Pecorino Toscano
Pecorino Toscano
| País de origen | Italia |
|---|---|
| Región | Toscana |
| Leche | oveja |
| Masa | suave |
| Denominación | DOP desde 1996 |
El Pecorino Toscano es un queso italiano con leche entera de oveja , blanda o semidura, producido principalmente en el territorio de la región Toscana .
Desde el 1 er de julio de de 1996, el nombre Pecorino Toscano está protegido a nivel europeo por una denominación de origen protegida (DOP).
Histórico
Sus orígenes son muy antiguos, su presencia desde la época etrusca es objeto de numerosos testimonios históricos. Plinio el Viejo en su Historia Naturalis lo nombra Lunense . Anteriormente, la producción comenzó en marzo, entonces se le llamaba Cacio Marzolino y fue bajo ese nombre que encontramos mencionado en una memoria en el queso Toscano escrito por Francesco Molinelli finales del XVII ° siglo .
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Pecorino (tierno) de Pienza.
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Virutas de pecorino .
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Escaparate de Grindstone en Pienza.
Área geográfica
Incluye todo el territorio de la Toscana y en la región de Umbría los municipios adyacentes de Allerona y Castiglione del Lago, así como en la región de Lazio los municipios de Acquapendente , Onano , San Lorenzo Nuovo , Grotte di Castro , Gradoli , Valentano , Farnese , Ischia. di Castro , Montefiascone , Bolsena y Capodimonte .
Caracteristicas
Dependiendo de su uso culinario en estado (fresco) o rallado (seco), es de corta maduración con una duración de al menos 20 días mientras que tarda un mínimo de cuatro meses en obtener una pasta firme. De forma cilíndrica con cara plana, tiene un diámetro entre 15 y 22 cm, una altura de 7 a 11 cm y un peso que varía entre 0,75 y 3,50 kg. La corteza es de color amarillo y varía según los tratamientos (tomate, ceniza, aceite de oliva).
usar
Cuando está fresco, su delicado sabor combina perfectamente con verduras crudas. Maduro (en italiano : stagionato ), desarrolla un sabor más pronunciado incluso un poco picante y se aprecia acompañado de miel , mermelada , verduras de temporada o frutas (peras e higos). El Pecorino Toscano seco también se usa rallado como condimento para rociar en muchas recetas de la cocina italiana .
Notas y referencias
- Reglamento (CE) n ° 1107/96 del 1 er julio de 1996 relativa al registro de la denominación Pecorino Toscano en el registro de las DOP.