El gandeuillot o Gandoyau es una salchicha especial de la región de Fougerolles ( Haute-Saône ) y Le Val-d'Ajol ( Vosges ). Es un embutido grande en forma de jesús que tiene la originalidad de mezclar carne de cerdo (como salchichas) y callos (como andouillettes ). El conjunto se mete en una panceta de cerdo, se cuece y se ahuma sobre fuego de leña.
La etimología proviene por un lado de la palabra "guante" debido a la forma particular del "sajot" (parte del intestino grueso del cerdo) que se asemeja a un guante, y por otro lado de la palabra patois deuille de la época medieval. origen. que designa la piedra de la fuente donde se lavan las tripas y que se encuentra en “ andouille ”.
Base de la preparación, se cuece ligeramente la panceta en agua, luego se corta con un cuchillo en tiras finas, luego se agrega con callos también cortados a mano, se condimenta todo con sal, pimienta, anís y laurel y posiblemente se baña en kirsch . Otros dos tercios de la carne (paletilla, garganta, pechuga, papada ...) se unen a la preparación que marina uno o dos días con vino. La carne se graba en relieve en el sajot y luego se ahuma con aserrín de coníferas .
Originalmente es un plato festivo porque es poco común, solo se puede producir un gandeuillot por cerdo y su peso de 2 a 3 kilos lo hace adecuado para una mesa grande, especialmente en la noche del martes de carnaval .
Caliente o frío, cortado en rodajas para el aperitivo, gandeuillot puede acompañar chucrut, frijoles, diente de león o ensalada de patatas. En rodajas gruesas, se puede asar a la parrilla o dorar ligeramente en una sartén.
Los vinos que van mejor con él son de color rojo o rosado: Côtes-d'Auvergne Corent Rose, Menetou-salon rosado, Beaujolais-aldeas Rose, Borgoña Chitry rosado, Coteaux-ancenis rosado y, para los vinos cerca de la región de Gandeuillot, Pinot -noir d'Alsace tinto o rosado.
En Val-d'Ajol, La Docte Insigne et Gourmande Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux celebra un capítulo todos los años desde 1965.