Anís estrellado chino
Anís estrellado
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| Anís estrellado | |
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 Frutos compuestos por ocho folículos . | |
| Botánico | |
| Especies | Illicium verum |
| Familia | Schisandraceae |
| Parte utilizada | Fruta |
| Origen | porcelana |
| Producción y economía | |
| ISO estándar | 11178 |
| Codex Alimentarius | HS 3327 |
El anís estrellado chino o anís estrellado es el fruto de la China badianier (Illicium verum) , utilizado como especia en la cocina por su sabor a anís. El fruto está compuesto por un polifolículo leñoso con ocho carpelos que contienen cada uno una semilla brillante. Así forma una estrella de ocho puntas muy característica, de ahí el nombre vernáculo de anís estrellado. Los frutos se recogen de color verde, antes de ser secados al sol, donde toman un color marrón rojizo.
Los chinos lo conocen por diferentes nombres. El más común, relacionado con sus ocho lóbulos, dio el nombre chino que se puede traducir literalmente como "ocho cuernos" ( chino :八角 ; pinyin : ; cantonés Jyutping : baat gok ; 八 "ocho", 角 "cuernos").
Luego hay otros nombres comunes como,
- en chino :大料 ; pinyin : ; litt. "Gran forraje";
- así como, en大茴香, , “hinojo grande”;
- y finalmente, en八角茴香, , “hinojo de ocho cuernos”.
El término está tomado del persa bādiān , "anís, hinojo", debido a los caracteres comunes con el fruto del illicium anisatum .
Denominaciones
El anís estrellado también se llama anís siberiano , hinojo chino o localmente Mang-tsao . El fruto del anís estrellado japonés , tóxico , Illicium anisatum anteriormente Illicium religiosum , se parece mucho al anís estrellado y su comercialización está prohibida en Francia.
El anís estrellado se utiliza en varias áreas:
- Se utiliza en medicina tradicional ( eupépticos , carminativos , diuréticos , tonicardiac …). Produce un aceite esencial rico en anetol , estragol , linalol , terpineol , polisacáridos lípidos - flavonoides ;
- se encuentra en tés de hierbas y en la composición de especias , incluida la famosa mezcla de 5 especias , curry , etc. ;
- en los aperitivos industriales de anís , poco a poco ha sustituido al anís verde de antaño.
Historia y producción
Anís estrellado fue introducido en Europa por el comerciante explorador y gran autor literario Marco Polo (1254-1324), durante sus viajes de XIII ° siglo y XIV ° siglo . Especia rara y muy cara en la Edad Media , su uso se desarrolló en Occidente a partir del Renacimiento , gracias a su importación por parte del Imperio Británico .
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Fruta verde.
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Secado al sol, China.
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Anís estrellado seco en plan apretado.
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Anís estrellado seco.
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Semillas y frutos, separados.
Las cosechas de anís estrellado se realizan dos veces al año, en abril y octubre.
En 2007, la producción mundial de anís estrellado fue de 40.000 toneladas.
El 90% de la producción mundial de anís estrellado proviene de la provincia de Jiangxi en China, donde sustenta a 10 millones de personas. El resto se produce en Vietnam , Camboya , Laos , Japón y Filipinas .
Uso alimentario
El anís estrellado es una especia con un aroma más potente que el anís verde que entra en la composición de la mezcla de polvo con cinco especias (五香粉, wǔxiǎngfěn): anís estrellado, pimienta de Sichuan , canela , clavo , semillas de hinojo .
En la cocina de la provincia de Hubei , China, a menudo se usa con pimienta de Sichuan y pimientos de cayena para preparar verduras salteadas.
El aroma del anís estrellado se debe principalmente al anetol .
Su aceite se distingue esencialmente de aceite de anís verde por su fenchone contenido y su ausencia de isómero de la seudo - isoeugenol tipo .
Se utiliza en Europa , en particular en la fabricación de anís , pastis , ouzo o sambuca .
En repostería , da sabor a pasteles y tortitas tradicionales del oeste de Francia (infundidas en leche ). En Alemania, se utiliza en la fabricación de mermeladas . Facilita las digestiones difíciles, de ahí su éxito como aperitivo , digestivo o postre .
Propiedades medicinales
El anís estrellado chino también se utiliza en la fabricación de ácido shikímico . Este ácido que no tiene actividad antiviral se transformará varias veces antes de convertirse en el fosfato a oseltamivir , la molécula activa Tamiflu , el fármaco antigripal de Roche Laboratories , utilizado contra la gripe y la gripe humana, fallando otro fármaco contra la gripe aviar y la gripe porcina . El proceso de fabricación no consiste en una destilación para obtener aceite esencial. Este uso farmacéutico del anís estrellado chino está en el origen del alza de precios. Sin embargo, puesto oseltamivir ahora se puede obtener de diferentes procesos (bio- fermentación , síntesis química , otras plantas), los precios podrían ser llevados hacia abajo.
Tenga cuidado de no confundir, especialmente en polvo, el anís estrellado chino y el anís estrellado japonés , que es tóxico y cuyo uso no está autorizado en Francia.
Notas y referencias
- " BADIANE: Etymology of BADIANE " , en www.cnrtl.fr (consultado el 10 de julio de 2019 )
- sitio de la planta de té de hierbas
- sitio de ventas de China
- OMS - Influenza aviar
- Cyril Hofstein , " Itinerario de un remedio para uso planetario ", Revista Le Figaro ,15 de octubre de 2007( leer en línea )
- Matthieu Rosenberg , “ La molécula de Tamiflu, más fácil de producir ”, Boletines electrónicos , Embajada de Francia en Japón / ADIT, vol. Japón n o 396 / BIO / 22348 de marzo de 2006( leer en línea )
- Ministerio de Salud - Badiane
Ver también
Artículo relacionado
Bibliografía
- Hierbas y especias , Clotilde Boisvert y Annie Hubert, Albin Michel, ( ISBN 2-226-00430-0 )
Referencias taxonómicas
- (en) Referencia Flora de China : Illicium verum
- (en) Catálogo de referencia de la vida : Illicium verum Hook. F.
- Referencia Tela Botanica ( Antillas ): Illicium verum Hook. F.
- (fr + en) Referencia ITIS : Illicium verum Hook. F.
- (en) Referencia del NCBI : Illicium verum ( taxones incluidos )
- (en) Referencia GRIN : Illicium verum Especie de anzuelo. F.