Levadura de cerveza
Este artículo es un borrador de cerveza y champiñones .
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La levadura es el nombre común de varias cepas del hongo unicelular microscópico, en sus inicios extraía cerveza, de ahí su origen latino de Saccharomyces cerevisiae . Utilizada para fermentar la cerveza , sus residuos se pueden reciclar para consumo humano.
La levadura de cerveza está inactiva si las células se han calentado a más de 40 ° C (pero retiene sus vitaminas y minerales).
Viene en forma de un polvo fino soluble en agua con un tinte amarillo pardusco. Los componentes principales son péptidos , aminoácidos , purina y pirimidina , así como vitaminas del grupo B.
La levadura de cerveza se usa en condimentos y algunas pastas para untar .
La levadura de cerveza es, además, también un complemento alimenticio apreciado como fuente natural de vitamina B1 en particular, pero también de vitaminas B5 , B6 , B8 y B9 , así como de proteínas y polisacáridos . Se toma en forma de polvo, copos, cápsulas o comprimidos.
En Francia , la levadura de cerveza fue prohibida después de una opinión desfavorable de la facultad de medicina de París , la13 de agosto de 1668. Esta prohibición se levanta21 de marzo de 1670por el Parlamento , siguiendo el entusiasmo de la población por esta levadura en el pan.
Composición de levadura seca
| Composición | % | Composición detallada |
|---|---|---|
| Agua | 6% | |
| Albúmina (48%) | ||
| Proteína | 55% | glutatión (0,5%) |
| ácidos nucleicos (6%) | ||
| Grasas | 3% | ésteres de glicerol |
| lecitina | ||
| Carbohidratos | 28% | glucógeno |
| polosis | ||
| Materia inorgánica | 8% | K, Ca, Mg, Fe, PO4, SO4, SiO2 |
| Vitaminas | A, C, E, B1, D |
Composición de levadura seca.
Levadura de panadería y levadura de cerveza
La levadura es una levadura de cerveza viva y activa, pero que se utiliza en la elaboración de pan o bollería. Se envasa en forma fresca en pequeños cubos para conservar en el frigorífico, o en forma deshidratada obtenida a baja temperatura y envasada en bolsitas.
Notas y referencias
- Pierre y Françoise Lefrançois Ruby, “ Historia y fabricación de levadura de cerveza ” , TOTALMEDIA inc. (passportsante.net),2006(consultado el 16 de julio de 2009 ) .
- Clementina, " Levadura de cerveza " , chacsonbio.fr,2009(consultado el 16 de julio de 2009 ) .
- Jean Cabut, Le pain et sa filière , Diario Oficial de la República Francesa,20 de diciembre de 1988, 98 p. ( leer en línea ) , pág. 39.
- Jacques Favre, " La composición química de la levadura de cerveza " , en retro.seals.ch ,20 de junio de 1936(consultado el 29 de octubre de 2015 )