .
Con camarones , albahaca y vinagre balsámico .
Con linguini , berberechos y albahaca .
Linguini con mejillones .

Las variantes de recetas pueden sustituir los fideos , los linguini o los tallarines , los colores nacionales de Italia ( verde, blanco, rojo , negro o sepia en tinta de calamar ) por espaguetis . Las almejas se pueden reemplazar con berberechos , mejillones o mariscos , y el perejil con pesto o albahaca . La adición de crème fraîche y parmesano ( parmigiano reggiano ) está en el origen de un eterno gran y ferviente debate internacional sin fin, vis-à-vis la desnaturalización o no del sabor original de las almejas en la receta.

Al cine

1988: Le Grand Bleu , de Luc Besson , en el escenario de la comida de espaguetis con almejas bianco (bajo el nombre de spaghetti del mar , "del mar") con Enzo, Jacques, Johanna y la mamá de Enzo, en la panorámica restaurante junto al mar en Taormina en Sicilia ( Youtube ).

Notas y referencias

“ Spaghetti alle vongole - spaghetti aux coques ” , en www.savoirsetsaveurs.com (consultado el 27 de octubre de 2019 ) .
[video] Spaghetti Vongole - Gennaro Contaldo en YouTube .
“ Spaghetti aux clourdes ” , en www.lacuisineitalienne.fr (visitada 27 de de octubre de, 2019 ) .
" Cómo hacer los espaguetis de Nápoles: el vongole " , en www.italy-villas.fr (consultado el 27 de octubre de 2019 ) .
" Spaghetti alle vongole (con almejas) como una Italia " , en www.undejeunerdesoleil.com (consultado el 27 de octubre de 2019 ) .
“ Spaghetti aux clourdes / Spaghetti alle vongole salad ” , en www.enviedecuisine.wordpress.com (consultado el 27 de octubre de 2019 ) .
“ Spaghetti with clams ” , en www.etna3340.com (consultado el 27 de octubre de 2019 ) .
" My fork is Italian " , en www.mafourchetteestitalienne.com (consultado el 27 de octubre de 2019 ) .
"De una vez por todas, pasta con almejas " , en www.slate.fr (consultado el 27 de octubre de 2019 ) .

Ver también

enlaces externos