| Fāfaru | |
| Lugar de origen | Polinesia |
|---|---|
| Colocar en el servicio | Plato |
| Ingredientes | Camarones, agua de mar, pescado |
El fafaru es un plato de pescado original polinesio . Los filetes de pescado, normalmente de atún, se maceran en una preparación de agua de mar y cabezas de camarón prensadas. Es una forma de salmuera .
Los camarones son camarones de agua dulce que se encuentran en los ríos de las islas del Pacífico Sur. Las cabezas de las cabras se descascaran parcialmente y luego se trituran o prensan para obtener un jugo que sirve como agente de fermentación. Mezclado con agua de mar, la preparación se fermenta durante 2 días, luego se filtra antes de agregar los filetes de pescado que se dejan macerar durante 3 horas, y en ocasiones hasta 8 horas o más, según el sabor deseado. Los filetes se comen en un estado de descomposición suave o muy avanzado con un olor fuerte. Lejos de igualar su olor a podrido, el fāfaru tiene un sabor dulce y ligeramente picante.
Antes de que el uso de la sal en forma sólida se extendiera en la Polinesia, el agua que se usaba para preparar fāfaru se usaba con frecuencia durante las comidas para salar los alimentos. Se colocó en tazas pequeñas donde se remojaron los bocados.