La frênette o ceniza de sidra , es una bebida alcohólica ligeramente fermentada, preparada con hojas de ceniza .
Originalmente se elaboraba solo a partir de hojas de fresno, el azúcar provenía por un lado del exudado de savia de las hojas mordidas por el pulgón Gossyparia ulmi ( maná de fresno) y por otro lado de los excrementos azucarados ( melaza ) de este pulgón .
Posteriormente, para producir en mayor abundancia y / o con un mayor grado de alcohol, se le añadió azúcar , así como lúpulo , achicoria , ácido tartárico y levadura de vino o cerveza .
El nombre "frênette" se utiliza más bien en Bélgica , en el noreste de Francia, en Normandía ( país de Caux ) y en Picardía ( país de Bray ), mientras que el de "sidra de ceniza" se encuentra en el norte de Francia .
El grado de alcohol es del orden del 3,5%. La frênette es una bebida para calmar la sed que se bebe fría.
A principios del 19 º siglo y 20 ª siglo en Normandía y Picardía , la Frenette también bebió durante la comida (cena, "almuerzo" y la cena, "la cena"), generalmente cortadas al agua, sobre todo en el campo, a un ritmo de 50% para adultos y 2/3 para jóvenes.
La frênette es refrescante, pero también conocida por ser vigorizante y purificante. Antiguamente se vendía como tal en farmacias y de forma exagerada según Vincent Robbe y André Gavaland (2006), y también se le ha denominado “ cinchona europea”.