País de origen | Inglaterra |
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Región | Lancashire |
Leche | vaca pasteurizada |
Denominación | Beacon Fell queso tradicional de Lancashire , indicación geográfica protegida |
El Lancashire ( s æ ŋ k ə ʃ ə r ) es un queso del inglés al producto pasteurizado de leche de vaca en el condado de Lancashire . Hay tres variedades de Lancashire . El Creamy Lancashire y el Tasty Lancashire se producen utilizando métodos tradicionales, mientras que Crumbly Lancashire utiliza un método de última producción adecuado para la producción en masa.
Durante siglos, las mujeres de los productores de leche de Lancashire utilizaron el excedente de leche para hacer queso. En las fincas pequeñas, el excedente diario era insuficiente para hacer queso, por lo que la leche del día se cuajaba y se reservaba hasta que hubiera suficiente leche cuajada para hacer queso. El método tradicional ha sido estandarizada en la década de 1890 por Joseph Gornall de Garstang y Pilling , concejal del condado que visitan muchas granjas Lancashire para desarrollar la receta todavía se utiliza el XXI ° siglo , el método Gornall . Su receta se vendió entre 1892 y 1919.
El Creamy Lancashire (Lancashire cremoso) se madura durante dos a cuatro semanas. Su textura es esponjosa y su sabor cremoso y no es fibroso al derretirse.
El queso tradicional de Lancashire Beacon Fell es una denominación de origen protegida . Este nombre solo se puede usar para quesos cuya leche se obtiene del área al norte de Ribble , es decir, las ciudades de The Fylde , Preston y Blackpool , y se elaboran en esa área. El nombre proviene del Beacon Fell Country Park .
El Tasty Lancashire (Lancashire sabroso) se produce por el mismo método que el Creamy Lancashire, pero el refinamiento dura más de 12 semanas a 24 meses. Tiene un sabor a nuez .
El Crumbly Lancashire (Lancashire quebradiza) se creó a finales de 1960 A diferencia de otras variedades de Lancashire , que se produce con la leche de un solo día y al igual que otros quesos deleznables como Cheshire o wensleydale . Es el único queso de Lancashire producido fuera del condado de Lancashire. Solo se madura de 6 a 8 semanas, lo que da un queso fresco y desmenuzable con un sabor ácido.
El queso de Leigh es una versión del Lancashire cuya producción cesó en el XIX ° siglo .