Un pez abundante y muy fértil, el arenque se pesca desde hace siglos. Reunidos por miles en grandes cardúmenes, el arenque es un alimento fácil para ballenas , tiburones , marsopas , bonito , besugo , aves ictiófagas y para los humanos.
Su masa es tal que, en ocasiones, el peso de la pesca rompe las redes de pesca.
El arenque se puede comer crudo, cocido o en conserva con sal o ahumado .
Sin embargo, como el arenque puede albergar parásitos peligrosos para los humanos, la normativa europea obliga a los productores que venden el animal para el consumo sin cocinarlo a congelarlo a una temperatura que no supere los -20 ° C en todos los puntos del pescado. Durante un período de al menos veinticuatro horas, lo que permite la eliminación de parásitos.
El arenque también debe congelarse previamente si se va a ahumado en frío y si durante este ahumado la temperatura interna del producto de la pesca no supera los 60 ° C.
Dado que los parásitos se eliminan mediante la cocción, es posible utilizar arenque fresco.
En el XIX XX novelista del siglo Alexandre Dumas afirma en su Diccionario Gran Cocina : arenque fresco es un gran pez, el evento más grande que haríamos si era caro y era raro; hay que elegirla con branquias rojas, escamas brillantes, rebotadas en el costado del vientre, porque entonces está lleno, pero apenas es hasta finales de agosto o mediados de septiembre que se come en todo su sabor.
Aconseja servirlo:
En los Países Bajos , Hollandse nieuwe es el primer arenque de la temporada listo para comer.