Galleta rosa Reims
| Galleta rosa Reims | |
 Tres galletas rosas de Reims. | |
| Lugar de origen | Reims |
|---|---|
| Con fecha de | XVII ° siglo |
| Colocar en el servicio | Postre |
| Temperatura de funcionamiento | Ambiente |
| Ingredientes | Harina, azúcar, huevos enteros o claras, colorante rosa, vainilla |
| Apoyo | Champaña, Coteaux-Champenois |
La galleta de color rosa de Reims es una especialidad culinaria de Champagne, cuyo origen se remonta a la XVII ª siglo. Es originario de Reims , como su nombre indica, y sin duda es una de las especialidades locales más famosas, después del champán .
Historia
Su creación se remonta a la década de 1690. En esa fecha, los panaderos de Champaña, ansiosos por aprovechar el calor de su horno después del despalillado, tuvieron la idea de crear una masa especial que, después de haber sido sometida a una primera cocción, se dejaba en El horno Horno de pan donde se terminó de secar. De ahí la palabra "bis-cuit", es decir cocida dos veces. La receta no ha cambiado desde esa fecha, y es sin duda una de las últimas auténticas “bis-cuits”. La casa Fossier es una de las últimas galletas que fabrican la galleta rosa.
Originalmente, la galleta era blanca. Debe su tez rosada al carmín , un tinte rojo natural agregado a la receta, producido a partir de la cochinilla femenina . Inicialmente blanca, la galleta estaba adornada con rosa para difuminar las finas partículas negras extraídas de la vaina de vainilla que moteaba su vestido.
Su comportamiento, cuando se humidifica, se debe sin duda a la insolubilidad de la clara de huevo contenida en su receta, y en la segunda cocción suave que sufre en un horno. Es habitual que la galleta se sumerja en champán , o vino tinto de las laderas de Champagne (como Bouzy rouge ), para ablandarla.
Esta galleta se puede comer tanto sola como con acompañamiento, como ingrediente o como decoración para charlottes y otras tartas . Además de su color rosa, se caracteriza por una textura crujiente y fundente. Su peso tradicional es de 100 g por docena.
Propiedad industrial y secretos de fabricación
La empresa Maison Fossier es actualmente el único custodio de los conocimientos técnicos y la denominación. De este modo, perpetúa los secretos de fabricación transmitidos de generación en generación desde 1756. En 2005, invirtió 6 millones de euros en su nueva herramienta de producción. Se puede visitar su fábrica de color rosa caramelo.
Ver también
Artículos en línea
- Revista Elle à table : la receta del vacherin helado con galletas rosas de Reims.
- PetitChef.com: el bizcocho suave con galletas rosas de Reims.
- L'Union , diario regional: “Obituario. La galleta rosa de Reims de luto ”, artículo publicado el martes30 de marzo de 2010. El artículo trata una parte reciente de la historia de la casa Fossier, último productor de galletas rosadas en Reims, y las mejoras técnicas realizadas en la receta favoreciendo la elección de los ingredientes.
- La Croix , diario nacional: "El hombre que puso al día la galleta rosa", artículo de Cécile de Corbières, publicado el1 st de enero de 2009.
Bibliografía
- Lise Bésème-Pia y Dominique Thibault, Le Biscuit rose de Reims , Editions du Coq à l'Âne, 1999, rústica, 127 p. ( ISBN 2-912036-06-2 ) , este libro también incluye muchas recetas.
- J. Froc, M. Hyman, Ph. Hyman y col. (dir.), Champaña-Ardenas. Productos locales y recetas tradicionales , Albin Michel / Consejo Nacional de Artes Culinarias, coll. "Inventario del patrimonio culinario de Francia", 2000, 255 p. ( ISBN 2-226-11516-1 ) .
enlaces externos
- (es) Maison Fossier, casa madre de la galleta rosa de Reims
- (fr) [video] Leyenda gourmet: la galleta rosa de Reims
Notas y referencias
- Cf. La gastronomie remoise , consulta de 21 de septiembre de 2010.
- Cf. Le biscuit rose de Reims en Marmiton.org , consulta del 21 de septiembre de 2010.
- Cfr. [PDF] Aviso CRDP Patrimoine de Champagne Ardenne: Le Biscuit rose , consulta de 21 de septiembre de 2010.
- Véase Fabricación en Francia , consulta del 21 de septiembre de 2010.
- Lise Bésème-Pia, Le Biscuit rose de Reims. Historia, anécdotas y recetas , cf. bibliografía.
- Ver artículo [PDF] : "Fossier ve la vida en rosa", publicado en la revista de la ICC Champ'éco , n o 43, mayo-junio de 2005 , consulta el 21 de septiembre de 2010.
- Véase el artículo: "El hombre que trajo la galleta de color rosa hasta la fecha" , la consulta del 21 de septiembre de 2010.
- Cf. Receta de vacherina helada con galleta rosa de Reims , consulta de 21 de septiembre de 2010.
- Cfr. Bizcocho con bizcochos rosas de Reims , consulta de 21 de septiembre de 2010.
- Cfr. Artículo: “Obituario. La galleta rosa de Reims de luto ” , consulta del 21 de septiembre de 2010.