Gerald Passedat

Gérald Passedat , nacido el24 de marzo de 1960en Marsella ( Bocas del Ródano ), es un chef francés . Es chef del restaurante Le Petit Nice de Marsella , tres estrellas en la Guía Michelin desde 2008.

Es un chef apasionado por el marisco y el Mediterráneo .

En 2013, creó el Môle Passedat dentro del Mucem, con comedores accesibles y una escuela de cocina dedicada.

Biografía

Orígenes familiares

Germain Passedat, abuelo de Gérald, nació el 13 de marzo de 1871 en Auty Bas en Molières ( Tarn-et-Garonne ). Después de formarse como panadero - pastelero en París , se instaló por su cuenta en Marsella . Compra y vende varios negocios a continuación, en 1917 compra Villa Corinto, encaramado en las rocas junto al mar frente al castillo de If y las islas Frioul a los pies de la colina de Notre-Dame de la Garde para que sea el restaurante. Le Petit Nice . En 1924, Germain Passedat, viudo, se casó por segunda vez con Lucie Cuso, cantante lírica bajo el nombre artístico de Luxia Alabern y musa de Louis Lumière , quien produjo autocromos de ella aún visibles en el restaurante.

El padre de Gérald, Jean-Paul, nació en Petit Nice el 21 de diciembre de 1933 y, como su madre, se convirtió en cantante de ópera pero también fue un apasionado de la cocina. En los años 60 decide dedicarse exclusivamente a la cocina y, junto a su esposa Albertine, transforma Le Petit Nice en un hotel de lujo, lo que le permite obtener una entrada en la cadena Relais et Châteaux y una primera estrella en la Guía Michelin en 1977 y luego un segundo en 1981.

Carrera profesional

Gérald Passedat nació el 24 de marzo de 1960en la Villa Corinthe de Marsella . Muy joven, pasaba su tiempo en la cocina observando el trabajo de su padre y las mujeres de la familia.

A principios de la década de 1970, se dio cuenta de que él también quería convertirse en chef durante una comida con sus padres en el restaurante de tres estrellas de Alain Chapel .

En 1976 ingresó en la École hôtelière de Nice , y también se formó en el Coq Hardi de Bougival en 1978, en el Bristol (1979) y en el Crillon de París , en Les Frères Troisgros de Roanne , en el Prés d'Eugénie de Eugénie. -Les-Bains con Michel Guérard . En Troisgros tiene la sencillez del gesto y el dominio de la cocina y en Michel Guérard el arte de la ligereza y la digestibilidad, técnicas que aún influyen en su cocina.

En 1985, se incorporó a la cocina de su padre en Petit Nice como aprendiz.

Tomó la delantera en 2000 y mantuvo las dos estrellas.

Ganó una tercera estrella Michelin en 2008, Le Petit Nice fue entonces el primer restaurante de Marsella en obtener esta distinción.

A él está dedicado un episodio del espectáculo De art et du cochon titulado La última cena , dirigido por Xavier Cucuel y Mario Morelli Di Popolo y emitido en diciembre de 2012 por Arte .

En 2013, abrió el Môle Passedat dentro del Mucem, donde gestiona todas las áreas de restauración.

En 2016 abrió el restaurante Albertine en los muelles de Marsella.

En 2018, se sometió a un doble trasplante de hígado que lo mantuvo alejado de las cocinas.

Toma las órdenes de la Brasserie Lutetia, en el emblemático palacio de la Margen Izquierda de París, el hotel Lutetia enfebrero de 2019.

Distinciones para Le Petit Nice y la familia Passedat

• Jean-Paul Passedat:
  • 1977: obtiene una estrella en la Guía Michelin  ;
  • 1981: obtiene una segunda estrella en la Guía Michelin  ;
  • 1988: es nombrado Caballero de la Orden Nacional del Mérito  ;
  • 1991: recibido en la Academia Nacional de Cocina, con el grado de académico.
• Gérald Passédat:
  • 2008: obtiene una tercera estrella en la Guía Michelin  ;
  • 2009: caballero de la orden nacional de la Legión de honor en1 st de enero de 2009 ;
  • 2011: se convierte en miembro fundador del Culinary College of France junto con los nombres más importantes de la cocina francesa.
  • 2012: Gérald Passedat reúne a cocineros de su región para promover la cocina mediterránea y crea la asociación Gourméditerranée de la que es presidente.
  • 2013: el libro Des abysses à la lumière ( Flammarion ) recibe el premio al mejor libro gastronómico 2013 otorgado por la redacción de Lire
  • 2013: abre Le Môle Passedat, tres establecimientos dentro de MuCEM que incluyen La Table , La Cuisine, Le Café y una escuela de cocina.
  • 2015-2017: restaurante Albertine, un bistró chic en el Docks de Marseille
  • 2016-2019: creación del restaurante Louison dentro de la Villa La Coste por el que obtiene 1 estrella Michelin.
  • 2019: apertura de la Brasserie Lutetia, dentro del hotel Lutetia en París.
  • Noviembre de 2019 : Le Petit Nice obtiene 4 toques y la puntuación de 18/20 por Gault & Millau 2020

Establecimientos

Le Petit Nice, hotel 5 *, restaurante gourmet 3 *, restaurante 1917

Le Petit Nice es una posada marina atemporal. Esta encantadora villa neoclásica, ubicada a la orilla del agua, es propiedad de los Passedats desde 1917.

Una auténtica casa familiar, enclavada al borde de las olas, rezuma un encanto muy especial y te sientes como en casa. Conocemos así los retratos de la abuela Lucie, cantante de ópera y musa de Louis Lumière, que atrajo aquí a todas las estrellas de la Belle Époque. Allí desfilaron pintores, poetas, actores y directores en busca de tranquilidad. A lo largo de los años, Petit Nice ha construido su mito de un refugio preservado "a 100 km del ruido, a 5 minutos del centro".

Perfecta calma con vistas al mar: esta es la promesa de felicidad en las 16 habitaciones ***** de las dos villas de Petit Nice, todas con vistas al mar, amplias y luminosas, son llamadas a la relajación y al ocio absoluto. ¿Su decoración más hermosa? La luz reflejada en él, rebotando en el agua del Mediterráneo.

Môle Passedat, museo Mucem

Dentro del Museo de Civilizaciones Europeas y Mediterráneas (MUCEM), Gérald Passedat orquesta varios espacios dedicados a la cocina mediterránea, entre ellos:

• La Table, un restaurante panorámico, donde la cocina está ampliamente abierta al comedor, para compartir el placer de cocinar; pero también comida más rápida, en el espíritu de los mezzes (La Cuisine), en J4.
• Le Café, un restaurante abierto en el puerto, de forma continua, en el marco único de Fort Saint-Jean dedicado a la cocina mediterránea.
• Una escuela de cocina, en armonía con el huerto de 500 m 2 de  Fort Saint Jean.

Brasserie Lutetia, hotel Lutetia, París

La tradición de la brasserie parisina da históricamente un lugar de honor al pescado y el marisco, que gusta especialmente al chef marsella Gérald Passedat y de los que ha hecho su firma. Todos los mariscos, pescados, crustáceos, cefalópodos, mariscos e incluso algas marinas ocupan un lugar central, ¡y el Sena! Pero para imaginar el menú de la primera dirección parisina donde se puede descubrir su cocina, el Chef quiso “  repensar los códigos de la cocina brasserie, con placer y humildad  ”: compartir y abundancia son las palabras clave. Moda sureña, con otros ingredientes icónicos y platos en el centro de atención.

Publicaciones

• Del abismo a la luz , Gérald Passedat, Flammarion , 2013 ( ISBN  978-2-08-128551-4 y 2-08-128551-7 )
• Ma Méditerranée #Cuisine , Gérald Passedat, Flammarion, 2015 ( ISBN  978-2-08-137044-9 y 2-08-137044-1 )
  • Sabores del Mediterráneo francés (edición en inglés ), Gérald Passedat, Flammarion, 2015, ( ISBN  978-2-08-020251-2 y 2-08-020251-0 )

Notas y referencias

1. Franck Pinay-Rabaroust , "  La antítesis mediterránea de Gérald Passédat y Alexandre Mazzia  " , en ATABULA - Edición general ,24 de enero de 2021(consultado el 4 de abril de 2021 )
2. Jean-François Mesplède, "  extracto del" Grand Dictionnaire des Cuisiniers et Cuisinières "  " , sobre Les Nouvelles Gastronomique | Noticias ,30 de marzo de 2020(consultado el 4 de abril de 2021 )
3. "  Molières. Las estrellas de Petit Nice brillan sobre el Bas-Quercy  ” , en ladepeche.fr (consultado el 4 de abril de 2021 )
4. Stéphane Pocidalo, "  Gérald Passedat, la quintaesencia del Mediterráneo  " , en Le Journal des femmes ,5 de junio de 2020
5. La revue Culinaire , noviembre-diciembre, 2012 ( leer on-line ) , p.  5-6
6. "  Gérald Passédat celebra 100 años de Petit Nice  " , en Food & Sens ,6 de octubre de 2017(consultado el 4 de abril de 2021 )
7. "  Gérald Passedat - Madame Figaro  " , en madame.lefigaro.fr (acceso 04 de abril 2021 )
8. Redacción, "  Gérald Passédat - His bio and all his news  " , en Elle (consultado el 14 de noviembre de 2019 )
9. AFP, "  Gérald Passédat, en el corazón de la saga Petit Nice, sólo" tres estrellas "en Marsella  " , en LExpress.fr ,8 de julio de 2016(consultado el 4 de abril de 2021 )
10. Nadine Lemoine, "  Gérald Passedat se sumerge en el Mediterráneo  " , en www.lhotellerie-restauration.fr (consultado el 4 de abril de 2021 )
11. "  Un lobo llamado Lucie Passédat | WineNotCook.com  ” (consultado el 4 de abril de 2021 )
12. Terroirs de Chefs , "  Retrato del chef de 3 estrellas Gérald Passédat para Petit Nice en Marsella  " , en Terroirs de chefs (consultado el 4 de abril de 2021 )
13. Eric Chimot, "  Marsella obtiene sus primeros" tres estrellas  " , en BFM TV ,3 de marzo de 2008
14. Agathe Lhote , “  En Marsella, el restaurante estrella Le Petit Nice frente al tribunal  ” , en www.lamarseillaise.fr (consultado el 4 de abril de 2021 )
15. Anne-Laure Pham , "  La comida de la Última Cena de Leonardo da Vinci para disfrutar en Arte  " , en L'Express ,21 de diciembre de 2012
16. "  Gérald Passédat, la quintaesencia del Mediterráneo  " , en cuisine.journaldesfemmes.fr (consultado el 4 de abril de 2021 )
17. CM , "  La Legión de Honor del Año Nuevo, el Figaro: con la ortografía" Passedat "  " , en Le Figaro ,1 st de enero de 2009.
18. Stéphane Davet, "  Gérald Passedat y la reina del mar  " , en Le Monde ,10 de julio de 2019
19. Redacción, "  Del abismo a la luz de Gérald Passédat: mejor libro gastronómico 2013  " , en L'Express ,30 de noviembre de 2013
20. Anne-Cécile Beaudoin, "  Gérald Passédat: la quemadura de París  " , en Paris Match ,25 de febrero de 2019
21. Véronique André, "  Brasserie Lutetia: chef Gérald Passédat importa el Mediterráneo a París  " , en Madame Figaro ,19 de abril de 2019
22. David Moginier, “  Chef Gérald Passedat cultiva su amor por el Mediterráneo  ” , en 24 horas ,16 de octubre de 2015

Ver también

Artículos relacionados

• Lista de restaurantes con estrella Michelin
• Sumiller
• Cocineros famosos

Fuente

• Retrato de Gérald Passedat , sitio web de My Provence .

enlaces externos

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