Chocolate Weiss

Chocolate Weiss
Creación	1882
Fechas claves	1907  : creación de la planta de producción de Weiss 1987  : primeros establecimientos en el extranjero 2006  : nueva oficina central 2013  : adquisición por parte del Grupo Soparind Bongrain
Fundadores	Eugene Weiss
Figuras claves	Eugene Weiss
Forma jurídica	SAS
Eslogan	"Chocolate desde 1882"
La oficina central	Saint-Etienne Francia
Dirección	Eufipar (sosteniendo)
Accionistas	Savencia ( d )
Actividad	Fabricación de productos de cacao, chocolate y confitería.
Productos	chocolates y dulces
Sociedad matriz	Desarrollo de Soparind
Eficaz	50 a 99 empleados en 2018
Sirena	353395346
Sitio web	Weiss.fr
Cifra de negocio	cuentas no disponibles

Weiss es una fábrica de chocolate francesa, establecida en Saint-Étienne desde su creación en 1882 , que crea, fabrica y comercializa sus chocolates (del grano a la barra), así como bombones y confitería, destinados a particulares y profesionales de la gastronomía.

Contexto de ubicación: Saint-Étienne, tierra de chocolate

Desde 1770 , con la instalación de la fábrica de chocolate Escoffier, existe una tradición chocolatera en Saint-Étienne, que ha visto el establecimiento de marcas como Pupier Chocolat Casino, Escoffier-Granetias, Coulois o incluso Chocolat des Princes. Grupo industrial o pequeños tostadores artesanales, hay más de 25 chocolateros asentados en la ciudad en 1914. En 1927, Saint-Étienne proporcionó el 10% de la producción nacional de chocolate.

El establecimiento de esta industria en la región de Saint-Etienne se ve facilitado por muchos factores:

• Infraestructura ya existente: en el XIX °  siglo , Saint-Etienne es un centro industrial desarrollada, ya cuenta con industrias pesadas que hicieron su reputación y hacen de la ciudad un terreno fértil económica conducente a nuevas ubicaciones.

• Mano de obra disponible: la fábrica de chocolate, que emplea principalmente a mujeres, es una salida natural para las esposas de los trabajadores y mineros de la región .

• El fácil acceso a cacao  : El cacao se encamina desde el final del XVIII °  siglo por el Loira entre Nantes y Roanne ya través de ferrocarril entre Marsella y Saint-Etienne en 1852; en 1895 se crea un verdadero depósito aduanero en Saint-Étienne, inaugurado en 1899 para el cacao en grano, que es una instalación para los chocolateros que pueden utilizarlo como lugar de almacenamiento, porque permite reducir los aranceles aduaneros y facilitar las relaciones con los países productores .

• Un mercado de chocolate: en el siglo XIX , el chocolate tenía virtudes terapéuticas y estaba recomendado para trabajadores pesados, especialmente menores.

• Actividades que resultan complementarias a largo plazo: Saint-Étienne fue durante mucho tiempo la capital de la cinta , y los fabricantes de cintas están adquiriendo la costumbre de ofrecer a sus clientes cajas Weiss adornadas con sus creaciones para Navidad, regalos de empresa que se convierten en perfectos embajadores del saber hacer de Saint-Etienne; las cintas que adornan las cajas actuales de la marca Weiss todavía se fabrican en la región de Stéphane.

El viaje de Eugène Weiss

Eugène Weiss nació el 26 de diciembre de 1858 en Ebersheim . En 1875 dejó Alsacia, que se había convertido en alemana, y se formó en los oficios de pastelería , chocolate y confitería . En Suiza , conoció a Émile Gerbeaud , un reconocido pastelero y pastelero, que se convirtió en su amigo y mentor. En 1879, Émile Gerbeaud y Eugène Weiss se trasladaron a Saint-Étienne y abrieron una fábrica de pastelería y chocolate en el número 8 de la rue du Général Foy (una tienda todavía abierta en la actualidad). En 1882, Émile Gerbeaud fue a Budapest donde se hizo cargo del café Kugler, que se convirtió en la Maison Gerbeaud . Luego, su socio creó la marca Weiss. En 1907 abrió un taller de fabricación en el distrito de Châteaucreux . Hijo de viticultor , trabaja con mezclas de chocolate, asociando diferentes orígenes de cacao como lo hacemos con las variedades de uva , con el fin de crear nuevas armonías gustativas. Se coloca en un nicho entonces sin explotar en Saint-Étienne: chocolate de alta gama y venta a profesionales de la restauración .

Historia de la marca Weiss

Inspirado por los famosos catálogos de la Fabricación francesa de armas y ciclos , Eugène Weiss se embarcó en la venta por correo en 1912 y publicó catálogos ricamente ilustrados que mostraban toda su fabricación. En sus catálogos, reflejando las tendencias artísticas de su época, recurrió al talento de diseñadores de renombre como Georges Goursat dit Sem , así como a los poetas y libretistas de la época como Miguel Zamacoïs o Franc-Nohain .

En 1919 , Eugène Weiss confió la dirección de la empresa a su yerno, Albert Margainne, y al hermano de este último, Paul Margainne. En 1926, Weiss registró la marca “les Napolitains pour le voyage”, pequeños rectángulos de chocolate envueltos, los primeros chocolates nómadas que se degustan en todas partes.

En 1930, Paul Margainne inventó otra especialidad de la casa: “nougamandines”, nougatine conchas en forma de almendras rellenas con una fusión de praliné . Luego, la marca Weiss ofrece sus chocolates en envases refinados y lujosos, cajas de cartón hechas a mano, jarrones Daum o Gallé , o incluso bandejas lacadas de Japón .  

Weiss superó las dificultades económicas vinculadas a la Segunda Guerra Mundial y al racionamiento , y volvió a tener éxito en la década de 1950. En la década de 1980, la pastelería francesa se redujo en azúcar. Es una verdadera revolución para los chocolateros que luego están ofreciendo nuevas barras más ricas en cacao. En este contexto, Weiss lanzó Ebène en 1985, el chocolate con mayor porcentaje de cacao en ese momento. Ébène ganó el premio Intersuc en 1988.

En 1990, Weiss le pidió a la estilista Primrose Bordier que renovara todos sus envases (como luego Sonia Rykiel haría para Valrhona o Jean-Charles de Castelbajac para La Marquise de Sévigné ).

En 2006 , la sede histórica y los talleres de producción se trasladaron al sitio conocido como “Pont-de-l'Âne”. En noviembre de 2007 , el sitio antiguo fue destruido como parte de la renovación del distrito de Châteaucreux. Ese mismo año, la empresa pasó al control del holding Finapar.

En 2009, Weiss fue socio fundador de la Cité du design en Saint-Etienne, como parte de un proyecto de reconversión y desarrollo económico en la región. Desde entonces, la marca ha apostado por un enfoque de diseño , que se basa en los principios de co-creación y co-desarrollo con sus clientes, con el fin de crear productos que se correspondan con sus deseos y sus usos.

En octubre de 2013, Weiss fue adquirida por el grupo Bongrain , que también es propietario de las marcas Valrhona , Révillon y deNeuville.

Actividades de Weiss hoy

Weiss domina todo el proceso desde la compra del grano hasta la producción de la tableta: selección de granos, tostado antiguo, triturado , ensamblado, molido y conchado . Hablamos de una chocolatera de “  frijol a barra  ” .

Weiss también es conocida entre los profesionales por la calidad de su praliné , elaborado con almendras Valencia y Marcona de España, y avellanas de Italia (Roma y Piamonte). Las almendras y las avellanas se caramelizan en un caldero, luego se enfrían sobre mármol y se trituran.

Maison Weiss también ofrece una amplia variedad de dulces de chocolate. Todos los interiores (turrón, turrón, ganache) se realizan en los talleres de Saint-Étienne utilizando métodos tradicionales.

La empresa apuesta por un enfoque gastronómico más responsable. Selecciona sus materias primas con mucho cuidado y, cuando es posible, favorece los ingredientes saludables y los proveedores locales . Su producción es 100% pura manteca de cacao , el gluten - libre , OGM libre y libre de artificiales sabores y colores .

Desde octubre de 2016, la fábrica de chocolate ha abierto Les Ateliers Weiss en Saint-Etienne, un lugar que consiste en una visita a la Passerelle de la Chocolaterie, actividades, una tienda y un área de catering.

Ver también

Bibliografía

• Marie Dubosc, Eugène Weiss - Chocolate desde 1882 , ed. du Miroir, 2002 . ( ISBN  2-911268-45-8 )
• Marie-Odile Portafaix - Oro marrón en la tierra de los diamantes negros . Weiss y chocolate en Saint-Étienne, tesis de maestría en Historia, Universidad Jean Monnet, Saint-Étienne, 2002.
• Joëlle Concordel-Sauvade, “Un saber hacer de Saint-Étienne, sabor a chocolate”, en: J. Bayon (ed.), Bajo la mirada del hombre de bronce , Saint-Étienne, PUSE, 2000, p. 13-14 y 41-55.

enlaces externos

• Sitio oficial
• "  Sueños de frijoles  " , en forez-info.com ,25 de abril de 2008

Notas y referencias

1. https://www.infogreffe.fr/ societe / chocolat- 420290B000970000.html
2. Archivos municipales de Saint-Étienne, 7C9 Directorio estadístico y administrativo de Saint-Étienne en 1914.
3. Colectivo, La fábrica de chocolate en Saint-Étienne en “la ilustración económica y financiera” n ° = especial Loire le Forez le Roannais , n ° = 6 suplemento del 8 de octubre de 1927., páginas 182 a 184
4. Joëlle Concordel-Sauvade, Bajo la mirada del hombre de bronce: fragancia de chocolate Saint-Etienne, Saint-Etienne, PUSE,2000, pag. 13-14 y 41-55.
5. Como atestigua la decisión del Consejo de Estado del Rey que ordenó el establecimiento de una navegación regulada en el Loira el 12 de diciembre de 1779 (documento conservado por el Musée de la marine de Loire , en Châteauneuf-sur-Loire ).
6. "  depósito aduanero real  " , en wkifisc.com
7. Archivo departamental del Loira, 8M47 Real depósito aduanero de Saint-Étienne 1865-1937
8. Academia Francesa de chocolate y confitería , Enciclopedia de chocolate y confitería , París / Malle (Bélgica), Belcolade-Puratos, DL 2015, 1240  p. ( ISBN  978-90-78715-94-8 y 9078715944 , OCLC  951260089 , leer en línea ) , p 1198
9. Dubosc, Marie, 19.- , Eugène Weiss, chocolate desde 1882 , Clermont-Ferrand, Ed. Du Miroir,2002, 166  p. ( ISBN  2-911268-45-8 y 9782911268458 , OCLC  401666506 , leer en línea ) , p70
10. Tiberius, Valentine. , 101 chocolates por descubrir , París, Dunod, dl 2014, 223  p. ( ISBN  978-2-10-071573-2 y 2100715739 , OCLC  902786599 , leer en línea )
11. [PDF] Un ejemplo de valoración de archivos de empresa: La restauración de cajas de bombones antiguas de Ets. Weiss , en thiolliere.com (página consultada el 20 de junio de 2018).
12. Barel, Michel. , ¿Cuál es el mejor chocolate? : 90 claves para entender el chocolate , Versailles, Éditions Quae, 131  p. ( ISBN  978-2-7592-2376-3 y 2759223760 , OCLC  966001905 , leer en línea ) , p70
13. Katherine Khodorowsky, Robert Hervé, Tout sur le chocolat , París, Odile Jacob,2009, pág.103
14. "  Soparind (Bongrain) en proceso de hacerse cargo de Weiss  " , en lequotidienlesmarches.fr ,3 de octubre de 2013(consultado el 23 de octubre de 2013 )
15. Christine Riste, “  Del frijol a la tableta de alta gama: ¿quién hace qué?  », El fígaro práctico ,abril 2015( leer en línea )
16. "  Weiss continúa innovando con chocolate sin gluten  " , en lechef.com
17. Cyril Michaud, “  En Saint-Etienne, el chocolatero Weiss abre sus talleres al público.  ", El parisino ,8 de octubre de 2016