La cerveza de Quebec se elabora a menudo con ingredientes de Quebec siguiendo recetas de las tradiciones cerveceras francesa , belga y británica . Se diferencia de la cerveza elaborada en otras regiones de Norteamérica en particular por el lugar que ocupan las cervezas de fermentación superior en general y en particular las del tipo belga .
La cerveza de Quebec tiene una historia que se remonta a la colonización francesa del continente americano . Sin embargo, es desde finales de la década de 1980 que se ha desarrollado una verdadera industria de la cerveza artesanal en todas las regiones de Quebec .
Desde el inicio de la colonización francesa, los habitantes inventaron una bebida que sería característica del país durante mucho tiempo: la cerveza de abeto . Aunque hoy en día la cerveza de abeto se refiere más a un refresco dulce y sin alcohol, históricamente es una cerveza en la que el abeto y, a veces, otras "especias" y raíces reemplazaron al lúpulo.
Según el historiador Benjamin Sulte , los primeros colonos de Quebec procedían de regiones de Francia donde se producía sidra y cerveza más que vino. Habrían traído allí, entre otros, el “caldo”, bebida alcohólica consumida en Picardía y en Haute-Normandie . Pierre Boucher , gobernador de Trois-Rivières , es interrogado sobre la colonia durante un viaje a Francia. Básicamente, afirma que “el vino se sirve en familias adineradas, la cerveza se deja a los menos afortunados, mientras que otros se contentan con una bebida llamada caldo. Los más pobres beben solo agua de excelente calidad. "
A partir de 1620 , los Récollets elaboraron una cerveza en el convento de Notre-Dame-des-Anges.
En 1627 , Louis Hébert a su vez elaboró con su equipo de boticario.
Las relaciones jesuitas de 1646 mencionan que el hermano Ambroise preparaba cerveza para los habitantes de Sillery .
En 1642 Louis Prud'homme se convirtió en el primer cervecero profesional.
Un contrato de matrimonio fechado 22 de octubre de 1650menciona la existencia de una fábrica de cerveza en Montreal . De hecho, Monsieur de Maisonneuve ofrece a los recién casados "una tierra contigua a la propiedad de la cervecería".
En 1690 , el señor de Longueuil estableció una fábrica de cerveza en su tierra. Estaba en ruinas en 1735 . De 1704 a 1744 , los hermanos Charron, fundadores del Hospital General de Montreal , agregaron una cervecería a su establecimiento. En todos los casos, la distribución permanece localizada.
Fue el intendente Jean Talon , que llegó a la colonia en 1665 , quien intentó la primera empresa cervecera comercial en la historia de Quebec . En 1668 , fundó una fábrica de cerveza en la ciudad de Quebec . Esto luego produce cervezas a partir de recursos locales: agua (disponible en abundancia), grano (especialmente cebada pero también trigo y, en menor medida, centeno) y por supuesto lúpulo, que plantamos en vastos campos pertenecientes a Talon pero también en pequeños huertos. en Quebec. El intendente es optimista: en su correspondencia con el rey de Francia, afirma que su cervecería producirá eventualmente hasta 4.000 barriles de cerveza por año, y que podremos exportar la mitad de la producción a las Indias Occidentales , incluso en Europa . En la práctica, sin embargo, la producción resulta ser efímera: la cervecería cierra sus puertas después de apenas diez años de existencia. Cerveceros profesionales establecimientos abiertos en Quebec, Trois-Rivières y Montreal a lo largo del XVII ° y XVIII ° siglos, pero la producción sigue siendo modesta. La competencia de los vinos y licores importados de Europa explicaría el escaso entusiasmo de los canadienses por la cerveza local. No fue hasta el régimen inglés que la producción comenzó realmente a gran escala.
Fue bajo el régimen británico cuando aparecieron las primeras cerveceras industriales. En 1785 , John Molson , un inglés que emigró a Quebec en 1782 a la edad de 18 años, se hizo cargo de la fábrica de cerveza de Thomas Loid, que había estado en producción en Pied-du-Courant durante tres años. La producción de Molson comenzó en 1786 . Esta institución de Montreal, que aún existe, tiene más de 200 años.
El establecimiento de la fábrica de cerveza Carling-O'Keefe en Montreal es el resultado de la fusión de unas veinte fábricas de cerveza de Quebec, las más conocidas de las cuales fueron las fábricas de cerveza Dawes y Dow . Molson y O'Keefe se fusionaron en 1989 .
La cervecería Labatt , con sede en London , Ontario , se mudó a LaSalle en 1952 . Sin embargo, las cervezas Labatt estaban disponibles en Montreal ya en 1878 , a través de una agencia de distribución.
En 1995 , Labatt fue adquirida por Interbrew (ahora InBev ). Molson se fusionó con Coors en 2005 .
Por lo tanto, desde la década de 1960 hasta la de 1980 , la industria cervecera de Quebec estuvo formada solo por dos cerveceras, Molson y Labatt , que juntas monopolizaron el mercado tanto en Quebec como en todo Canadá .
Fue en 1982 que La Brasserie Massawippi en North Hatley desarrolló la primera cerveza comercial. Massawippi , una cerveza con 5% de alcohol, elaborada según la ley de pureza alemana de 1516.
Fue a mediados de la década de 1980 cuando la Régie des alcools, des course et des jeux du Québec comenzó a emitir un nuevo tipo de permiso que autorizaba a un establecimiento a elaborar cerveza de forma artesanal. Este permiso restringió la venta de cerveza manufacturada en el lugar de su fabricación.
La 1 st de julio de 1 986, Brasserie le Lion D'Or sirve su primera pinta en el pub del mismo nombre en Lennoxville .
En 1986 , Le Cheval Blanc en Ontario Street en Montreal obtuvo un permiso de cervecero artesanal. Los siguientes cuatro años vieron la aparición de microcerveceros como GMT , McAuslan , Brasseurs du Nord , Brasseurs de l'Anse , Schoune y Seigneuriale .
En 1990 , André Dion y Serge Racine fundaron Unibroue mediante la compra del 75% de las acciones de La Brasserie Massawippi. En 1991 , la empresa presentó su primera cerveza, Blanche de Chambly .
Desde entonces, otras cervecerías y microcervecerías han despegado. Ver lista de microcervecerías de Quebec
Desde 1994 , el evento internacional Le Mondial de la Bière se celebra todos los veranos en la estación Windsor de Montreal y en la Place Bonaventure desde 2011.
En Marzo de 2008, Quebec tenía 59 cerveceros que producían unas 402 cervezas.
En 2010, las dos cervecerías que durante mucho tiempo han dominado el mercado del alcohol en Quebec, Molson y Labatt, afirmaron su intención de hacer retroceder la importancia que han adquirido el vino y las cervezas artesanales o importadas. Entre 2000 y 2009, el mercado nacional de cerveza aumentó un 2,3%, frente al 4% de las cervezas importadas.