Coteaux-des-baronnies
| Coteaux-des-baronnies | |
 Viñedo de Sainte-Jalle | |
| Designación (es) | Coteaux-des-baronnies |
|---|---|
| Designaciones principales | Coteaux-des-baronnies |
| Tipo de designación (es) | Zona IGP |
| Reconocido desde | 18 de noviembre de 1981 |
| País | Francia |
| Región principal | Valle del Ródano |
| Subregión (es) | Massif des Baronnies |
| Localización | Drome |
| Estación | dos estaciones secas (invierno y verano) dos estaciones lluviosas (otoño y primavera) |
| Tiempo | mediterráneo templado con influencia continental |
| Variedades de uva dominantes |
Variedades de uva tinta cabernet franc R, cabernet sauvignon R, merlot R, cinsault R, garnacha R, pinot noir R y variedad de uva blanca gamay R Chardonnay B, aligoté B, clairette B, grenache blanc B, grenache gris G, roussanne B, pinot gris G, ugni blanco B |
| Vinos producidos | tinto , rosado y blanco |
| Rendimiento medio por hectárea | 90 hl / ha |
Las laderas de las baronías, llamadas colinas de baronías de la región vinícola hasta 2011 , es un vino francés con indicación geográfica protegida (el nuevo nombre de los vinos del país ). El decreto INAO que crea esta etiqueta fue publicado el18 de noviembre de 1981.
Historia
Este territorio ha estado poblado desde tiempos prehistóricos y profundamente marcado por la influencia gala ( pertenece a la federación de Voconces ) y romana . Plinio el Viejo elogió el vino de los Voconces . Distingue dos: los aigleucos , cuya fermentación se detuvo sumergiendo la dolia en agua fría hasta el invierno, y el vinum dulce . El naturalista precisa los medios “naturales” con los que se obtiene este vino dulce: torsión del pedúnculo del racimo, partición de la rama , secado de la uva sobre tejas planas. Este passerilla aumentó el contenido de azúcar y permitió tener un alto grado alcohólico , lo que impidió la transformación de todo el azúcar en alcohol. Cita dos variedades de uva muy adecuadas para este tratamiento: helvennaca y diachytos .
Ubicación
Este terruño vinícola se encuentra en Drôme Provençale , entre los Alpes y el valle del Ródano.
Orografía
Las Baronnies son un país de media montaña (altitud inferior a 1600 m), con un relieve atormentado, que se desarrolla, de oeste a este, desde la llanura de Valréas hasta el valle medio del Durance y, de sur a norte, desde el Mont Ventoux. y la montaña de Lure en los márgenes del Diois .
Geología
El macizo se formó sobre cimientos jurásicos y cretácicos. Fueron marcados por una regresión marina anterior en un pozo de hundimiento detrítico. Es depresión vocontiana . Al final del Mioceno , una exposición de la cadena alpina sacó a relucir los perfiles anteriores al Ródano y provocó el plegamiento del suelo de las Baronnies.
Tiempo
El viñedo está influenciado por un clima mediterráneo con tendencia continental. Está sujeto a un ritmo de cuatro tiempos: dos estaciones secas, una corta en invierno , una muy larga y acentuada en verano ; dos estaciones lluviosas, en otoño , con lluvias abundantes si no torrenciales, y en primavera . Los veranos son calurosos y secos, ligados al auge de los anticiclones subtropicales, intercalados con episodios tormentosos a veces violentos. Los inviernos son suaves. Las precipitaciones son poco frecuentes y la nieve escasa.
Viñedo
Presentación
La etiqueta se otorga a los vinos de viñedos ubicados en los municipios de Aubres , Beauvoisin , Buis-les-Baronnies , Condorcet , Curnier , Lachau , Mévouillon , Montbrun-les-Bains , Pierrelongue , Les Pilles , Plaisians , Reilhanette , Rémuzat , La Roche. -sur-le-Buis , Saint-Auban-sur-l'Ouvèze , Saint-Ferréol-Trente-Pas , Saint-Sauveur-Gouvernet , Sainte-Jalle , Sahune y Séderon .
Organización profesional
Creado en 1974 por Serge Liotaud, el sindicato de viticultores de Coteaux-des-Baronnies representa a los productores de esta región vitivinícola . Presidido sucesivamente por Dominique Guillot y luego por Valéry Liotaud, el sindicato ha puesto en marcha un programa de promoción colectiva y está trabajando en una estrategia de marketing para popularizar el nombre de los Baronnies. Su lema Grandeur Nature es el de un viñedo ubicado en un magnífico entorno de laderas y que ofrece vinos ricos en colores y sabores, tan diversos como representativos de su terruño.
Variedad de uvas
Variedades de uva de Coteaux-des-Baronnies|
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Variedades tintas: cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, cinsault, garnacha, pinot noir y gamay para la variedad principal, variedades secundarias: carignan, counoise, mourvèdre, alicante Henri Bouschet, gamay dyer de Bouze, gamay dyer de Chaudenay, en altura en un 30%.
Variedades de uva blanca: Chardonnay, Aligoté, Clairette, Grenache Blanc, Grenache Gris, Roussanne, Pinot Gris, Ugni Blanc.
Vinificación
Es el conjunto de operaciones necesarias para la transformación del mosto (nombre del mosto ) y para la elaboración del vino. Algunas de estas operaciones son necesarias, como la fermentación alcohólica , y otras permiten afinar el perfil del vino, tanto en términos de aroma (olfativo) como de gusto (gusto).
El vino tinto se somete a un prensado una vez iniciada la fermentación . Durante toda esta fase, el mosto está en contacto con los sólidos de la vendimia . Son muy ricas en taninos , sustancias colorantes, olorosas, minerales y nitrogenadas. Estas sustancias luego se disolverán más o menos en el mosto y terminarán en el vino.
Es el encubado durante el cual los azúcares se transforman en alcohol ( fermentación alcohólica ) y el jugo se enriquece con los componentes del mosto. Cuanto más larga es la maceración , más intenso es el color del vino. Los taninos también se disuelven, su velocidad también dependerá del tiempo de encubado. Cuanto más largo sea, más aptos serán los vinos para envejecer. Durante esta fase, se produce un fuerte aumento de temperatura. Esto se controla cada vez más mediante la técnica de control de temperatura.
Elaboración de vino blancoEn la elaboración del vino blanco, la fermentación se realiza sin ningún contacto con las partes sólidas de la vendimia ( pepitas , hollejos , tallos ). Esto explica por qué podemos hacer blanco a partir de variedades de uva blanca y tinta . Este es el caso de Champagne . El objetivo de esta vinificación es potenciar al máximo los aromas contenidos primero en la uva, luego durante la fermentación y finalmente durante la crianza.
La extracción del jugo y su separación de las partes sólidas puede ser precedida por el despalillado , triturado y escurrido, para luego proceder al prensado. Pero estas fases son evitadas por muchos enólogos para evitar el aumento de lías . La elección es una extracción gradual del jugo y luego un asentamiento que elimina las partículas en suspensión. También aquí, incluso más que para la vinificación tinto, el control de la temperatura es fundamental durante la fermentación alcohólica. Tiene lugar entre 18 y 20 ° C y tiene una duración de entre 8 y 30 días según el tipo de vino que se desee.
Vinificación rosadoLa vinificación en rosado se produce por maceración, limitada en el tiempo, de variedades de uva con piel negra con posible adición de variedades blancas. El rosado no tiene una definición legal. Pero sus técnicas de vinificación son muy estrictas y de ninguna manera permiten la mezcla de vino tinto y blanco en Europa. El primero es por sangrado . Es el mosto que escurre bajo el peso de la cosecha - entre un 20 y un 25% - y que macera de 3 a 24 horas. El segundo está presionando . Una vendimia muy madura podrá colorear el mosto y su vinificación se realiza en blanco. El tercer método consiste en una corta maceración en frío. Luego se ensamblan el jugo de grano libre (primer método) y el jugo de prensado (segundo método). Obtenido por sus tres tipos de vinificación, donde el control de la temperatura es una necesidad, un vino rosado tiene un color similar al de un tinto muy claro, más la fruta y frescura de los vinos blancos.
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Rosado en botella
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Cata de vinos rosados en una finca de Sainte-Jalle
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Rosado en jarra
Tipos de vino y gastronomía
El viñedo produce vinos ligeros y afrutados (pequeños frutos rojos y negros para rosados y tintos, vainilla para blancos). Estos vinos se deben degustar en su mejor momento para los tintos, rosados y blancos. Están disponibles como una sola variedad de uva o como mezcla.
Los tintos suelen venir en una mezcla de Syrah y Garnacha. Tienen un color granate, y en nariz liberan notas de frutos negros (grosella negra y mora). Al degustarlos resultan redondos, afrutados y deliciosos. Servidos a 15 ° C, acompañan tradicionalmente a una parrilla.
Los blancos más vendidos son los basados en Chardonnay. Su color es amarillo pálido con reflejos verdosos. En nariz desprenden aromas frutales (piña, pera y melocotón). Son vinos densos, suaves en boca, con un agradable frescor y un final afrutado. Servidos a 12 ° C, combinan bien con pescado de agua dulce en salsa o con un pavo relleno, plato tradicional de las fiestas.
Los rosados son raros y se pueden conservar entre 11 y 13 ° C. Algunas de sus añadas fueron notables en 1929, 1945, 1949, 1952, 1961, 1969, 1971, 1978, 1985, 1996 y 2005.
Notas y referencias
- Referencias sobre cómo se escriben las denominaciones de origen ; “ Cévennes ” , sobre Agriculture.gouv.fr , Ministerio de Agricultura . Instituto Nacional de Origen y Calidad ,2011(consultado el 21 de julio de 2012 ) .
- El código internacional de variedades de uva menciona que indica el color de la uva: B = blanco, N = negro, Rs = rosa, G = gris.
- Plinio, Historia natural , XIV.
- Vins de pays des coteaux-des-baronnies
- Pierre Varlet, Montes y valles en Baronnies
- Coteaux-des-baronnies en el sitio web vin-vigne.com
- Unión de Vinos Coteaux des Baronnies
- Colette Navarra, op. cit. , p. 131 .
- Colette Navarre, op. cit. , p. 132 .
- Jean-Luc Berger, op. cit. , p. 76 .
- Jean-Luc Berger, op. cit. , p. 77 .
- Jean-Luc Berger, op. cit. , p. 78 .
- Los vinos de las Baronnies
- Características de los Coteaux-des-Baronnies
- ¿Qué beber con un pavo relleno?
- Coteaux-des-baronnies rosado
Bibliografía
- Guy Barruol , Michèle Bois, Marie-Pierre Estienne, Patrick Ollivier-Elliott, Maurice Jorda, Jean-Yves Royer , Les Baronnies au Moyen Edad: mujeres, hombres, territorios, pueblos, castillos e iglesias , Les Alpes de Lumière, 1997.
- Patrick Ollivier-Elliott, Les Baronnies, instrucciones de uso de un fragmento de paraíso , Edisud, 2001
- Conservación del patrimonio de Drôme, patrimonio de Baronnies, paisaje, arquitectura e historia , Consejo General de Drôme (emisión La Mirandole), 2006