Los onggi son terracota de Corea, ampliamente utilizados como vajilla y recipientes para almacenar alimentos en Corea. Se componen de dos cerámica sin esmaltar dispararon alrededor de 600 ~ 700 ° C y piedra arenisca cubierto con un esmalte de color marrón oscuro, cocinado a más de 1100 ° C .
El origen de onggi se remonta aproximadamente a alrededor de 4000 a 5000 a. C. AD . Hay dos tipos de terracota: una sin patrón llamado cerámica Mumun y otra en negro y rojo. La primera, una terracota sin patrón, está hecha con piezas de arcilla que comprenden mucha arena fina; sin embargo, el antecesor del celadón Goryeo y la porcelana blanca de la época de Joseon , terracota en negro y rojo, se realiza únicamente con piezas de barro . El color de la terracota está determinado por el hierro en el barro y la forma en que se cuece la cerámica. La forma actual de onggi data del período Joseon . Hay muchas menciones de onggi en el Sejong Sillok Jiriji (세종 실록 지리지, "Tratado de Geografía del Rey Sejong"): "Hay tres hornos que producen onggi amarillo en Chogye-gun y Jinju -mok, en la provincia de Gyeongsang ". (Lee y Jeong, 16).
En comparación con la porcelana , los onggi tienen una estructura microporosa y tienen la particularidad de ayudar a la fermentación de alimentos coreanos como el gochujang (pasta de chile ), el doenjang (pasta de soja) y la salsa de soja . El onggi con una porosidad y permeabilidad adecuadas para ser utilizado para producir niveles óptimos de refinamiento en productos alimenticios fermentados. Los recipientes de onggi más delicados son, de hecho, adecuados para muchos tipos de productos fermentados. Los frascos se almacenan fuera de las casas tradicionales en un espacio llamado Jangdokdae .
Corea siempre ha sido famosa por los alimentos fermentados. En la historiografía china antigua , particularmente en el capítulo dedicado al Dongyi (烏丸 鮮卑 東夷 傳) de los Hechos de Wei (魏志), que es parte de las Crónicas de los Tres Reinos (三國 志), hay esta observación: “ Los habitantes de Koguryŏ tienen la costumbre de preparar alimentos fermentados ” (Lee y Jeong, 100). La abundancia de soja , que crece naturalmente en Corea, los recursos pesqueros frescos en el mar alrededor de la península de Corea y un clima propicio para el desarrollo de microorganismos , todos factores que explican la importancia de la fermentación como modo de procesamiento de alimentos. Sin embargo, el onggi también contribuye al desarrollo de platos fermentados en la cocina coreana .
La aparición de onggi , realizada por grupos especializados de trabajadores llamados onggijang (옹기 장), está influenciada por las características y el clima de las regiones donde se elaboran. Por lo tanto, existen formas y tamaños de onggi y métodos de fabricación que varían de una región a otra (Jeong, 138). Sin embargo, todos los tipos de onggi comparten ciertas propiedades que son biodegradabilidad, porosidad e imputrescibilidad, así como firmeza o "vertebración" (Jeong, 132).
Cuando un onggi se astilla o se rompe en pedazos, se pudre en la tierra. Por eso es difícil encontrar fragmentos antiguos de onggi .
Mientras cocina onggi , el maestro del onggijang en la superficie del hielo . Este esmalte juega un papel clave en el proceso de proporcionar una superficie impermeable y prevenir fugas. A continuación, se incluyen muchas partículas de arena en el cuerpo de la arcilla, lo que permite el paso del aire. De esta forma, el aire puede atravesar las paredes del onggi mientras que el agua no. Los coreanos llaman a esta acción " recuperar el aliento del onggi". Esta es una de las razones más importantes para el uso de onggi en la fabricación de alimentos fermentados en Corea.
El carbón y el humo que aparecen cuando se quema la madera como combustible en los hornos se adhieren a toda la superficie del onggi , convirtiéndolo en un material resistente a la putrefacción para la alimentación. Esta característica es también un efecto del glaseado que también evita la descomposición de los alimentos que contienen.
Los onggi tienen una gran ventaja sobre otros envases: no se ven afectados por el uso o los fenómenos naturales. De hecho, el onggi puede soportar la exposición a la luz solar intensa y a la lluvia durante mucho tiempo.
El onggi está hecho de arcilla que contiene un alto porcentaje de hierro. La arcilla se extrae primero del suelo a una profundidad de 1 mo más y luego se coloca en un tanque grande lleno de agua y libre de sus impurezas como guijarros, piedras, trozos de raíces, etc. Luego, por levigación, se filtra en una palangana grande a través de un colador grueso y se coloca en un cuenco de barro poroso para que se seque y sea maleable. Cuando la arcilla está lista, se enrolla y se bate con un mazo de madera para compactarla y facilitar su trabajo. Cuando el material está listo para ser trabajado y moldeado, se coloca en un torno tradicional coreano. Primero se espolvorea una pieza grande con polvo de arcilla y se coloca en el centro del torno, luego se golpea con una paleta de madera inclinada. Un rollo grande dos veces más largo que la circunferencia de la arcilla se aplana alrededor del perímetro del disco de arcilla, la cinta plana que se forma se invierte y se pellizca a mano sobre el disco de arcilla; Luego se presiona un rollo más pequeño de arcilla en el cilindro poco profundo ahora formado. Luego, mediante golpes y pellizcos, se forma el futuro recipiente con una paleta y un yunque hasta llegar al punto medio de su forma final. La arcilla se deja secar lentamente o a la fuerza con brasas de carbón o una linterna de cabeza grande. Se seca nuevamente al sol en un recipiente y se humedece, luego se seca nuevamente. Las cenizas se revuelven y mezclan y la arcilla contiene mucho hierro, lo que permite pintar un esmalte sobre el onggi . El esmalte húmedo se aplica al objeto mientras se pintan patrones en su superficie. Un pasaje en el horno es el último paso en la fabricación de un onggi .