La costa | |
Vista de la región desde el pueblo de Gilly . | |
Designación (es) | La costa |
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Designaciones principales | La costa |
Tipo de designación (es) | AOC |
País | suizo |
Región principal | Meseta suiza |
Estación | Primavera bastante temprano, veranos calurosos y secos y otoños soleados |
Tiempo | clima oceánico templado caliente |
Suelo | Morena |
Superficie total | 2.007 ha |
Variedades de uva dominantes |
Chasselas Gamay Pinot noir Garanoir Chardonnay |
La Côte es un vino con denominación de origen controlada de la región vinícola del cantón de Vaud .
Nyon , rodeado de viñedos, se encuentra a medio camino entre Ginebra y Lausana. Situada en el corazón del viñedo de La Côte, esta ciudad fue un gran mercado galorromano (Noviodunum). El Museo Romano de Nyon presenta una rica colección de ánforas , prueba de la importancia de la vid y el vino en las orillas del lago Lemán después de la conquista de la Galia por Julio César .
El pueblo medieval de Perroy , testifica que desde el X º siglo, gracias a los monjes benedictinos en el viñedo estaba en pleno apogeo de nuevo. La llegada de los monjes borgoñones de la abadía de Saint-Philibert de Tournus , en 1132 , dio una nueva expansión al viñedo ya que la parroquia de Perroy incluía Rolle y los pueblos vecinos.
En el flanco occidental, el Aubonne pone fin a La Côte, el río que delimitaba desde la Edad Media la diócesis de Lausana de la diócesis de Ginebra antes de la ocupación de Berna.
Este nombre se refiere originalmente a los huesos de la caja torácica y luego el XVI ° siglo, la inclinación de una colina.
Los viñedos de La Côte, repartidos en las laderas de las colinas, están atravesados por arroyos y ríos que nacen en el macizo del Jura . Si La Côte linda con el lago Lemán , su altitud media alcanza los 450 metros, lo que corresponde a los requisitos de Chasselas para una buena madurez. Las alturas del viñedo están en Féchy y Mont-sur-Rolle .
La región vitivinícola de La Côte está formada por morrenas del glaciar del Ródano , un residuo de la edad de hielo de Würm . Compuestos por materiales finos limosos y arcillosos, cubren o dejan aflorar depósitos de melaza con características más arenosas.
El viñedo está ubicado en una región con un clima oceánico templado cálido . Sus características son primaveras bastante tempranas, veranos calurosos y secos y otoños soleados. ( Cfb según la clasificación de Köppen ). Dado que las viñas están ubicadas en laderas, este clima es naturalmente más suave en el borde del lago (altitud: 375 m ) que en la cima de los viñedos (máx.600 m ), el viñedo se beneficia tanto de la protección de la cadena del Jura como el efecto regulador térmico del lago de Ginebra . La estación de referencia se encuentra en Changins ( Nyon ), ubicada a una altitud de 455 metros, que corresponde prácticamente a la media del viñedo. En julio, la temperatura fluctúa en promedio entre 14 ° C por la noche y 24 ° C por la tarde, con máximo sol y tormentas , y entre -1,3 y 3,8 ° C en enero, con poco sol debido a los fenómenos de estratos y valles. niebla debido al lago de Ginebra. Las precipitaciones se distribuyen a lo largo del año, a veces en forma de nieve entre diciembre y marzo con 21,5 días de nieve yacente al año.
El viento es un viento frío y seco del noreste, frecuente en invierno. Luego provoca un descenso de temperatura, un cielo despejado y una impresión de frío acentuada por las ráfagas de viento. La gran masa de agua del lago de Ginebra y la vertiente norte-sur frente al sol tienen un efecto sobre el clima, que es más suave que en las regiones vecinas de Suiza y Francia. Entre 2001 y 2012, la temperatura más baja medida durante el año fue de -13,7 ° C (2009), la más alta fue de + 36,6 ° C (2003) y la ráfaga más fuerte superó los 180 km / h (2002).
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
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Temperatura mínima media ( ° C ) | −1,3 | −0,8 | 1.8 | 4.5 | 8.7 | 11,9 | 14,2 | 13,9 | 10,9 | 7.3 | 2.5 | −0,1 | 6.1 |
Temperatura media (° C) | 1.3 | 2.8 | 6 | 9.4 | 13,7 | 17.2 | 19,7 | 19,1 | 15,1 | 10,7 | 5.3 | 2.4 | 10,2 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 3.8 | 5.4 | 10.1 | 14 | 18,7 | 22,4 | 25,2 | 24,6 | 19,8 | 14,5 | 8.1 | 4,7 | 14.3 |
Sol ( h ) | 64 | 94 | 155 | 177 | 197 | 232 | 259 | 233 | 185 | 122 | 73 | 54 | 1.844 |
Precipitación ( mm ) | 84 | 73 | 70 | 67 | 86 | 83 | 78 | 78 | 92 | 102 | 91 | 96 | 998 |
Número de días con precipitación | 10 | 8.2 | 9.2 | 8,9 | 11,6 | 9,6 | 8,6 | 8.8 | 7.8 | 10,2 | 9,8 | 10 | 112,7 |
El viñedo de La Côte extiende sus 2.007 hectáreas en 45 km de la región del lago Lemán , desde Commugny , hasta la frontera de Ginebra en las afueras de Lausana , e incluye todos los municipios vitivinícolas de los distritos de Morges y Nyon ubicados al oeste. de la ciudad de Lausana , excepto La Sarraz , Pompaples , Orny y Éclépens . Esto representa el 52,4% de la superficie vinícola de Vaud.
Aubonne.
Begnins.
Féchy.
Luins.
Vinzel.
El AOC La Côte es producido por los viñedos de los municipios de Aubonne , Begnins , Bursinel , Féchy , Gilly , Lonay , Luins , Mont-sur-Rolle , Morges , Nyon , Perroy , Tartegnin , Vincy y Vinzel .
En esta región vinícola , la "Bonne Côte" incluye las ciudades ubicadas entre los ríos Aubonne y Serine .
Las Chasselas , pinot noir y gamay , variedades de uva tradicionales de esta región, ocupan el 90% de la vid. Desde el final del XX ° siglo, las variedades tintas están aumentando con Gamaret y garanoir , variedades indígenas y Robert Plant (Gamay) y Servagnin (Pinot Noir). Pero Chasselas sigue siendo la variedad de uva dominante. Las bonificaciones por arranque resultaron ineficaces y la actual orientación vitivinícola tiende más a rehabilitar el blanco de Vaudois . Este vino es apto para la crianza y su potencial ha sido poco o no explotado.
Se han introducido otras variedades de uva como Chardonnay , Traminer o Aligoté .
Solo las fincas homogéneas y los castillos de La Côte practican la viticultura mecanizada.
Es el conjunto de operaciones necesarias para la transformación del mosto (nombre del mosto ) y para la elaboración del vino. Algunas de estas operaciones son necesarias, como la fermentación alcohólica , y otras permiten afinar el perfil del vino, tanto en términos de aroma (olfativo) como de gusto (gusto).
Elaboración de vino blancoEn la elaboración del vino blanco, la fermentación se realiza sin ningún contacto con las partes sólidas de la vendimia ( pepitas , hollejos , tallos ). Esto explica por qué podemos hacer blanco a partir de variedades de uva blanca y tinta . Este es el caso de Champagne . El objetivo de esta vinificación es potenciar al máximo los aromas contenidos primero en la uva, luego durante la fermentación y finalmente durante la crianza.
La extracción del jugo y su separación de las partes sólidas puede ser precedida por el despalillado , triturado y escurrido, para luego proceder al prensado. Pero estas fases son evitadas por muchos enólogos para evitar el aumento de lías . La elección es una extracción gradual del jugo y luego un asentamiento que elimina las partículas en suspensión. También aquí, incluso más que para la vinificación tinto, el control de la temperatura es fundamental durante la fermentación alcohólica. Tiene lugar entre 18 y 20 ° y tiene una duración de entre 8 y 30 días dependiendo del tipo de vino que se desee.
Vinificación tintoEl vino tinto se somete a un prensado una vez iniciada la fermentación . Durante toda esta fase, el mosto está en contacto con los sólidos de la vendimia . Son muy ricas en taninos , sustancias colorantes, olorosas, minerales y nitrogenadas. Estas sustancias luego se disolverán más o menos en el mosto y terminarán en el vino.
Es el encubado durante el cual los azúcares se transforman en alcohol ( fermentación alcohólica ) y el jugo se enriquece con los componentes del mosto. Cuanto más larga es la maceración , más intenso es el color del vino. Los taninos también se disuelven, su velocidad también dependerá del tiempo de encubado. Cuanto más largo sea, más aptos serán los vinos para envejecer. Durante esta fase, se produce un fuerte aumento de temperatura. Esto se controla cada vez más mediante la técnica de control de temperatura.
El terruño influye en la estructura de los vinos. Los suelos de grava, situados cerca del agua, dan vinos con delicadeza. Los suelos más pesados de las estribaciones del Jura producen vinos con mucho cuerpo. Los primeros se distinguen por sus aromas florales, los segundos por sus sabores afrutados.
Este viñedo produce la mitad de los vinos blancos del cantón de Vaud . Destacamos los de Chasselas con su carácter vivo y afrutado, ligero y seductor, así como las especialidades, como los vinos Chardonnay , Pinot Gris y Gewurztraminer , finamente aromáticos. La región también ofrece la mitad de los vinos tintos de Vaud, los elaborados con Pinot Noir son elegantes y los de Gamay son afrutados y generosos. Prueba de que los vinos adquieren el carácter de la tierra que los eleva .
De los 42 castillos históricos del cantón, 32 se encuentran en La Côte.
La gastronomía de la región va a la perfección con los vinos que allí se producen: Malakoffs, pasta de queso cocida en pan, salchichas de Vaudois y pan de mimosa, con lonchas de tocino, fondues de queso, sin olvidar el pescado del lago y de los ríos.
Aparte del mercado muy cerrado de Valais, los AOC de La Côte se venden muy bien en el mercado nacional, en particular en la Suiza de habla alemana, una salida histórica para los vinos del cantón de Vaud desde los días de la tutela de Berna. Viticultores, propietarios de castillos o residencias burguesas reciben a los visitantes en sus bodegas.
Lista de cavas de degustación de los productores de La CôteLa escuela de ingeniería de Changins ofrece formación en viticultura , enología y arboricultura .
La Route du Vignoble de la Côte se trazó desde Versoix, cerca de Ginebra, hasta Morges. Esta ruta perfectamente señalizada se extiende a lo largo de más de 50 kilómetros y permite descubrir diversos oficios, número de granjas y gastronomía de Vaud. Además, la carretera ofrece una vista impresionante del lago de Ginebra, los Alpes y el Mont-Blanc.