Las galletas (o peregrinos en Suiza) son galletas secas y suaves, alargadas, espolvoreadas con azúcar glas . Se utilizan en particular en la elaboración de charlottes y tiramisú .
Aunque parezca el tocador , la galleta de cuchara es menos seca, no está hecha de un huevo entero y la clara de huevo batida se hace por separado antes de incorporarse.
Si la cuchara cookie se creó oficialmente por Marie-Antoine Carême en el XVIII ° siglo, algunas fuentes dicen que fue inventado por los cocineros de Catalina de Medici , que habrían tenido la idea de hacer sus galletas usando huevos dos cucharas para difundir la masa desde el centro, para no dañarla, de ahí su forma y nombre.