La choza de azúcar , el bosque de arces o la fábrica de azúcar es donde se elaboran los productos de arce , incluido el famoso jarabe de arce . La refinería de azúcar está ubicada en el arbusto de azúcar donde el productor de arce recolecta la savia de primavera de los árboles de arce , también llamada agua de arce . Esta agua se drena de las células del árbol en el otoño para permitirle sobrevivir a las heladas del invierno. No es la savia cruda , ni la savia elaborada , lo que es amargo.
Estos generalmente solo están activos durante la " temporada de azúcar " en la primavera. Aquí es donde, la mayoría de las veces, la transformación en jarabe de arce se realiza mediante un sistema de tinas donde se hierve el agua de arce (savia). Luego, su concentración de azúcar aumenta en cada paso (consulte Preparación de jarabe de arce ).
En su forma más simple, una choza de azúcar es un pequeño edificio rudimentario que se usa estrictamente solo para hacer jarabe. En un sentido más amplio, una llamada choza de azúcar comercial también ofrece servicios de catering y recepción que son particularmente populares entre los turistas y los lugareños por igual en primavera.
Las cabañas de azúcar aparecieron a principios del XIX ° siglo y se mantuvo una actividad artesanal y una tradición popular (la adición de sacarosa en marzo-abril) típico de Quebec contemporáneo. También se encuentra en otras partes de Canadá y Estados Unidos , como New Brunswick y el este de Ontario , y el norte de Nueva Inglaterra y el estado de Nueva York . Además, muchas familias poseen una choza de azúcar, aunque esta tiende a escasear. Estas cabañas se denominan "familiares" y suelen ser rudimentarias.
Por otro lado, si la choza de azúcar es comercial, será mucho más grande, más elaborada y cómoda, porque está diseñada para recibir visitantes y degustar el azúcar y, cada vez más, para servir uno o más platos tradicionales del país. región ruralidad ancestral quebequense. Una comida tradicional que se sirve en estas cabañas puede consistir, por ejemplo, en una tortilla, jamón, papas, frijoles horneados , orejas crujientes , todo rociado con jarabe de arce . Los postres tradicionales son el pastel de azúcar o el pastel de jarabe de arce, o incluso el caramelo de arce sobre la nieve.
Cuando una refinería de azúcar colinda con un arbusto de azúcar operado, se llama a todo el establecimiento forestal integrado, pero el término popular también es refinería de azúcar o choza de azúcar. Además de los edificios funcionales para herramientas de producción y operación, existen:
Cuando las cabinas son familiares o pequeñas, las tres funciones se combinan en una sola cabina. Por el contrario, pero más raramente, cuando la operación es más industrial o solo comercial (solo degustación), especialmente cerca de grandes centros, se trata de grandes edificios habilitados como salas de recepción y que no tienen una "cabaña" como nombre.
Se utilizan dos sistemas principales para cosechar la savia de arce:
A partir del jarabe de arce, los productores de jarabe de arce producen brotes , mantequilla , caramelo, dulces, panes de azúcar , lechada y jalea (ver productos de arce ). Varias propiedades también elaboran bebidas alcohólicas o incluso pan , y ofrecen actividades al aire libre y entretenimiento en el lugar.
Una choza de azúcar
Una comida tradicional servida en la choza de azúcar.
Degustación de caramelo de arce
Un bosque de arces en la región de Mont Saint-Grégoire .