Mantequilla de Charentes-Poitou
| Mantequilla de Charentes-Poitou | ||
 Logotipo de la mantequilla de Charentes-Poitou | ||
| usar | Comida humana | |
|---|---|---|
| Tipo de producto | Producto de crianza | |
| Variedades | Producto lácteo | |
| Clasificación | Manteca | |
La mantequilla de Charentes-Poitou es la denominación de origen de una mantequilla francesa procedente de la producción de leche y su transformación en nata y mantequilla establecida en el norte de la región de Nueva Aquitania y en el suroeste de Pays de la Loire . Esta denominación se ha beneficiado de un AOC desde 1979 y de AOP desde 2009.
Elaborada exclusivamente a partir de nata pasteurizada producida por los agricultores de esta zona, esta mantequilla se procesa principalmente de forma industrial en Charentes ( Charente , Charente-Maritime ) y Poitou ( Deux-Sèvres , Vienne , Vendée ), pero también en Lemosín ( Haute-Vienne ).
Producción
Solo la obligación de producir leche cruda en el territorio de la denominación se registra en el pliego de condiciones adjunto a su protección.
Transformación
En la transformación industrializada de la mantequilla de Charentes-Poitou intervienen cuatro etapas. El desnatado se realiza por centrifugación donde la leche cruda se calienta a 40 ° C. La pasteurización se produce luego calentando entre 92 y 95 ° C la nata obtenida dando como resultado la destrucción de los fermentos naturales. Luego viene la maduración que tiene lugar entre 9 y 15 ° C. mediante la adición de fermentos de cultivo. Finalmente, la nata se transforma en mantequilla removiendo y amasando: esto es batiendo .
Especificación
La mantequilla de Charentes-Poitou se distingue de otras mantequillas por su pronunciado olor a crema espesa pero también por una mayor riqueza en lactosa , que le confiere notas afrutadas.
Protección de la denominación
La protección de la denominación conlleva ciertos requisitos: la mantequilla debe estar libre de colorantes, antioxidantes y sustancias desacidificantes. Periódicamente se realizan pruebas organolépticas por parte del INAO ( Instituto Nacional de Denominaciones de Origen ).
Volúmenes de procesamiento
En 2005 , 7.937 toneladas de mantequilla de Charentes-Poitou fueron producidas por un grupo de siete procesadores industriales (cooperativas privadas o agrícolas), cuyas marcas registradas son:
- Mantequilla de échiré;
- Mantequilla de Pamplie;
- Mantequilla de Celles-sur-Belle;
- Mantequilla La Viette;
- Mantequilla Maison Lescure (GLAC - Grupo de lecherías cooperativas - en Surgères y ahora propiedad de la marca Elvir SAS );
- Mantequilla Grand Fermage;
- Mantequilla de Montaigu.
Notas y referencias
- beneficia de un AOC reconocido por el decreto del 29 de agosto de 1979 publicado en el Diario Oficial del 31 de agosto de 1979.
- En la tierra de la buena mantequilla, " Beurre Charentes-Poitou " ,2012(consultado el 7 de marzo de 2014 )
- Ensayos realizados por ENILIA (Escuela Nacional de Industrias Lácteas e Industrias Agroalimentarias)
- " La casa de la leche: mantequilla de Charentes-Poitou " , archivo 2005 (consultado el 8 de marzo de 2014 )
- [PDF] En la tierra de la buena mantequilla, " La letra de la mantequilla AOC Charentes-Poitou, p.3 " ,junio 2008(consultado el 8 de marzo de 2014 )
- Inventario general del patrimonio cultural de la región de Poitou-Charentes, patrimonio industrial, “ Beurre Lescure à Claix (Charente) ” , 2012, encuesta 1989 (consultado el 7 de marzo de 2014 )
- " Maison Lescure - Beurre Charentes-Poitou AOP " , en Lescure (consultado el 8 de junio de 2021 )
- ELVIR SA, " Historia de Elle et Vire " ,2020(consultado el 11 de junio de 2021 )
Ver también
Artículos relacionados
enlaces externos
- Especificaciones Beurre Charentes-Poitou; Mantequilla de Charentes; Mantequilla Deux-Sèvres en el portal de la Unión Europea
- Sitio web de AOP Charentes-Poitou